Pentru un pitmaster, înțelegerea modului în care aroma fumului contribuie la prepararea la grătar sau afumarea cărnii este o parte integrantă a creării unui grătar dinamic. Înțelepciunea Pitmaster afirmă că există un lemn potrivit pentru fiecare tip de carne: asta înseamnă să știi când să folosești o aromă puternică peste una mai dulce sau cum să captezi acea aromă de fum chintesențială în beneficiul tău.
Salt la secțiune
- Cum să obțineți fumatul pădurilor
- 7 tipuri de păduri de fumat
- Aflați mai multe
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Aaron Franklin
Aaron Franklin predă grătarul în stil Texas Aaron Franklin predă grătarul în stil Texas
Aaron Franklin vă învață cum să aprindeți grătarul plin de aromă din centrul Texasului, inclusiv faimoasa sa pieptă și mai multă carne afumată.
Aflați mai multe
Cum să obțineți fumatul pădurilor
În primele zile ale grătarului, copacii care erau originari dintr-o regiune aveau la fel de mult de-a face cu dezvoltarea unui stil regional precum tipurile de animale pe care fermierii locali le cresceau și tipurile de sosuri, marinate și frecări folosite pe carnea.
De-a lungul timpului, a devenit mai ușor să obțineți diferite lemne din întreaga țară sub formă de bucăți de lemn și așchii de lemn, dar dacă gătiți cu bușteni, probabil că veți ajunge să lucrați cu ceea ce crește în jurul vostru. Dacă folosiți bucăți sau așchii, este ușor să ridicați o pungă de lemn online sau la un grătar local sau la un magazin de hardware.
Diferite soiuri de păduri puternice ard diferit (evitați rasinoasele, cum ar fi pinul sau roșu pentru gătit, deoarece acestea conțin niveluri ridicate de seva, ceea ce face o arsură înțepătoare și rapidă). Știind cât de repede sau încet arde lemnul poate fi crucială în determinarea celui mai bun lemn pentru fumatul pieptului, de exemplu, care are un timp de gătit mult mai lung decât o proteină mai delicată precum peștele.
7 tipuri de păduri de fumat
Tipurile de lemn de mai jos se numără printre unele dintre cele mai populare alegeri printre pasionații de grătar:
- Vârstă : Abundent în nord-vestul Pacificului, lemnul de arin produce fum delicat și dulce, care se împerechează bine cu păsările de curte și peștele, mai ales atunci când se fumează somon, care este adesea la grătar pe pădurile blânde, cum ar fi scândurile de arin.
- arțar : Lemnul de arțar este un alt lemn ușor popular, cu fum ușor dulce, care oferă bucătari mai delicate, cum ar fi puiul, legumele și chiar brânza afumată, o culoare închisă de mahon brun.
- Pecan : Lemnul de pecan are o aromă ușoară și dulce, dar nu arde atât de mult ca stejarul sau hickory. Folosiți-l pentru bucătari mai scurți, cum ar fi pește, coaste și păsări de curte. Aflați cum să fumați cu lemn de pecan în ghidul nostru complet aici.
- Fructe : Similar cu pecanul, aceste păduri de fructe ard mai repede decât stejarul și hickory și produc fum cu o dulceață fructată extrem de subtilă și bine rotunjită. Din aceste motive, lemn de măr, lemn de cireș, lemn de piersic sau lemn de par nu sunt cea mai bună alegere pentru piept, dar le folosesc pentru pește, păsări de curte și carne de porc.
- Mesquite : Lemnul mesquite este una dintre cele mai abundente păduri din Texas. Arde fierbinte și rapid, produce mult fum și are o aromă intens sărată, pământească. Este nevoie de mult timp pentru a se vindeca, dar poate fi îmblânzit. Este cel mai bine folosit pentru preparatele rapide, cum ar fi friptura, sau ars sub formă de cărbuni. Aflați cum să fumați carne cu lemn de mesquite în ghidul nostru aici .
- Stejar : Lemnul care definește grătarul central din Texas este o formă locală de stejar alb numit stejar post. Una dintre numeroasele utilizări ale stejarului alb este producția de butoaie de whisky și, dacă folosiți stejar alb sau stejar pentru grătar, veți observa că fumul conferă cărnii o aromă ușor dulce, cu nuanțe de vanilie, asemănătoare unui bourbon din Kentucky.
- Hickory : Lemnul Hickory este una dintre cele mai populare alegeri pentru bucătarii mai lungi de carne roșie. La fel ca stejarul, arde curat, dar are o aromă și o afumare puțin mai puternice, comparabile cu slănina. Aflați mai multe despre lemnul hickory în ghidul nostru aici .
Aflați mai multe
Doriți să aflați mai multe despre artele culinare? Abonamentul anual MasterClass oferă lecții video exclusive de la maeștri bucătari, printre care Aaron Franklin, Gabriela Cámara, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.
