În timp ce puteți găsi prefabricate mentsuyu în magazinele alimentare asiatice, este simplu să-ți faci propria bază aromată de supă de tăiței cu doar câteva capse esențiale japoneze de cămară - și fără conservanți sau aditivi precum MSG.
trimiterea unui articol unei reviste
Salt la secțiune
- Ce este Mentsuyu?
- Care sunt diferitele tipuri de Mentsuyu?
- 4 sfaturi pentru pregătirea, utilizarea și depozitarea Mentsuyu
- Rețetă Mentsuyu
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Niki Nakayama
Niki Nakayama de la n / naka cu două stele Michelin vă învață cum să onorați ingredientele proaspete cu abordarea sa inovatoare asupra tehnicilor japoneze de gătit acasă.
Aflați mai multe
Ce este Mentsuyu?
Mentsuyu , sau tsuyu , este o bază de supă japoneză concentrată, multifuncțională. Când este diluată, baza robustă poate fi utilizată ca sos de scufundare pentru articole prăjite, cum ar fi tempura și feluri de mâncare reci (precum somen taitei sau zaru soba , cu tăiței reci de soba), sau ca bază pentru supe fierbinți de tăiței precum ramen sau tăiței udon.
Ca și stocul Dashi, mentsuyu folosește kombu (alge) și katsuobushi (fulgi de bonito uscat) pentru a conferi arome adânci de umami. În locul oricărui ingredient, mentsuyu se poate face și cu ajutorul unei pudre dashi. Puteți face vegetarian sau vegan mentsuyu folosind ciuperci shiitake în loc de katsuobushi.
cum să creezi o carte cartonată
Care sunt diferitele tipuri de Mentsuyu?
În bucătăria japoneză, mentsuyu este în general înțeles în două categorii: kaketsuyu și mentsuyu . Cand mentsuyu este combinat cu apă fierbinte pentru a face un bulion fierbinte de tăiței, se numește kaketsuyu . Cand mentsuyu este combinat cu temperatura camerei sau cu apă rece pentru a face un bulion rece de supă de tăiței, se numește tsuketsuyu .
4 sfaturi pentru pregătirea, utilizarea și depozitarea Mentsuyu
Mentsuyu este incredibil de simplu de făcut și ușor de făcut mai dulce sau mai sărat, în funcție de preferințele personale:
- Alegeți raportul de diluare . Unul dintre beneficiile realizării mentsuyu acasă este că puteți controla intensitatea aromei bazei, care variază în funcție de vas. Atunci când alegeți un raport de diluare, un punct de plecare general este de trei părți apă la 1 parte mentsuyu .
- Folosiți-l ca condiment sau condiment . Concentrat mentsuyu sosul poate fi, de asemenea, folosit ca un stand-in pentru sosul de soia standard la condimentarea tocanelor, a vaselor calde nabemono ) și sos de scufundare.
- Incorporează condimente . Atunci când se utilizează mentsuyu ca sos de scufundare pentru feluri de mâncare precum zaru soba, puteți oferi ingrediente și condimente suplimentare pentru a le amesteca în vas, cum ar fi felii de felie, wasabi , ghimbir ras sau ridiche daikon.
- Magazin mentsuyu in frigider . Puteți stoca mentsuyu sosul de tăiței în frigider într-un recipient sigilat timp de până la o lună.
Rețetă Mentsuyu
Face
2 1/2 caniTimpul total
7 minTimp de gătit
7 minIngrediente
- 1 cana sos de soia
- 1 cană moartă
- ½ cană de sake
- 1 bucată kombu
- ⅓ cupă katsuobushi
- Combinați toate ingredientele într-o cratiță. Aduceți amestecul la fiert la foc mediu-mare.
- Reduceți la foc mic și gătiți supa de supă timp de încă 5-7 minute, până când se îngroașă ușor.
- Scoateți tigaia de pe foc și strecurați conținutul pentru a îndepărta kombu și katsuobushi. Lasă mentsuyu ajungeți la temperatura camerei înainte de utilizare.
Deveniți un bucătar mai bun cu Abonament anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.
