Tarta de fructe franceză cu cremă de patiserie a bucătarului Dominique Ansel

Tartele de fructe franceze lucioase și colorate sunt o ocazie perfectă pentru a vă exprima creativitatea în bucătărie: tăiați bucăți de fructe în diferite forme și asamblați-le în forme geometrice frumoase pentru desertul perfect showstopper.

Salt la secțiune

• Ce este o tartă de fructe franceză?
• Care este diferența dintre tartele de fructe franceze și plăcintele cu fructe?
• 5 sfaturi pentru realizarea unei coajă de tartă perfectă
• 6 sfaturi pentru prepararea cremei de patiserie
• 4 sfaturi pentru realizarea gemului
• 5 sfaturi pentru asamblarea tartei
• Rețetă de căpșuni franceză cu cremă de patiserie a bucătarului Dominique Ansel
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Dominique Ansel

Dominique Ansel, patiserul câștigător al premiului James Beard, își învață tehnicile esențiale pentru a face produse de patiserie și deserturi delicioase în prima sa clasă online.

Ce este o tartă de fructe franceză?

O tartă de fructe franceză este compusă din cinci elemente separate:

• O coajă de tartă
• Gem de fructe
• Crema de patiserie
• Fructe proaspete
• Glazură clară (nappage)

Coaja de patiserie este baza tartei, în timp ce crema de patiserie servește ca o conductă cremoasă pentru a se căsători cu crusta de patiserie, fructe și gem, ultima dintre acestea fiind utilizată pentru a adăuga pete de aromă intensă de fructe. Ultimul element este o glazură limpede, numită și nappage, care ajută la etanșarea umidității fructelor de deasupra, împiedicându-le să se usuce, să se oxideze și să arate neplăcute.

Care este diferența dintre tartele de fructe franceze și plăcintele cu fructe?

Într-o tartă de fructe franceză, coaja de tartă este coaptă înainte de timp, apoi acoperită cu umpluturi la temperatura camerei sau reci: gem, cremă de patiserie, fructe și glazură.

Spre deosebire de o plăcintă cu mere, în care fructele sunt coapte împreună cu crusta, fiecare componentă a unei tarte cu fructe franceze este gătită separat și asamblată chiar înainte de servire. Crusta pe o tartă de fructe franceză - numită coajă de tartă sablé - este clară, spre deosebire de crustă de plăcintă fulgi sau crusta de cracker Graham pe un tort de brânză. Tartele de fructe franceze prezintă fructe crude care sunt ușor acoperite într-o glazură clară pentru a-și păstra prospețimea.

cum să folosiți rozmarinul în gătit

Află mai multe despre diferența dintre plăcinte și tarte aici .

5 sfaturi pentru realizarea unei coajă de tartă perfectă

Urmați aceste sfaturi pentru o coajă de tartă perfectă.

1. Adăugați ingrediente uscate la final . Pentru coaja de tartă, aluatul dur - care poate proveni din amestecul excesiv, conținutul de gluten și fără a-l lăsa să se odihnească - este inamicul. Așadar, doriți să adăugați toate ingredientele uscate la sfârșitul amestecării, chiar terminând amestecarea manuală, dacă este necesar, pentru a vă asigura că aluatul este manipulat suficient de mult timp pentru a încorpora ingredientele uscate. Aceasta va produce o bază de patiserie ușoară și clară pentru tarta delicată de fructe.
2. Blind-coace în avans . Întrucât tartele sunt umplute cu creme sau mousses (care nu pot fi coapte), va trebui să coaceți coaja de tartă înainte de a o umple. Acest aluat special nu va crește prea mult, așa că, dacă nu coaceți în orbire coaja de tartă în avans, va fi în continuare în regulă. Unele rețete de crustă cu tartă sau plăcintă vă vor spune să andocați (sau să străpungeți cu o furculiță) fundul aluatului înainte de coacere pentru a preveni apariția acestuia. Nu este nevoie să ancorați acest aluat, deoarece nu va crește prea mult, mai ales că este cântărit cu greutăți de plăcintă în timpul procesului de coacere oarbă.
3. Coaceți, dar nu umpleți din timp . Cojile de tarte pot fi coapte în avans, dar nu le umpleți cu creme și umpluturi prea mult în avans.
4. Congelați aluatul suplimentar . Orice exces de aluat poate fi înghețat, acoperit strâns în folie de plastic și depozitat într-un recipient etanș timp de două până la trei săptămâni. Poate fi, de asemenea, refrigerat, învelit în folie de plastic și depozitat într-un recipient etanș timp de două până la trei zile.
5. Folosiți arome îndrăznețe . Utilizarea boabelor de vanilie întregi în loc de extract de vanilie va conferi cojii tale de tartă (și cremei de patiserie!) Un gust de vanilie mai pronunțat. Deoarece tarta de fructe este atât de simplă, doriți ca fiecare element să fie foarte aromat.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Preda elementele fundamentale de patiserie franceză

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

6 sfaturi pentru prepararea cremei de patiserie

Gândiți-vă ca un profesionist

Dominique Ansel, patiserul câștigător al premiului James Beard, își învață tehnicile esențiale pentru a face produse de patiserie și deserturi delicioase în prima sa clasă online.

