Rețetă Frangipane: 3 sfaturi pentru a face Frangipane

Puține lucruri bat o tartă de frangipan pentru textura untă, dulceață subevaluată și o nuanță atrăgătoare de maro auriu.

Salt la secțiune

• Ce este Frangipane?
• 3 sfaturi pentru realizarea Frangipane
• Care este diferența dintre frangipan și marțipan?
• Rețetă clasică de frangipan
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Dominique Ansel

Dominique Ansel, patiserul câștigător al premiului James Beard, își învață tehnicile esențiale pentru a face produse de patiserie și deserturi delicioase în prima sa clasă online.

Ce este Frangipane?

Frangipane (din italian frangipani ) este o cremă de migdale fără gluten folosită pentru a face diverse produse de patiserie, prăjituri și tarte la coacerea franceză. Dulceața pe bază de migdale este o variantă de moale, răspândibilă crema de patiserie preparat prin bătut făină de migdale, unt și zahăr împreună cu un ou și încorporând aromă suplimentară, cum ar fi extract de vanilie sau migdale. Crema bogată are o varietate de utilizări: adăugați-o la stratul inferior de tarte cu fructe , folosiți-l ca foietaj sau umplutura cu coajă de plăcintă, așa cum se vede în italiană plăcintă , sau folosiți-l pentru a face tarte Bakewell, care împerechează notele ușoare de migdale cu gem proaspăt și migdale feliate.

3 sfaturi pentru realizarea Frangipane

Frangipanul este ușor de făcut și necesită doar o mână de ingrediente. Iată câteva sfaturi utile pentru a vă ajuta să realizați cel mai bun frangipan:

1. Schimbați pasta de migdale pentru o textură mai slabă . Puteți face frangipan cu pastă de migdale cumpărată din magazin, dar folosind făină de migdale și zahăr va obține aceleași rezultate și va oferi cremei o textură mai slabă și mai rustică.
2. Faceți-vă propria masă de migdale . Pregătește-ți propria masă de migdale blitzând migdalele decolorate și coapte într-un robot de bucătărie până când acestea au consistența nisipului umed.
3. Înlocuiți alte nuci cu arome noi . Faceți o variantă populară a umpluturii tradiționale de frangipan prin substituirea solului fistic sau alune măcinate pentru făină de migdale.

Care este diferența dintre frangipan și marțipan?

În timp ce frangipanul și marțipanul conțin migdale, acestea sunt utilizate în diferite aplicații. Frangipanul este o variantă a cremei moi, întinse, pe care brutarii o folosesc în mod obișnuit ca umplutură în tarte, galete și produse de patiserie. Marțipanul este o pastă de migdale dulci folosită ca bomboană sau fondant, adăugând textură prăjiturilor tradiționale, cum ar fi stollenul german, sau întinsă și folosită ca fondant.

Rețetă clasică de frangipan

1 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1 bat unt nesărat, temperatura camerei
• ¾ cană de zahăr
• 2 oua
• 1 ¼ linguriță extract de vanilie (sau extract de migdale pentru a sublinia aroma de migdale)
• 1 ¼ cani de făină de migdale fine

1. În vasul unui mixer de stand prevăzut cu accesoriul pentru paletă, combinați untul și zahărul. Se amestecă la viteză medie până la ușoară și pufoasă.
2. Adăugați ouăle pe rând și bateți până se combină, apoi adăugați extractul de migdale sau de vanilie.
3. Apoi, adăugați făina de migdale și amestecați până se combină, răzuind părțile laterale ale bolului, după cum este necesar.
4. A se păstra într-un recipient etanș și se păstrează la frigider până când este gata de utilizare, timp de până la o săptămână. Lăsați crema să ajungă la temperatura camerei pentru o mai ușoară răspândire.

Deveniți un bucătar mai bun cu Abonament anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.