Costitele de porc cu oase fragede, suculente, mâncate cu mâinile sunt un punct culminant al oricărei tăvi de grătar bine rotunjite. Costitele de porc pot fi folosite la grătar și fumat , dar sunt, de asemenea, ideale pentru fierbere sau gătite lent într-un vas.
Salt la secțiune
- Care sunt principalele tipuri de coaste de porc?
- Care sunt diferitele stiluri de coaste?
- Doriți să aflați mai multe despre gătit?
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Aaron Franklin
Aaron Franklin predă grătarul în stil Texas Aaron Franklin predă grătarul în stil Texas
Aaron Franklin vă învață cum să aprindeți grătarul plin de aromă din centrul Texasului, inclusiv faimoasa sa pieptă și mai multă carne afumată.
Aflați mai multe
Care sunt principalele tipuri de coaste de porc?
Veți întâlni câteva tipuri diferite de coaste la ghișeul magazinului alimentar. În primul rând, există două bucăți de bază de coaste de porc:
- Coaste de spate pentru bebeluși : Coaste de spate pentru bebeluși, cunoscute și sub numele de coaste de coadă, sunt luate din porțiunea superioară a cutiei toracice care se conectează la coloana vertebrală. Numele celebru al acestei tăieturi de coaste este un semn din cap la dimensiunea sa - Spatele bebelușului are tendința de a avea oase mai scurte și carne mai slabă, în timp ce piesele de schimb sunt de obicei mai grase pentru carnea suculentă.
- Coaste de rezervă : Coaste de rezervă provin din porțiunea inferioară a porcului, în jurul burticii și sternului. Pungile și vârfurile nervurilor provin de la capătul îngust al coastelor de rezervă. Coaste de rezervă își primesc numele de la termenul german ribsper , sau suliță de coastă, care se referă la modul în care coastele de rezervă erau prăjite în mod tradițional pe sulițe în Germania.
Care sunt diferitele stiluri de coaste?
- Coaste în stil St. Louis : Coasta în stil St. Louis este o coaste de rezervă de porc care a fost tăiată într-o tăietură uniformă dreptunghiulară. În acest stil de tăiere, sternul, țesutul conjunctiv chewy și pieptul - clapeta triunghiulară sau vârfurile coastei, la capătul îngust - sunt îndepărtate. (Unii măcelari elimină chiar porțiunea de fustă subțire care se desfășoară de-a lungul părții din spate.) Această tăietură face ca întregul pachet pătrat să fie mai plat și creează o rumenire uniformă în timpul procesului de gătit. Tăierea populară a coastei își are originea în St. Louis, Missouri, unde micii ambalatori de carne au început să îndepărteze vârfurile coastei pentru a oferi clienților o opțiune de coastă cu mai multă carne și mai puține deșeuri.
- Coaste în stil Kansas City : Coasta în stil Kansas City este o coastă de rezervă de porc cu sternul și țesutul conjunctiv îndepărtat. Acest stil de tăiere este similar cu stilul St. Louis, dar pieptul este păstrat intact. Coastele din Kansas City sunt cunoscute pentru freca dulce și picant de zahăr brun-boia și sosul de grătar gros pe bază de roșii, care este periat în etapele finale ale gătitului.
- Coaste în stil rustic : Coaste de porc în stil rustic sunt un tip de coaste mult mai cărnoase, care prezintă fâșii înguste de oase de coaste. Coaste în stil rustic vin, de asemenea, într-un preparat dezosat, care este tăiat de la capătul cozii mușchiului coapsei apoi marcat în formă de coaste. Unii măcelari selectează carne din fundul de porc sau din sfoară, mai degrabă decât din coapsele convenționale. Datorită raportului mai mare carne-os, aceste coaste suculente sunt consumate de obicei cu furculița și cuțitul.
Doriți să aflați mai multe despre gătit?
Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.
