Cum se face Soffritto italian: Rețetă Soffritto italiană

Ceapa, țelina și morcovii sunt considerați sfânta treime dintr-un motiv întemeiat: atunci când sunt gătite slab și lent în ulei de măsline, aromele lor combinate formează o bază plină de umami, versatilă, pentru orice număr de feluri de mâncare.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Soffritto italian?
• Cum se face Soffritto italian
• Care este diferența dintre Soffritto și Mirepoix?
• Rețetă tradițională italiană Soffritto

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este Soffritto italian?

Soffritto este o bază aromatică aromată compusă din morcovi, țelină și ceapă sote, care formează baza multor supe (cum ar fi minestrone), tocănițe, sosuri de paste și croșete din bucătăria italiană. Soffritto se numește uneori bătut în italiană, care se referă de obicei la amestecul nefiert de legume.

Este distinct de spaniolă sofrito , care poate include usturoi, ardei grași, pastă de roșii (sau sos de roșii) și condimente. În toată Italia, există variații regionale și personale sotat , care poate încorpora alte substanțe aromatice precum usturoiul și pătrunjelul gătit în grăsimi precum untura sau pancetta, împreună cu cele trei legume de bază.

Cum se face Soffritto italian

Soffritto nu se bazează pe o precizie exactă sau pe cuburi perfecte. Pentru a obține o textură tocată mai fină, folosiți un cuțit de bucătar sau o mezzaluna, un cuțit curbat cu două mâini, care toacă în timp ce este legănat înainte și înapoi. Funcția de impuls a unui robot de bucătărie va face, de asemenea, treaba - trebuie doar să aveți grijă să nu transformați legumele într-o pulpă.

Care este diferența dintre Soffritto și Mirepoix?

În timp ce atât mirepoix cât și sotat servesc drept blocuri de aromă, există câteva diferențe subtile.

• Mirepoix (pronunție: meer-PWAH) este făcută prin gătit ușor ceapă, țelină și morcovi. Legumele sunt fierte încet în unt sau ulei, pentru a convinge aromele fără a le rumeni sau carameliza. Mirepoix este folosit în mod tradițional ca ingredient aromatizant, ceea ce înseamnă că legumele sunt de obicei strecurate sau eliminate din vasul final înainte de sfârșitul procesului de gătit.
• Soffritto folosește legume tocate mai degrabă decât cubulețe și este gătită în mod obișnuit în ulei de măsline (nu unt) până când legumele sunt moi și rumenite.
  

Rețetă tradițională italiană Soffritto

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
• 1 ceapă albă sau galbenă mică
• 2-3 morcovi medii
• 2-3 tulpini de țelină

1. Se toacă ceapa, morcovii și țelina până când aveți o cantitate egală din fiecare.
2. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie la foc mic până la mediu. Adăugați legumele și gătiți, amestecând des.
3. Reglați-l la foc mic, după cum este necesar, și continuați să sotati până când se rumenesc și se înmoaie, dar nu prea înmuiat.

sotat poate fi folosit acum ca bază pentru un sos de paste ca roșia sau a sos fals , sau aperitiv pentru un risotto cremos.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.