Urmați aceste sfaturi pentru a obține corect crema de patiserie.

1. Încercați perfuzii . Când vine vorba de prepararea cremei de patiserie, nu ezitați să o aromăți cu orice arome complementare doriți. Pentru tarta cu căpșuni, Chef Dominique rămâne la vanilie tradițională, dar pentru o tarte cu mere, el infuzează laptele pentru smântână cu un băț de scorțișoară pentru a-i extrage aroma.
2. Temperament . Pentru a face crema de patiserie, adăugați o parte din laptele cald la gălbenușurile de ou, apoi turnați amestecul de ouă în restul vasului de lapte rămas. Acest proces se numește temperare, o tehnică de gătit în care creșteți treptat temperatura unui ingredient rece sau la temperatura camerei (în acest caz, ouă) prin adăugarea unor cantități mici de lichid fierbinte, pentru a preveni ingredientul rece să gătească prea repede sau prea mult. Dacă adăugați tot lichidul fierbinte în ouă deodată, veți ajunge cu ouă amestecate cu cocoloașe în crema de patiserie.
3. Privește spuma . După cum veți vedea odată ce începe să se gătească, se va forma multă spumă deasupra amestecului de cremă de patiserie. Acesta este un rezultat al tuturor bătuturilor pentru a combina ingredientele. Odată ce vedeți că începe să dispară pe măsură ce se gătește crema de patiserie, o puteți lua ca semn că crema a început să se îngroașe și va fi gata în scurt timp.
4. Bate tare . Baterea constantă și consecventă este imperativă pentru a face o cremă de patiserie netedă și matasoasă, deoarece împiedică lipirea cremei de fundul vasului și de a fi prea gătită.
5. Lasă mai întâi crema să se răcească . Un pas greșit obișnuit în prepararea cremei de patiserie este să adăugați untul la crema fierbinte de îndată ce ați terminat. Vreți să evitați acest lucru, deoarece va rupe emulsia untului și va avea ca rezultat o cremă de patiserie granulată și unsuroasă. În schimb, lăsați crema de patiserie să se răcească într-un grad ușor mai cald decât temperatura camerei înainte de a încorpora untul. În acest fel, cele două amestecuri se amestecă ușor, iar crema de patiserie rămâne catifelată și ușoară.
6. Înfășurați strâns . Odată ce crema de patiserie este terminată, asigurați-vă că apăsați folia de plastic pe suprafața cremei, astfel încât să nu formeze o piele sau un strat ferm deasupra, un alt dușman al texturii netede pe care o doriți în crema de patiserie.

4 sfaturi pentru realizarea gemului

Editorii aleg

Urmați aceste sfaturi pentru a obține blocajul corect.

1. Selectați fructe coapte . Când preparați dulceața pentru tartă, nu folosiți fructe care merg prost, ci mai degrabă fructe care se află la vârf de maturitate pentru a asigura cea mai vibrantă aromă.
2. Se amestecă bine pectina . Când încorporați pectina în fructe, este esențial să o amestecați mai întâi cu zahărul și, de asemenea, să o presărați încet în piureul fierbinte de fructe, în timp ce bateți constant. Ambii pași asigură dulceața să rămână netedă, evitând bucățile dure care ar putea distruge textura tartei. Aflați mai multe despre pectină în ghidul nostru aici .
3. Răspândiți uniform . Asigurați-vă că presărați amestecul de zahăr și pectină uniform peste piure, mai degrabă decât să aruncați în întregime amestecul dintr-o dată, deoarece se poate aglomera într-o bilă.
4. Evitați blocajul . Pentru a testa când este blocat gemul, puneți-l pe o suprafață sau pe o farfurie de marmură, lăsați-l să se răcească timp de 1 minut, apoi treceți degetul prin el pentru a vedea dacă dulceața rămâne așezată și nu aleargă împreună. Dacă rămâne așezat, atunci este gata!

5 sfaturi pentru asamblarea tartei

Asamblarea tartelor poate fi adesea cea mai dificilă parte a întregului proces. Urmați aceste sfaturi pentru a le face corect.

