Rețetă Purin: Cum se face budinca japoneză de custard

Acest desert cu cremă este un produs de bază în Japonia, dar este ușor și satisfăcător de făcut acasă.

la ce se folosește sosul remoulade

Salt la secțiune

• Ce este Purin?
• Purin vs. Creme Brulee: Care este diferența?
• Rețetă purină japoneză simplă
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Niki Nakayama

Niki Nakayama de la n / naka cu două stele Michelin vă învață cum să onorați ingredientele proaspete cu abordarea sa inovatoare asupra tehnicilor japoneze de gătit acasă.

Ce este Purin?

Purină este denumirea japoneză pentru budinca de cremă cu sos de caramel. Tu poti sa faci purină aburindu-l pe plită sau coacându-l la bain-marie (baie de apă) în cuptor. Purina aburită se numește mushi purin , și purină făcut la cuptor este cunoscut sub numele de yaki purin .

Purin vs. Creme Brulee: Care este diferența?

Purină și crème brûlée sunt ambele deserturi cu cremă de caramel, dar au câteva diferențe cheie:

1. Topping de caramel : A face purină topping de caramel, mai întâi faceți un sos de caramel și îl folosiți pentru a căptuși fundul matrițelor de budincă. Apoi, răciți matrițele și acoperiți cu cremă. Răsucirea purină căni cu capul în jos pentru a-l desprinde dezvăluie sosul de caramel. Crème brûlée se gătește fără sos de caramel. Când cremă s-a întins, stropiți blatul cu zahăr și cu lanternă sau fierbeți pentru a crea o topping crocant de zahăr caramelizat.
2. Metoda de servire : Purină este întotdeauna nemodificat înainte de servire, astfel încât sosul de caramel să poată fi pe partea de sus a desertului, mai degrabă decât pe partea de jos. Crema brûlée, pe de altă parte, se servește întotdeauna în ramekinul său.
3. Textură : Purină are o textură mai solidă, ca de jeleu, decât crème brûlée, care este mai cremoasă. Comercial purină conține de obicei gelatină pentru o textură și mai fermă.
4. Aromă : Purină obține cea mai mare parte a aromei sale din sosul de caramel. Crema în sine este de obicei făcută doar cu ouă, lapte și zahăr. Cu toate acestea, crème brûlée este aromată în mod obișnuit cu fasole de vanilie sau extract de vanilie.

Rețetă purină japoneză simplă

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1 lingură unt nesărat
• ½ ceașcă de zahăr, împărțită
• 1 cană de lapte
• 2 ouă mari

1. Ungeți interiorul a patru 4 sau 5 uncii purină cupe sau ramekins și puneți deoparte.
2. Faceți sosul de caramel. Într-o cratiță mică la foc mediu, combinați 4 linguri de zahăr cu 1 lingură de apă.
3. Învârtiți ocazional tigaia, gătiți caramelul până devine auriu, apoi scoateți-l de pe foc.
4. Cu tigaia înclinată departe de dvs., adăugați ½ lingură de apă fierbinte și rotiți pentru a încorpora.
5. Repetați încă două ori, adăugând în total 1½ linguri de apă fierbinte. Sosul de caramel trebuie să fie întunecat, dar nu ars.
6. Împărțiți sosul de caramel uniform în cel pregătit purină cupe și puneți la frigider.
7. În timp ce caramelul se răcește, faceți crema. Într-un castron mediu, bateți ouăle până la culoare uniformă.
8. Într-o cratiță mică la foc mediu, combinați laptele și 4 linguri de zahăr, amestecând pentru a se dizolva. Nu fierbeți.
9. Când zahărul s-a dizolvat complet, îndepărtați amestecul de lapte de pe foc și turnați treptat în amestecul de ouă, amestecând constant.
10. Se toarnă cremă printr-o strecurătoare într-o ceașcă mare de măsurare a lichidului sau un ulcior pentru a îndepărta bucățile.
11. Împarte cremă în mod egal între purină cupe. Acoperă purină cupe cu folie de aluminiu.
12. Umpleți o oală cu fund greu, de mică adâncime, cum ar fi un cuptor olandez, cu aproximativ 2 centimetri de apă și aduceți la foc mic la foc mare.
13. Păstrați un foc mic la foc mic sau mediu. Așezați un prosop pliat pe fundul vasului pentru a proteja purină din căldură directă. (Dacă aveți o tavă cu aburi, o puteți utiliza și pe aceasta, dar poate fi necesar să adăugați apă suplimentară.)
14. Adăugați acoperit purină cupe. Apa ar trebui să vină la jumătatea cupelor. Acoperiți oala cu un capac și continuați să aburiți până când crema este setată și purină zgâlțâie, aproximativ 20 de minute.
15. Lăsați să se răcească la temperatura camerei pe tejghea, apoi dați la frigider până se răcește complet, aproximativ 20 de minute.
16. Pentru a servi, rulați cu atenție un cuțit în jurul exteriorului purină ceașcă. Așezați o farfurie deasupra purină cupează și răstoarnă ceașca cu farfuria. Serviți imediat.

Deveniți un bucătar mai bun cu Abonament anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.