Cum să gătești cu raia: 5 moduri de a pregăti raia

Raia este o rudă de varză - și una dintre cele mai subevaluate legume de pe piața fermierilor.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Kohlrabi?
• Ce gust are Kohlrabi?
• 5 moduri de a pregăti coli
• Doriți să aflați mai multe despre gătit?

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este Kohlrabi?

Cohlrabi ( Brassica oleracea ), cunoscută și sub numele de nap de varză sau nap german, este o legumă cruciferă cu un bulb rotund și doar câteva frunze care ies din părțile laterale. Deși arată ca o legumă rădăcină, bulbul de rau crește deasupra solului. Cuvântul cohlrabi provine din germană kohl (kale) și latină rapa (nap), deoarece cohlrabi seamănă cu o încrucișare între cele două legume.

Ce gust are Kohlrabi?

Raia are gustul unei tulpini de broccoli piperate sau a unei ridichi cu un gust de varză. Raiul crud este crocant și răcoritor. Raiul gătit devine mai fraged și mai dulce ca aromă. Frunzele de coli, care sunt comestibile, dar mai puțin frecvente în preparatele culinare, sunt ușor amare, cum ar fi varza . (Bulbii de cohlrabi se vând adesea cu unele dintre frunzele îndepărtate, ceea ce le conferă un aspect nodular.)

5 moduri de a pregăti coli

Raia necesită un pic de muncă de pregătire (și anume, îndepărtarea pielii dure cu un cojitor de legume), dar odată ce ați terminat, sunteți recompensat cu o legumă la fel de delicioasă crudă sau gătită.

1. Slaw de cohlrabi : Pentru o preluare unică de salată de varză, folosiți răpe în loc de varză. Feliați-l într-o juliană subțire cu o mandolină și combinați cu fenicul ras, mere, coriandru, suc de lămâie și ulei de susan.
2. Cohlrabi prăjiți întregi : Friptură lentă cohlrabi întregi, necojite, cu mult ulei de măsline, sare și piper, apoi curățați pielea carbonizată pentru a dezvălui carnea delicată.
3. Salată de cohlrabi în stil thailandez : Folosiți chibrituri de cohlrabi crud pentru a face som tam, salata thailandeză, asociată de obicei cu papaya verde.
4. Cohlrabi în stil german : În Germania, răpita fiartă, cubită, în sos beșamel este o garnitură populară pentru carne.
5. Băieți de cohlrabi : Dacă aveți o mulțime de cohlrabi pe mâini, încercați să îl radeți (dacă aveți un robot de bucătărie cu atașamentul pentru răzătoare, acesta este momentul să îl folosiți). Amestecați răpașul ras cu ouăle bătute și făina, apoi prăjiți-le în ulei până când sunt crocante. Se servește ca aperitiv cu un sos de scufundare cu iaurt de usturoi.

Doriți să aflați mai multe despre gătit?

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters și multe altele.