Cum să bomboane coji de grapefruit, lămâie și portocală acasă: 8 idei creative pentru utilizarea cojilor de citrice confiate

Bombonarea este un proces culinar în care fructele, rădăcinile sau cojile sunt fierte în sirop simplu. Pe măsură ce gătesc, apa naturală a fructului este înlocuită cu amestecul de sirop de zahăr, rezultând o dulceață suplimentară și o durată mai mare de valabilitate. Un tratament popular confitat, mai ales în perioada sărbătorilor, coji de citrice confiate.

Salt la secțiune

• Ce sunt cojile de citrice confiate?
• De ce Candy Citrus Peels?
• Cum să alegi fructul potrivit pentru bomboane
• Cum să bomboane coji de citrice în 8 pași
• 8 moduri de utilizare a cojilor de citrice confiate
• Vrei să devii un bucătar de casă mai bun?
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Dominique Ansel

Dominique Ansel, câștigătorul de patiserie câștigător al premiului James Beard, își învață tehnicile esențiale pentru a face produse de patiserie și deserturi delicioase în prima sa clasă online.

Ce sunt cojile de citrice confiate?

Cojile de citrice confiate sunt cojile oricăror fructe citrice (cum ar fi coaja de lămâie, coaja de portocală sau coaja de grapefruit) care au fost înălbite până se înmoaie și apoi se fierb în sirop simplu până când sunt dulci. Pot fi consumate simplu ca o delicatese sau amestecate în alte deserturi.

Cojile de fructe confiate sunt un element esențial în brutăriile franceze și italiene și în deliciile de sărbători. Sunt o delicatese versatilă, deoarece sunt în mod natural fără gluten, fără lactate și vegane.

cat dureaza untul clarificat

De ce Candy Citrus Peels?

În timp ce citricele, cum ar fi portocalele, lămâile, lămâile și grepfruturile, sunt utilizate adesea ca gustări sau ca ingredient în bucătăriile casnice, cojile de citrice sunt adesea aruncate, deoarece, atunci când sunt crude, sunt dure, fibroase și amare. Cu toate acestea, prin bombonarea cojilor, bucătarii pot face cojile moi și dulci.

Cum să alegi fructul potrivit pentru bomboane

În timp ce tehnic orice coajă de fructe proaspete poate fi confiată, există anumite caracteristici care vă vor oferi cele mai bune rezultate. Deoarece procesul de bombonare necesită coacerea pentru a fi gătită în apă clocotită de mai multe ori, veți dori fructe cu coji groase și substanțiale - în acest fel, nu se vor despărți în timpul fierberii și își vor păstra forma cel mai bine.

În magazin alimentar, evitați fructele care au coji subțiri, cum ar fi lămâile Meyer sau portocalele mandarine. În schimb, ia în considerare următoarele fructe cu coajă groasă:

• Valencia portocaliu
• Buric portocaliu
• Grapefruit roșu rubiniu
• Grapefruit alb
• Eureka lămâie
• Grapefruit

În timp ce selectați citricele, asigurați-vă că alegeți fructele care au coji fără cusur.

Cum să bomboane coji de citrice în 8 pași

Candidarea cojilor de citrice nu este cea mai simplă activitate din bucătărie - veți avea nevoie de o după-amiază pentru a pune cojile prin procesul de fierbere triplă, astfel încât să devină în mod corespunzător moi.

de unde vine sarea cușer

Pentru a bombona coji de citrice, urmați acest ghid pas cu pas:

