Cum să faceți sos de pomodoro rapid și ușor: gnocchiul bucătarului Thomas Keller cu rețetă Pomodoro

Treceți peste marinara - sosul pomodoro este aici pentru petrecerea de vară. Acest sos de roșii ascuțit a fost făcut pentru a lăsa ingredientele să strălucească: frunze proaspete de busuioc culese, roșii coapte, parfumate catei de usturoi , și ulei de măsline extra virgin .

Salt la secțiune

• Ce este sosul Pomodoro?
• Care este diferența dintre sosul Pomodoro și Marinara?
• Ce roșii sunt cele mai bune pentru sosul Pomodoro?
• 6 paste de servit cu sos de pomodoro
• 7 moduri diferite de a folosi sosul Pomodoro: Idei de rețetă
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Thomas Keller

Aflați tehnici de gătit legume și ouă și prepararea pastelor de la zero de la bucătarul premiat și proprietarul The French Laundry.

cele mai bune uleiuri pentru gătit la căldură mare

Ce este sosul Pomodoro?

Pomodoro este un sos de paste pe bază de roșii realizat dintr-o combinație de roșii proaspete, usturoi, ulei de măsline și busuioc proaspăt. Pomodoro înseamnă măr auriu, deoarece sosul se făcea în mod tradițional cu roșii de culoare ușor galbenă, asemănătoare merelor locale. Pentru a face sos pomodoro, cumpărați roșii conservate zdrobite sau roșii proaspete blitz într-un robot de bucătărie.

Care este diferența dintre sosul Pomodoro și Marinara?

Principala diferență între cele două sosuri de roșii din Italia - pomodoro și marinara - este textura. Marinara este un sos roșu curgător, aromat, care se fierbe cu ierburi de oriunde, de la 30 de minute la mai multe ore. În comparație cu marinara, pomodoro este cu greu un sos: roșiile însămânțate, tăiate cubulețe se prepară cu usturoi și ulei de măsline într-un amestec care acoperă doar pastele. Amândoi pregătesc sosuri spaghete delicioase.

Ce roșii sunt cele mai bune pentru sosul Pomodoro?

Există un spectru larg de roșii acolo; unele sunt grozave pentru gustarea viței de vie sau folosite crude în salată, iar altele sunt mai potrivite pentru a se ridica la încălzire și pentru a face un sos excelent.

• Roșii San Marzano : Roșiile roșii, prune, cultivate în regiunea Campania sunt printre cele mai bune din lume pentru fabricarea sosului. Au o aromă dulce, pulpă densă și aciditate scăzută, care le fac de dorit pentru sos de roșii de casă și pastă de roșii. Acestea sunt disponibile în mod convenabil conservate, ceea ce vă va ajuta să reduceți timpul de pregătire.
• Roșii Roma : O roșie italiană cu prune, cu un interior cărnos și foarte puține semințe, aceste roșii se fierb mai repede decât alte roșii. De asemenea, au mai multă carne și mai puțin lichid, ceea ce le face o alegere excelentă pentru sosuri și conserve.
• Amish Paste Tomatoes : O roșie de pastă de moștenire din Wisconsin similară cu roșiile rome, dar are o aromă mai dulce și mai strălucitoare.
• Roșii de aur italiene : Roșii galbene, în formă de pară, cu un conținut ridicat de pectină, făcându-le frumoase și groase pentru sosuri.

6 paste de servit cu sos de pomodoro

Din punct de vedere tehnic, nu există o alegere greșită atunci când vine vorba de prepararea pastelor pomodoro, dar veți găsi că anumite forme de paste se potrivesc mai bine cu anumite sosuri. Iată un ghid rapid pentru a vă ajuta să decideți.

