Cum se face sos Alfredo: Rețetă de sos Alfredo de casă

Aflați istoria din spatele fettuccine Alfredo, plus cum să faceți sos Alfredo ușor de casă.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este sosul Alfredo?
• O scurtă istorie a sosului Alfredo
• Cum să folosiți sosul Alfredo în gătit
• 3 moduri de a face sos Alfredo
• Rețetă de sos Alfredo ușor de casă

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este sosul Alfredo?

Sosul Alfredo este un sos de paste italo-american care include de obicei brânză parmezan, smântână grea și unt. Se servește în mod tradițional cu paste fettuccine.

ulei de măsline extravirgin vs ulei de măsline

O scurtă istorie a sosului Alfredo

Alfredo este inspirat de sosul cremos servit în anii 1920 la celebrul restaurant roman Alfredo alla Scrofa. Fettuccine Alfredo a fost făcută cu unt nesărat și Parmigiano-Reggiano îmbătrânit amestecat direct cu paste fierbinți fierte. Apa caldă de paste care înconjoară firele de fettuccine emulsionate cu unt și brânză pentru a acoperi pastele, în mod similar cu brânză și piper .

Bucătarii din Statele Unite au experimentat rețeta originală Alfredo, îngroșând sosurile cu cremă de brânză, mozzarella cu umiditate scăzută sau un roux și aromându-i cu căței de usturoi tocat, nucșoară și piper negru. Aceste sosuri Alfredo erau mai inimioare decât originalul și necesitau mai puțin din scumpa brânză italiană decât cerea rețeta originală. Deși nu este deloc fidel rețetei originale, sosul Alfredo în stil american are propria bogăție de dependență și a devenit un sos de paste preferat în sine.

Cum să folosiți sosul Alfredo în gătit

Deși sosul Alfredo italian este servit în mod tradițional cu fettuccine, Alfredo în stil american se pretează la o mare varietate de rețete delicioase și forme de paste . Încercați să înlocuiți alte forme de paste lungi, cum ar fi spaghete sau bucatini, pentru fettuccine în fettuccine Alfredo sau folosiți sos Alfredo pentru a acoperi orice formă de pastă răsucită sau goală, inclusiv penne și gemelli.

Deși trecutul Alfredo se împerechează cel mai bine cu proteinele blânde (pui la grătar Alfredo, creveți Alfredo), este încântător cu legume verde închis, cum ar fi kale și broccoli, a căror amărăciune echilibrează bogăția sosului de cremă. Se sotează legumele tocate separat în ulei de măsline, apoi se combină cu paste și sos.

3 moduri de a face sos Alfredo

Există multe modalități de a face cel mai bun sos Alfredo de casă și se pare că singurul ingredient pe care aceste diferite sosuri îl au în comun este parmezan ras. Mai jos sunt trei dintre cele mai frecvente tipuri de sos Alfredo, împreună cu ingredientele de care aveți nevoie pentru a le face:

1. Fettuccine roman clasic Alfredo : Sosul original Alfredo fettuccine nu este făcut pe plită; în schimb, adăugați două ingrediente simple - unt la temperatura camerei și parmezan proaspăt - direct la pastele simple.
2. Sos american usor Alfredo : Cel mai simplu mod de a face cel mai bun sos Alfredo este să combinați părți egale smântână grea și parmezan într-o cratiță medie, fierbând la foc mic până se îngroașă. Condimentează după gust cu sare și piper negru.
3. Sos Alfredo în stil francez : Acesta este într-adevăr mai mult un sos de dimineață (bechamel plus brânză) , dar este o modalitate excelentă de a face un sos gros în stil Alfredo pentru caserole și se încălzește mai bine decât un sos Alfredo tradițional. În această metodă, topiți untul și amestecați în făină pentru a face un roux, care îngroșează sosul. Apoi puteți adăuga brânză și smântână grea pentru a subțire sosul până la consistența dorită.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Rețetă de sos Alfredo ușor de casă

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1 cana frisca grea
• 1 cană parmezan ras fin
• 1 linguriță sare
• ⅛ linguriță piper negru sau piper alb proaspăt măcinat

1. Într-o tigaie mare la foc mediu, combinați frisca grea cu parmezan. Reduceți la foc mic și fierbeți, amestecând ocazional, până când sosul se îngroașă și se reduce la aproximativ jumătate, aproximativ 10 minute.
2. Condimentează cu sare și piper și servește fierbinte cu forma ta preferată de paste.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.

câte frete la o chitară