Ce sunt frunzele de curry? Cum se utilizează frunzele de curry la gătit

Dacă există un ingredient sinonim cu regiunea din care provine, acesta este frunza de curry. Această plantă este o aromă semnată din sudul Indiei și un ingredient esențial în bucătăria din Asia de Sud-Est, cum ar fi curry, dals , și supe. Frunzele de curry nu sunt un gust dominant în gătit, dar aroma lor subtilă este inconfundabilă, oferind mesei o aromă mai bogată și robustă.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce sunt frunzele de curry?
• Care este diferența dintre frunzele de curry și pudra de curry?
• Care sunt beneficiile pentru sănătate ale frunzelor de curry?
• 4 moduri de a folosi frunzele de curry la gătit
• 4 înlocuitori ai frunzelor de curry
• 4 rețete ușoare folosind frunze de curry

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce sunt frunzele de curry?

Frunzele de curry sunt ierburi aromate folosite în gătitul sud-indian. Frunzele lucioase sunt în formă de verde vibrant și în formă de lacrimă, de aproximativ un centimetru și jumătate în lungime. De asemenea, numite frunze dulci de neem, ele cresc pe arborele de curry, care face parte din familia citricelor. Aceste frunze aromate au un miros de lămâie și un gust distinct, înțepător, care a fost comparat cu anasonul și iarba de lămâie.

Care este diferența dintre frunzele de curry și pudra de curry?

În ciuda denumirilor lor similare, frunzele de curry și pudra de curry sunt două ingrediente diferite.

• Frunza de curry este o plantă cultivată pe arborele de frunze de curry
• Pudra de curry este un amestec de condimente compus din coriandru, chimen, curcuma și cayenne
• Frunzele de curry provin din și se găsesc mai ales în sudul Indiei și Sri Lanka
• Pudra de curry a fost inventată de britanici pentru a adăuga aromă mâncărurilor indiene

Care sunt beneficiile pentru sănătate ale frunzelor de curry?

Frunzele de curry sunt utilizate în medicina ayurvedică, o abordare holistică indiană a vindecării care are peste 3.000 de ani.

• Acestea pot fi fierte pentru un ceai sau un tonic sau măcinate. Au proprietăți naturale antibacteriene și antiinflamatorii.
• Sunt, de asemenea, o sursă bună de fier, ajutând la anemie.
• Frunzele de curry au, de asemenea, calități antidiabetice, care ajută la reducerea nivelului de zahăr din sânge și pot ajuta la reglarea colesterolului.

4 moduri de a folosi frunzele de curry la gătit

Pentru a găsi frunze proaspete de curry, nu căutați mai departe decât pe rafturile unui magazin alimentar local asiatic sau indian. Dacă ai un deget verde, poți încerca să crești singur o plantă cu frunze de curry ( Murraya koenigii ), dar asigurați-vă că nu este planta curry mediteraneană ( Helichrysum italicum ).

Iată patru moduri de a folosi frunzele de curry la gătit.

1. Se sotează în ghee . Se sotează și se înmoaie frunzele de curry în ghee (unt clarificat). Pentru ca frunzele să-și elibereze aroma delicioasă, trebuie să fie fierte la foc mare. Amestecați-le timp de trei până la cinci minute și adăugați uleiul și frunzele în orice fel de mâncare.
2. Faceți tadka . Cel mai popular mod de a folosi frunzele de curry este de a face tadka - o bază aromatică utilizată în bucătăria indiană. Acest amestec de frunze de curry, semințe de muștar și chimen (și orice alte condimente indiene preferate) sunt sotate împreună în ghee sau un ulei similar care poate rezista căldurii mari. Celelalte ingrediente pot fi adăugate și gătite în tadka, sau tadka poate fi turnat peste un fel de mâncare ca ultim pas.
3. Uscați-le . Frunze de curry uscate la aer într-un coș deschis într-o zonă ferită de lumina directă, care ar trebui să dureze trei până la cinci zile. Spargeți-le peste orice fel de mâncare pentru a adăuga aromă. Frunzele uscate de curry pot dura până la un an dacă sunt păstrate într-o pungă sigilată sub vid.
4. Aromați uleiul cu frunze de curry . Se încălzește uleiul într-o tigaie, se adaugă frunzele de curry și se sotează. Îndepărtați frunzele și folosiți uleiul ca aromă în alte alimente. Alternativ, puneți uleiul peste pâinea plată sau frecați-l peste pește ca o glazură înainte de a-l găti.