• Spaghete : Acesta este elementul clasic pentru paste cu sos de roșii. Lung, subțire și cilindric, poate rezista la aproape orice sos. Aflați cum să faceți spaghete proaspete aici.
• Linguine : Fâșii lungi și subțiri plate de paste care seamănă cu spaghetele aplatizate.
• Fluturi : Pastele cu papion conțin mici pliuri care ajută la menținerea mai multor sosuri.
• Gnocchi : Aceste găluște mici și moi sunt perfecte pentru asocierea cu sosuri bogate de roșii. Învăța Rețeta bucătarului Thomas Keller pentru gnocchi de cartofi aici .
• Ravioli : Bucățile pătrate de aluat umplute cu brânză, carne sau legume funcționează bine cu sosuri de roșii strălucitoare, oferind un contrast frumos în arome.
• Paste fara gluten : O opțiune sănătoasă pentru paste, le veți găsi în aproape orice formă și dimensiune. Pastele populare fără gluten sunt fabricate din orez brun, naut și quinoa.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

ce face o companie de producție

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Predă gătitul I

Predă gătitul

găsiți semnul soarelui și al lunii

Preda Arta Gătitului Acasă

7 moduri diferite de a folosi sosul Pomodoro: Idei de rețetă

Gândiți-vă ca un profesionist

Aflați tehnici de gătit legume și ouă și prepararea pastelor de la zero de la bucătarul premiat și proprietarul The French Laundry.

Odată ce sosul pomodoro este făcut, puteți reduce timpul de pregătire și îl puteți folosi pentru o varietate de rețete preferate de cină, inclusiv paste, pizza, fripturi la oală și pâine de carne. Un lot mare poate fi preparat înainte, răcit și depozitat în frigider pentru câteva zile sau în congelator până la 3 luni.

1. Supă cremă de roșii . Se caleste 1 ceapa tocata in 2 linguri de unt intr-o cratita la foc mediu pana se inmoaie, aproximativ 10 minute. Adăugați 3 ½ căni de sos pomodoro și 1 ½ căni de pui. Fierbeti la foc mic timp de 30 de minute pentru a lasa aromele sa se combine. Condimentați cu sare kosher și piper negru după gust.
2. Ouă în Purgatoriu . Încercați să fierbeți o ceașcă de sos pomodoro într-o tigaie mică și rupeți ușor două ouă. Acoperiți și gătiți la foc mediu-mare până când albușurile se stabilesc. Finalizați cu ierburi proaspete tocate și fulgi de ardei roșu.
3. Scoici Tomate . Călește usturoiul feliat în ulei de măsline într-o tigaie. Adăugați un vârf de fulgi de chili roșu, ½ cană de vin alb uscat, 2 căni de sos pomodoro și 2 kilograme de midii curățate. Acoperiți și gătiți până când midiile se deschid, aproximativ 5 minute.
4. Chiftele de curcan . Combinați 1 kilogram de carne de curcan măcinat cu ½ cană pesmet, ½ cană parmezan ras, ½ cană lapte, 1 ou, 1 linguriță sare kosher și 1 linguriță condimente italiene de ierburi. Formați chiftele și coaceți la 375 ° F timp de 20 de minute. Se servește cu sos pomodoro.
5. Cocktail de creveți . Se amestecă ½ cană de sos pomodoro cu 1 linguriță de hrean proaspăt, se condimentează cu sos fierbinte și sare, după gust. Se servește cu creveți albiți.
6. Bloody Marys . Combinați 5 uncii de vodcă, 1 cană de sos pomodoro, ½ cană de apă, sucul de la 3 tei și 1 lingură de hrean într-un ulcior. Condimentați după gust cu Worcestershire, sare de țelină și sos fierbinte. Afla cum Chef Wolfgang Puck face aici o Bloody Mary .
7. Gnocchi de roșii . Pentru Chef Keller, pomodoro cu gnocchi proaspăt congelați este o masă frumoasă de confort. Chef Keller își face pomodoro-ul cu o tehnică unică de răzătoare de cutii pentru roșii pe care a învățat-o de la bucătarul José Andrés. Găsiți bucătarul Keller Gnocchi cu reteta pomodoro aici.