1. Curățați-vă citricele. Cel mai bine este să faceți acest lucru cu mâinile și nu cu un instrument ca un cojitor de legume, astfel încât să puteți păstra intactă coaja.
2. Rulați un cuțit ascuțit de-a lungul interiorului cojii pentru a îndepărta cea mai mare parte a stratului fibros alb (numit miez), astfel încât să nu aveți șiruri de miez care atârnă de pe ultimele coji confiate. Cu toate acestea, nu vă faceți griji cu privire la îndepărtarea întregului miez alb; va deveni moale și dulce în timpul procesului de bombonare.
3. Tăiați cojile în benzi de dimensiuni egale. Puteți face benzi late sau benzi subțiri - cele mai frecvente coji confiate au o lățime de aproximativ ¼ inch.
4. Așezați fâșiile de coajă într-o cratiță cu 4 căni cu apă rece. Aduceți la fierbere, reduceți focul și continuați să gătiți la fierbere la foc mic timp de 5 minute. Se scurge, apoi se întoarce cojile în tigaie.
5. Repetați procesul de fierbere încă de două ori, cu apă proaspătă de fiecare dată.
6. Se toarnă 2 căni de apă și 2 căni de zahăr în cratiță și se amestecă la foc mediu până se dizolvă zahărul.
7. Adăugați cojile la amestecul de apă cu zahăr și aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți timp de 45 de minute, sau până când cojile sunt translucide.
8. Scoateți cojile din amestecul de apă cu zahăr și scurgeți-le pe o grătar sau pe o foaie de copt căptușită cu hârtie pergament, permițându-le să se răcească complet înainte de a le consuma sau depozita.

Cojile de citrice confiate trebuie depozitate într-un recipient etanș într-un loc uscat, fie în frigider, fie la temperatura camerei. Vor păstra până la o lună.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Preda elementele fundamentale de patiserie franceză

Predă gătitul I

ce porți la un cocktail

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

8 moduri de utilizare a cojilor de citrice confiate

Gândiți-vă ca un profesionist

Dominique Ansel, câștigătorul de patiserie câștigător al premiului James Beard, își învață tehnicile esențiale pentru a face produse de patiserie și deserturi delicioase în prima sa clasă online.

Cojile de citrice confiate fac parte dintr-o mulțime de delicii coapte, multe dintre ele servite în preajma sărbătorilor.

1. Simplu . În timp ce feliile de portocale confiate sunt un tratament obișnuit de sărbători, cojile de citrice confiate sunt o gustare populară de sărbători pe cont propriu, consumate fie simplu, acoperite cu zahăr alb, fie înmuiate în ciocolată cu lapte sau ciocolată neagră.
2. Tort de fructe . Torturile cu fructe (populare în preajma sărbătorilor) solicită amestecarea fructelor confiate și uscate în aluat înainte de coacerea tortului. Tortul cu fructe este una dintre cele mai faimoase utilizări ale fructelor confiate, iar rețetele includ adesea și coaja de citrice confiate.
3. Cookie-uri . Cojile de citrice confiate sunt un plus excelent pentru cookie-uri, cum ar fi turtele dulci sau cele de zahăr, oferindu-le o mușcătură de citrice.
4. Tarte și alte produse de patiserie . Brutăriile franceze sunt binecunoscute pentru utilizarea cojilor confiate, folosite în special ca garnitură deasupra tartelor și a altor produse de patiserie.
5. Cupcakes și briose . Coaja confiată mărunțită poate fi amestecată în cupcake sau aluat de brioșe înainte de coacere, sau plasată deasupra ca o garnitură plăcută.
6. Budinca de prune . Budinca de prune este o delicatese tradițională engleză făcută cu fructe confiate și coajă confiată, servită adesea în preajma Crăciunului.
7. Fudge . Cojile confiate sunt o completare excelentă a fudge-ului de casă pentru a-i oferi mai multă textură și poftă.
8. Inghetata . Cojile de citrice confiate tocate pot fi presărate deasupra înghețatei, în special ciocolată sau vanilie, pentru a aduce o aromă citrică desertului.

Vrei să devii un bucătar de casă mai bun?

Indiferent dacă învățați doar diferența dintre o madeleină și un macaron, sau vă cunoașteți deja drumul în jurul unei pungă pentru conducte, stăpânirea artei fine a patiseriei franceze necesită abilitate și tehnică. Nimeni nu știe asta mai bine decât Dominique Ansel, care a fost numit cel mai bun patiser din lume. În MasterClass-ul Dominique Ansel despre fundamentele patiseriei franceze, câștigătorul premiului James Beard își extinde metodele precise și dezvăluie cum să adăugați rețete clasice la repertoriul dvs., să explorați inspirațiile de textură și aromă și să creați propriile deserturi decadente.

cum să începi să te balansezi într-o căsnicie

Doriți să aflați mai multe despre artele culinare? Abonamentul anual MasterClass oferă lecții video exclusive de la maeștri bucătari, inclusiv Dominique Ansel, Massimo Bottura, bucătarul Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.