În timp ce frunzele de curry sunt cele mai bune atunci când sunt utilizate proaspete, orice resturi pot fi sigilate în recipiente de plastic etanșe și congelate. Ele pot fi aruncate în următorul fel de mâncare fără a fi dezghețate.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

4 înlocuitori ai frunzelor de curry

Gândiți-vă ca un profesionist

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Frunzele de curry au o aromă distinctă, greu de recreat, dar pot fi greu de găsit în anumite zone. Într-o ciupire, există câteva ingrediente alternative care pot fi substituite.

1. Balsam de lamaie eliberează arome citrice care amintesc de frunzele de curry. Este o plantă disponibilă pe scară largă și ușor de găsit la o piață sau o grădină din curte.
2. foi de dafin sunt versiunea mediteraneană a frunzelor de curry. A frunza de dafin poate aduce acel gust dulce de citrice, precum și indicii de piper. Spre deosebire de frunzele de curry, care pot fi consumate, frunzele de dafin sunt îndepărtate dintr-un vas înainte de a fi servite din cauza consistenței lor dure, care le face dificil de mâncat.
3. Lămâie verde oferă două alternative la frunzele de curry. (Dacă este posibil, varul de kaffir este cea mai bună opțiune, deoarece este un ingredient obișnuit în bucătăria indiană.) Prima este coaja de var: radeți pielea externă a varului într-o tigaie cu ulei pentru a acoperi ingredientele care urmează în citrice. A doua opțiune este frunzele de tei: tăierea sau zdrobirea lor le va elibera aromele înainte de a fi fierte.
4. Busuioc adaugă aromă rețetelor italienești, cum ar fi sosul marinara și pesto . Busuiocul de lămâie poate fi folosit în locul frunzelor de curry pentru a oferi aceeași aromă de citrice de bază.

4 rețete ușoare folosind frunze de curry

Editorii aleg

Dacă abia începi să experimentezi frunze de curry, încearcă să gătești una dintre aceste patru rețete ușoare pentru a le scoate cu adevărat aroma.

1. Dal galben cu frunze de curry . Această tocană de linte este un fel de mâncare semnat în bucătăria indiană. Puneți două căni de linte roșii clătite într-o tigaie cu două centimetri de apă. Adăugați roșii, ceapă, ghimbir, 25 de frunze de curry, curcumă , chili și sare. În timp ce fierbe o jumătate de oră, faceți tadka: ghee (sau ulei vegetal) cu frunze de curry, semințe de muștar, chimion , și ceapă. Se toarnă tadka peste vasul de linte și se lasă să se scurgă timp de cincisprezece minute înainte de servire.
2. Rasam . Acest vas de roșii este un amestec aromat de ierburi și condimente indiene și poate fi consumat sub formă de supă sau înmuiat. Încălziți uleiul într-o tigaie. Adăugați semințe de muștar, urmate de o mulțime de frunze de curry, usturoi, chili, semințe de chimen, semințe de coriandru, asafoetida, charnushka, boia și zahăr. Se amestecă doar câteva minute înainte de a adăuga trei kilograme de roșii în piure. Fierbeți timp de douăzeci de minute.
3. Orez Basmati cu frunze de curry . Această mâncare simplă de orez poate fi asociată cu orice curry sau supă (încercați rasam). Gatiti o cana de orez basmati. Într-o altă tigaie, faceți tadka: încălziți o tigaie cu ghee (sau ulei vegetal), adăugați semințe de muștar, frunze de curry și chile. Adăugați orezul și amestecați împreună. Pentru un fel de mâncare ceva mai gros, adăugați o cutie de lapte de cocos, care poate evidenția și gustul frunzelor de curry.
4. Karivepaku kodi kura . Acest fel de mâncare, pui cu frunze de curry, este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Andhra Pradesh, un stat din sudul Indiei. Sote frunze de curry, piper negru și caju în ghee. Se ia de pe foc, se adaugă puțină apă și se amestecă într-o pastă. Se călește ceapa, ghimbirul și usturoiul, apoi se adaugă puiul, sarea și coriandrul. Adăugați pasta de frunze de curry și acoperiți până gătiți puiul.

Deveniți un bucătar de casă mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Alice Waters, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck și multe altele.