Cum să înghețeți prăjiturile și cupcakes-urile: 10 sfaturi de decorare a torturilor pentru cupcakes și straturi de tort

Înghețarea este mai groasă și mai pufoasă decât glazura și există opțiuni nesfârșite pentru înghețuri gustoase. Acest ghid face decorarea prăjiturilor și a cupcakes-ului la fel de ușoară ca și savurarea dulciurilor.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Care este diferența dintre îngheț și îngheț?
• 10 înghețări comune pentru prăjituri
• 7 articole necesare pentru înghețarea tortului perfect
• 10 sfaturi pentru înghețarea unui tort
• 4 sfaturi obișnuite pentru decorarea torturilor și modul de utilizare a acestora
• Ghid pas cu pas pentru înghețarea unui tort cu straturi
• Cum să înghețeți cupcakes

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ați făcut tortul perfect și cel mai bun glazură de unt. Acum ce?

Care este diferența dintre îngheț și îngheț?

Termenii sunt folosiți în mod interschimbabil, dar glazura este în general mai groasă și mai pufoasă decât glazura, care tinde să se fixeze rapid și să se întărească când este uscată. Gheața nu este în general împrăștiată ca înghețarea - trebuie turnată, lingurată sau stropită peste produse de patiserie. Dacă trebuie să acoperiți o prăjitură întreagă, alegeți o înghețare netedă și groasă și folosiți o spatulă offset. Glazura, cum ar fi glazura regală, este utilizată pentru decorarea prăjiturilor de zahăr, a chiflelor cu scorțișoară și a chiflelor încrucișate.

10 înghețări obișnuite pentru prăjituri

Unele glazuri de tort sunt la fel de simple precum zahărul pudră, extractul de vanilie și untul nesărat și / sau smântâna pentru bătut, dar posibilitățile de aromă sunt nelimitate.

1. Cremă de unt de vanilie
2. Cremă de unt de ciocolată
3. Bezea elvetiana cremă de unt
4. Glazură Funfetti: glazură de vanilie cu stropi curcubeu
5. Glazură de brânză cremă
6. Glazură de căpșuni
7. Cremă de unt cu caramel sărat
8. Glazură de fudge
9. Glazură de ciocolată cu lapte
10. Frisca stabilizata

7 articole necesare pentru înghețarea tortului perfect

1. Tortul: Puteți adapta aceste instrucțiuni pentru orice tip de rețetă de tort, de la un tort cu trei straturi la un burete.
2. Glazură: Utilizați o glazură care este netedă și ușor de lucrat, cum ar fi Cremă de unt cu bezea italiană .
3. Placă turnantă pentru prăjituri: un suport rotativ pentru prăjituri ușurează înghețul, deoarece puteți muta platoul rotativ în locul tortului în sine.
4. Spatulă de gheață compensată sau dreaptă: un cuțit rotunjit folosit pentru a răspândi glazura.
5. Pungă pentru țevi sau patiserie și un vârf mare de glazură
6. Răzuitor pentru bănci sau glazură mai netedă
7. Ceașcă cu apă caldă: Pentru clătirea spatulei de glazură.

10 sfaturi pentru înghețarea unui tort

1. Asigurați-vă că tortul dvs. este complet rece: tortul cald va topi glazura.
2. Utilizați înghețarea la temperatura camerei, deoarece înghețarea rece poate fi dificilă de răspândit.
3. Dacă straturile dvs. de tort sunt inegale, nivelați blaturile cu un cuțit ascuțit înainte de asamblare și înghețare.
4. Clătiți frecvent spatula de gheață în apă caldă pentru a ușura înghețarea. Puteți păstra o ceașcă de apă caldă lângă stația de decorare a prăjiturilor și pur și simplu înmuiați cuțitul în ea între runde de îngheț, scuturând excesul de apă.
5. Lucrați repede, astfel încât înghețul să nu se usuce.
6. Pentru a umple mai ușor o pungă de conducte, introduceți vârful în pungă, apoi așezați punga într-o ceașcă mare. Îndoiți capătul pungii de conducte peste marginea cupei și umpleți punga cu glazură. Împingeți glazura în jos până la vârful sacului, scoateți sacul din ceașcă și răsuciți partea superioară a sacului. Răsucirea este locul în care trebuie să prindeți și să strângeți simultan punga în timp ce țineți.
7. Folosiți o presiune uniformă atunci când aplicați glazură.
8. Asigurați-vă că nu obțineți firimituri libere în glazură, astfel încât să aveți un tort neted, cu aspect curat.
9. Dacă intenționați să decorați țevi, exersați-vă desenele pe o bucată de hârtie pergament înainte de a lucra la tort.
10. Dacă doriți glazuri de diferite culori în scopuri de decorare, amestecați o cantitate mică de coloranți alimentari în rețeta preferată de glazură.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

