Rețetă Curry Roux: Cum se face Curry Roux japonez acasă

Curry roux japonez este baza aromată a multor alimente japoneze de confort, cum ar fi curry katsu, udon curry și orez curry ( kare orez) - o tocană iubită de legume și carne de vită peste orez sau ramen aburit.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Curry Roux?
• Care este diferența dintre Curry Roux și French Roux?
• Rețetă japoneză Curry Roux
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Niki Nakayama

Ce este Curry Roux?

Curry roux este o combinație de făină gătită și grăsime care este folosită ca bază pentru îngroșarea și aromarea sosurilor în diferite feluri de mâncare japoneze. Rețeta pentru curry roux este similară cu o roux standard: 1 parte ulei sau grăsime la 1 parte făină, amestecată constant la foc mic până când atinge o nuanță optimă - în acest caz, o culoare maro intens. Condimentele indiene calde și aromate sunt adăugate la curry roux înainte de a încorpora lichide sau sosuri. Unele rețete japoneze de curry necesită adăugarea unui pic de miso .

care este definiția temei într-o poveste

În Japonia, felurile de mâncare curry sunt de obicei făcute prin combinarea apei sau a dashi-ului cu cuburi prematurate de roux cu niveluri diferite de dulceață (de obicei din ketchup sau pastă de roșii) sau picant. Puteți găsi cuburi de curry roux online sau în multe magazine alimentare.

Puteți depozita curry roux de casă într-un recipient etanș la frigider timp de aproximativ o lună sau îl puteți congela până la patru luni.

cum să spălați și să uscați blugii

Care este diferența dintre Curry Roux și French Roux?

Curry roux în stil japonez și roux clasic francez servesc ca bază pentru un sos gros sau cremos sau tocană, dar diferă într-un mod important: condimentele.

Rouxul francez este fabricat din unt și făină, gătit în diferite grade, cu diferite efecte. Curry roux este făcut din unt, făină și o combinație de condimente, care pot include chimion , cardamom , piper roșu, curcumă , sau pudră de curry japonez, un amestec ușor mai blând decât pudra de curry indiană standard, cu mai mulți umami. Aceste condimente îi ajută pe roux să obțină o nuanță strălucitoare, lucioasă și o aromă profund sărată.

Rețetă japoneză Curry Roux

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 2 linguri pudră de curry japonez
• 2 linguri sare masala
• ½ linguriță praf de curcuma
• 8 linguri (1 băț) unt nesărat
• 1 cană de făină universală
• Sare Kosher și piper negru proaspăt măcinat, după gust

1. Combinați praful de curry, garam masala și curcuma într-o tigaie mică. Prajiti la foc mediu doar pana cand este parfumat, aproximativ 2 minute. Scoateți tigaia de pe foc și puneți-o deoparte.
2. Topiți untul într-o cratiță medie la foc mic.
3. Adăugați făina și amestecați pentru a combina. Se sotează, amestecând constant, pe măsură ce făina începe să se rumenească. Gatiti timp de aproximativ 15 minute pana cand amestecul devine maro auriu.
4. Adăugați amestecul de condimente și amestecați pentru a încorpora. Continuați să gătiți încă 30 de secunde pentru a permite să se topească aromele.
5. Scoateți rouxul de pe foc și condimentați cu sare și piper după gust.

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.