De la întinderea unui coc de susan până la mestecarea caracteristică a aluatului proaspăt, ambele sunt irezistibile, dar lumi separate în tărâmul făinii.
Salt la secțiune
- Ce este făina de orez?
- Ce este făina de orez glutinos?
- Care sunt diferențele dintre făina de orez și făina de orez glutinoasă?
- 3 Înlocuitori pentru făina de orez și făina de orez glutinoasă
- Doriți să aflați mai multe despre gătit?
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Niki Nakayama
Niki Nakayama predă gătit japonez modern Niki Nakayama predă gătit japonez modern
Niki Nakayama de la n / naka cu două stele Michelin vă învață cum să onorați ingredientele proaspete cu abordarea sa inovatoare asupra tehnicilor japoneze de gătit acasă.
Aflați mai multe
Ce este făina de orez?
Făina de orez este făină măcinată făcută prin măcinarea boabelor interioare de orez brun și alb cu bob lung. Făină de orez nu conține gluten și conferă o textură ușor masticabilă, elastică diferitelor feluri de mâncare și este un ingredient de bază în bucătăria asiatică. Există două tipuri principale de făină de orez: albă și maro. Făina de orez alb este ideală pentru bătători ușori, cum ar fi tempura sau tăiței tăioși și este un element de bază în coacerea fără gluten. Alternativ, făina de orez brun funcționează bine ca agent de îngroșare pentru supe și tocănițe și ca alternativă fără gluten pentru produse de patiserie combinate cu făini mai ușoare pentru a-și echilibra densitatea.
Ce este făina de orez glutinos?
Făina de orez glutinoasă este făina măcinată făcută prin măcinarea boabelor fierte și deshidratate de orez glutinos cu bob lung sau scurt ( Oryza sativa glutinosa ). Orezul glutinos, cunoscut și sub denumirea de orez lipicios sau orez dulce, se referă la orice tip de orez bogat în amidon de amilopectină și sărac în amidon de amiloză. Mochiko și shiratamako sunt făină de orez glutinoasă obișnuită făcută din fierte mochigome pe care îl găsiți de obicei în majoritatea magazinelor alimentare asiatice. Puteți găsi multe exemple de soiuri de orez glutinos în bucătăriile asiatice, cum ar fi japoneza mochigome , Filipinez lipicios , și coreeană chapssal .
Făina de orez glutinoasă, în ciuda numelui său, nu conține gluten: textura lipicioasă și masticabilă pe care o aduce la confecții precum mochi , perle boba, dango găluște, iar palitaw filipinez (prăjituri de orez dulci) este caracteristic Oryza sativa var. lipicios , care reproduce întinderea rapidă de gluten.
Niki Nakayama predă gătit japonez modern Gordon Ramsay predă gătit I Wolfgang Puck predă gătit Alice Waters predă arta gătitului acasă
Care sunt diferențele dintre făina de orez și făina de orez glutinoasă?
Deși aplicațiile lor se suprapun uneori, există diferențe distincte între cele două tipuri de făină de orez:
- Provin din diferite soiuri de orez. Făina de orez se face din Japonica orezul cu cereale lungi și făina de orez glutinos provine atât din soiurile orez lipicios, cât și din cele scurte, sau din orezul dulce.
- Orezul glutinos are mai mult de mestecat. În timp ce ambele făină pot fi folosite ca agenți de îngroșare, făina de orez are mai puțin de mestecat atunci când este gătită decât făina de orez glutinoasă; din această cauză, acesta din urmă este folosit mai des pentru deserturi.
3 Înlocuitori pentru făina de orez și făina de orez glutinoasă
Fiecare înlocuire depinde de rețetă. Făina de orez este ușor de înlocuit atunci când este utilizată ca agent de îngroșare sau la coacerea fără gluten, cu rezultate oarecum similare, dar amidonul de porumb nu poate rezista la făina de orez glutinos atunci când se face mochi , de exemplu. Dacă nu aveți la dispoziție făină de orez, aceste amidonuri similare ar putea face trucul:
- Amidon de porumb : Amidonul de porumb este extras din endospermul boabelor de porumb și este un agent de îngroșare deosebit de eficient pentru supe, tocănițe și sosuri. Când este copt, amidonul de porumb poate reproduce fărâmițele ușoare și aerisite pe care le oferă făina de orez.
- Amidon de cartofi : Dacă aveți nevoie de un agent de îngroșare, amidonul extras din cartofi este chiar mai eficient decât făina simplă de orez.
- Faina de tapioca : Făina de tapioca se face din pulpa zdrobită de manioc ( Yucca ) rădăcină și este distinctă de făina de manioc, care include pielea rădăcinii. Această alternativă ușor dulce de făină poate funcționa ca un substitut de făină de orez în rețetele pentru clătite, produse de patiserie și alte produse de patiserie.
Master-class
Sugerat pentru tine
Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.
Niki Nakayama
Predă gătitul japonez modern
Aflați mai multe Gordon RamsayPredă gătitul I
Aflați mai multe Wolfgang PuckPredă gătitul
Aflați mai multe Alice WatersPreda Arta Gătitului Acasă
Aflați mai multeDoriți să aflați mai multe despre gătit?
Deveniți un bucătar mai bun cu Abonament anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.
