Cum să faci salsa carbonizată: Rețeta Salsa Tatemada a Gabrielei Cámara

Toate ingredientele din această tatemada bogată și fumată de salsa sunt blisterate pe o comală fierbinte înainte de a fi combinate într-o molcajete (un mortar și pistil în stil mexican din piatră vulcanică) . Numele acestei salsa provine de la cuvântul tatemar (a face grătar) care în sine vine din nahuatl tlatemati (a arde).

cu ce fel de vin roșu să gătești

Salt la secțiune

• 3 sfaturi pentru realizarea Salsa Tatemada a Gabrielei Cámara
• Cum se servește Salsa Tatemada
• Rețeta Salsa Tatemada a bucătarului Gabriela Cámara
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul Gabrielei Cámara

Bucătarul celebru Gabriela Cámara împărtășește abordarea ei de a face mâncarea mexicană care reunește oamenii: ingrediente simple, îngrijire excepțională.

3 sfaturi pentru realizarea Salsa Tatemada a Gabrielei Cámara

Scopul acestui sos este să obții aroma aromelor, spune bucătarul și restauratorul mexican Gabriela Cámara despre tatemada sa de salsa. Iată cum să vă asigurați că obțineți aroma perfectă:

1. Folosiți instrumentele pe care le aveți . Gabriela folosește un molcajete pentru a măcina ingredientele, deoarece creează un sos rustic realizat manual. De asemenea, folosește un comal (o placă rotundă și plată) pentru a blisteriza ardeii. Aceste instrumente, împreună cu ardei iute uscați, sunt disponibile pe piețele latine și online. Dacă preferați, puteți folosi o tigaie din fontă în locul unui comal și un blender în locul unui molcajete.
2. Folosiți chiles-urile disponibile . Această rețetă conține chiles serrano proaspete și omologii lor uscați, morita chiles, dar salsa tatemada poate fi făcută și cu alte tipuri de chiles (puteți înlocui serranos proaspăt cu jalapeños și morita cu chile chipotle uscat dacă celelalte sunt mai ușor disponibile pentru tine).
3. Păstrați aerul curgând . Dacă sunteți sensibil la condimente, fiți atenți atunci când desământați și îndepărtați morita uscată - venele chiliului conțin adesea mai multă căldură decât semințele, deci tăiați-le. Și asigurați-vă că deschideți o fereastră și porniți ventilatorul de evacuare atunci când ardeți legumele.

Cum se servește Salsa Tatemada

După ce este gătit, folosiți tatemada de salsa pentru a însufleți mâncarea mexicană preferată, cum ar fi tacos, chipsuri de tortilla, birria, quesadillas, burritos, pește și chiar legume prăjite. Această salsa carbonizată este servită ca un condiment cu pescado a la talla, un snapper întreg, care, Gabriela spune că este cel mai popular fel de mâncare la restaurantul ei din Mexico City, Contramar.

Rețeta Salsa Tatemada a bucătarului Gabriela Cámara

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 8 grame de chili morita, degajat
• 20 de grame de usturoi, tocate aproximativ
• 150 de grame de ceapă albă, tocată aproximativ
• 12 grame de ardei serrano, tăiați în jumătate pe lungime și desământați
• 200 grame tomatillo, coji aruncate
• 530 grame roșii prune, înjumătățite, tulpini îndepărtate
• Sarat la gust
• 14 grame de coriandru

Echipament :

• Tigaie comal sau din fontă
• Molcajete sau blender

1. Puneți un comal sau o tigaie din fontă la foc mare. Așezați ardeiul iute uscat și căței de usturoi pe comal sau în tigaie pentru a le arde. Gatiti ardeii pana cand pielea se inmoaie usor, aproximativ 2-3 minute, apoi indepartati ardeiul iute si puneti-i intr-un vas sau oala mica cu apa calduta pentru a se rehidrata. Lăsați-l deoparte timp de cel puțin 10-15 minute - ardeii ar trebui să fie suficient de moi încât pielea lor să se dezintegreze atunci când este măcinată. Lăsați usturoiul pe comal sau în tigaie pentru a continua vezicularea și adăugați ceapa.
2. După aproximativ 3-4 minute, scoateți usturoiul și puneți-l în molcajete sau blender. Continuați să prăjiți ceapa pe comal sau tigaie și adăugați serrano proaspăt, tăiat cu fața în jos (nu îndepărtați semințele). Adăugați tomatillo-ul întreg și roșiile feliate, cu carnea în jos. Întoarceți serranos, astfel încât ambele părți să se carbonizeze și să se blistereze. Continuați să prăjiți ceapa, serrano, tomatillo și roșii, răsturnând ocazional, până când toate ingredientele sunt fierte și carbonizate, aproximativ 10-15 minute. Opriți căldura comalului sau tigaiei, dar lăsați legumele carbonizate acolo unde sunt.
3. Dacă folosiți un blender pentru a combina, puneți toate ingredientele prăjite în borcan, adăugați sare după gust, adăugați coriandru și amestecați sau piure. Utilizați butonul de impuls până când se atinge consistența dorită - gros sau netedă.
4. Dacă utilizați un molcajete pentru a combina, așezați ceapa și 1 tomatillo în molcajete cu usturoiul. Măcinați usturoiul, ceapa și tomatillo împreună într-o pastă dură. Odată ce ceapa și usturoiul sunt netede și pastoase, adăugați restul de tomatillo și roșii la molcajete, împreună cu sarea. Continuați să măcinați până când sosul este în mare parte neted, cu niște bucăți (îndepărtați cu degetele orice bucăți mari de piele de roșii).
5. Adăugați chilesi înmuiați în molcajete și continuați să măcinați salsa, având grijă să spargeți pielea de chile. Adăugați mai multă sare și continuați măcinarea sau amestecarea până la atingerea consistenței dorite. Adăugați coriandru proaspăt în sos și amestecați fără piure pentru a încorpora. Serviți imediat. Salsa tatemada se păstrează acoperită în frigider până la 4 zile.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.