4 sfaturi obișnuite pentru decorarea torturilor și modul de utilizare a acestora

Gândiți-vă ca un profesionist

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

1. Rozetă: Utilizați un vârf de stea deschis pentru a țevi rozetele ca decor sau pentru a acoperi un tort întreg. Poziționați punga drept în sus (la un unghi de 90 °) și strângeți pentru a forma o stea. Menținând presiunea, ridicați vârful ușor și lateral, apoi țineți înapoi spre vârful stelei. Introduceți un semicerc pentru a vă conecta la începutul rozetei și apoi reduceți presiunea pe măsură ce închideți rozeta. Eliberați presiunea chiar înainte de a conecta rozeta, apoi trageți.
2. Iarbă sau blană: Utilizați un vârf cu deschidere multiplă (denumit și vârf de iarbă - un vârf cu găuri mici) poziționat punga drept în sus (la un unghi de 90 °) și strângeți până când șuvițele au lungimea dorită. Eliberați presiunea înainte de a vă îndepărta. Pentru ca iarba sau blana să arate mai naturale, trageți vârful ușor spre stânga sau spre dreapta și formați grupuri care sunt apropiate.
3. Scriere: folosiți un vârf rotunjit poziționat la un unghi de 45 ° pentru a scrie cuvinte. Când ajungeți la capătul unei linii, atingeți ușor vârful pe suprafața liniei și trageți. Curățați vârful între litere, dacă este necesar.
4. Panglici: Utilizați un vârf de petală pentru a țevi panglici sau volane.

Ghid pas cu pas pentru înghețarea unui tort cu straturi

Editorii aleg

1. Răciți complet tortul și aduceți glazura la temperatura camerei.
2. Căptușiți exteriorul plăcii dvs. de tort suprapunând patru benzi de hârtie pergament de-a lungul marginilor plăcii, lăsând un mic pătrat de spațiu chiar în centrul plăcii de tort. Hârtia ar trebui să atârne de marginile plăcii.
3. Așezați primul strat în centrul plăcii de tort.
4. Montați o pungă de conducte cu un vârf mare și puneți o parte din glazură în pungă. Veți avea nevoie de aproximativ ½ cană de glazură pentru fiecare strat. Umpleți punga până la nivelul cu care vă simțiți confortabil și opriți-vă pentru a umple după cum este necesar.
5. Urmăriți marginea vârfului tortului cu glazură, în spirală spre centrul tortului.
6. Folosiți spatulă de glazură pentru a răspândi glazura pe toată partea superioară a tortului, lăsând unele să se răspândească în lateral.
7. Așezați al doilea strat deasupra, cu susul în jos (sau tăiați partea în jos dacă acest strat a fost tăiat). Urmăriți marginea vârfului tortului cu glazură, în spirală spre centrul tortului. Folosiți spatulă de glazură pentru a răspândi glazura pe toată partea superioară a tortului, lăsând unele să se răspândească în lateral.
8. Așezați stratul final deasupra, cu susul în jos (sau tăiați partea în jos dacă acest strat a fost tăiat). Apăsați ușor în jos și asigurați-vă că straturile sunt uniforme. Urmăriți cu generozitate marginea vârfului tortului cu glazură, spiralând spre centrul tortului.
9. Clătiți spatula de gheață în apă caldă. Folosiți spatulă de glazură pentru a răspândi glazura într-un strat subțire deasupra tortului, împrăștiind înghețarea suplimentară pe părțile laterale ale tortului. Țineți spatula de glazură pe verticală și răspândiți înghețul pe laturile tuturor celor trei straturi într-o singură mișcare de măturare. Partea tortului trebuie să fie ușor acoperită cu glazură. Adăugați îngheț suplimentar dacă este necesar. Aceasta se numește haina de firimituri. Dați-l la frigider pentru a lăsa stratul de firimituri să se stabilească, de la 10 minute la o oră.
10. Scoateți tortul din frigider. Urmăriți marginea vârfului tortului cu glazură, în spirală spre centrul tortului. Urmăriți laturile tortului cu glazură. Clătiți spatula de gheață în apă caldă și folosiți-o pentru a răspândi uniform glazura peste vârful tortului. Clătiți spatula de gheață în apă caldă și țineți-o vertical pentru a răspândi glazura pe părțile laterale ale tortului, astfel încât glazura să fie uniformă în jurul tortului și tortul să nu mai apară prin glazură.
11. Utilizați un răzuitor de bancă pentru a netezi glazura: Țineți răzuitorul vertical pe partea tortului la un unghi de 45 ° și aplicați o presiune ușoară în timp ce rotiți suportul pentru tort până când marginea tortului este netedă. Clătiți racleta de bancă în apă caldă și folosiți racleta de bancă pentru a răzuia glazura de la marginea exterioară spre centrul vârfului tortului. Îndepărtați stratul de glazură din partea de sus a tortului cu răzuitorul de pe bancă.
12. Scoateți benzile de hârtie pergament. Dați la frigider 1 oră pentru a seta înghețul.

Cum să înghețeți cupcakes

Pentru a îngheța cupcakes cu un vârtej mare:

1. Folosind un vârf mediu cu stea deschisă, introduceți un punct mare în centrul cupcake-ului. Introduceți un cerc în jurul acestui punct central.
2. Conduceți cercuri din ce în ce mai mici unul peste celălalt pentru a crea o spirală de îngheț. În partea de sus a vârtejului, apăsați ușor în jos și trageți punga.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.