1. Se răcește complet . Asigurați-vă întotdeauna că coaja de tartă este complet răcită înainte de a începe asamblarea oricăror tarturi pe bază de cremă. Dacă coaja este încă prea fierbinte sau caldă atunci când introduceți crema de patiserie, veți ajunge cu o tartă cu fundul ud.
2. Folosiți gem dulce . Alte condimente de tip dulceață, cum ar fi compotul de rubarbă sau conservele de caise, au adesea bucăți mari de fructe - grozav pe pâinea prăjită de dimineață, dar nu sunt ideale pentru o umplutură elegantă și modernă de tartă - care ar concura pentru atenție cu fructul frumos de deasupra de tarta.
3. Fii selectiv . Alegeți cele mai bune arome și gusturi de fructe pe care le puteți obține, deoarece acestea vor fi afișate pe deplin, fără nimic care să ascundă imperfecțiunile. În tarta cu căpșuni, căutați fructe de pădure care să aibă dimensiuni uniforme. Când le așezați pe partea de sus a tartului, începeți cu fructe de pădure mai mari la perimetrul tartei și folosiți fructe de pădure mai mici în timp ce vă îndreptați spre centru. Pentru o tartă cu mere, folosiți o mandolină pentru a tăia felii subțiri și uniforme de măr, dacă abilitățile dvs. de cuțit nu sunt la nivel de expert. Pentru a folosi cât mai mult din măr, tăiați-i obrajii în treimi din miezul mărului, astfel încât să aveți trei lobi uniformi cu care să lucrați. Cu merele, variați ușor culorile, astfel încât să puteți produce un efect ombre atunci când vânturați feliile peste partea superioară a tartului.
4. Exercitați îngrijire cu glazura . Glazura ar trebui să drapeze doar fructele. După cum remarcă Chef Dominique: La fel ca aplicarea lacului de unghii, doriți să începeți de la un capăt și să vă îndreptați către dvs. printr-o mișcare curată. Dacă glazura dvs. este prea fierbinte, aceasta poate deteriora fructele. Dacă este prea rece și îngroșat, va sta doar deasupra ca o jeleu și va fi neplăcut să o priviți. Asigurați-vă întotdeauna că glazura nu este mai caldă decât temperatura camerei, astfel încât să știți că este o consistență adecvată.
5. Răciți mai întâi fructele . Deoarece păturile sunt fierbinți atunci când sunt periate, asigurați-vă că fructele pe care le periați sunt reci, astfel încât să nu le ofilească. Pătura trebuie să fie solidă în decurs de 1 minut.

Rețetă de căpșuni franceză cu cremă de patiserie a bucătarului Dominique Ansel

0 evaluări| Evalueaza acum

Ingrediente

La fel ca în cazul tuturor copturilor, dar mai ales în patiserie, punerea în aplicare este crucială pentru succes. Franceză pentru tot ce se află la locul său, termenul se referă la faptul că toate ingredientele sunt măsurate și gata de plecare, așa că, odată ce începeți să creați o componentă, nu trebuie să vă opriți, ceea ce face ca întregul proces să fie mult mai relaxat.

Pentru coaja de tartă sablé de vanilie :

• 81g (½ cană + 2 linguri) zahăr de cofetărie
• 127g (9 linguri) de unt premium nesărat, înmuiat (plus altele pentru untarea inelului tău)
• 50g (1 fiecare) ou mare
• 1 bob de vanilie, despicat pe lungime, semințe răzuite
• 186g (11⁄2 cani) de făină pentru toate scopurile (plus mai multe după cum este necesar pentru praf)
• 47g (1⁄3 cană + 1 lingură) amidon de porumb
• 1g (½ linguriță) sare kosher

Pentru gemul de căpșuni :

• 700g (4½ cani) căpșuni proaspete (decorticate și tăiate în jumătate) sau piure de căpșuni cumpărate din magazin (puteți folosi și piure de afine, zmeură, mure sau huckleberry)
• 200g (1 cană) zahăr granulat
• 24g (7 lingurițe) de pectină de mere (vândută pentru prepararea gemurilor și a jeleului de casă)
• 30g (2 linguri) suc de lămâie
• 20g (4 lingurițe) rom

Pentru crema de patiserie :

• 533g (21⁄4 cani) de lapte integral
• 128g (2/3 cană) zahăr granulat
• 184g (9 fiecare) gălbenușuri
• 48g (1/3 cană) amidon de porumb
• 108g (8 linguri sau 1 băț) de unt nesărat, înmuiat și cubulat

Pentru glazura clară de fructe (nappage) :

• 139g (3⁄4 cani) de zahăr granulat
• 346g (11⁄2 cani) de apă
• 15g (11⁄4 linguri) NH pectină, disponibil online

Pentru a asambla tarta cu căpșuni :

• 1 coajă de tartă de sablé de vanilie de 8 inci
• 150g gem de căpșuni
• 300g crema de patiserie
• 2 lb căpșuni proaspete, decojite
• 50g (½ cană) glazură limpede, reîncălzită

Echipament :

• Baterie de stand prevăzută cu accesoriu pentru palete
• Spatula de cauciuc
• Vergea
• Tigaie pentru foi
• Hârtie pergament
• Inel de tartă de 8 inci cu fund detașabil
• Cuțit mic de tăiat
• Tel
• Linguriţă
• Suprafață sau placă de marmură
• Perie de patiserie
• Cerc de tort din carton
• 2 pungi de conducte netăiate

Faceți coaja de tartă cu sablé de vanilie :

1. Într-un mixer de stand dotat cu un accesoriu pentru palete, smântânați zahărul și untul cofetarilor timp de 30 de secunde la viteză redusă. Adăugați oul, răzuiați părțile laterale ale bolului cu o spatulă de cauciuc și amestecați la viteză medie până când se combină uniform.
2. Lucrând pe o placă de tăiat, apăsați bobul de vanilie plat, apoi folosiți vârful cuțitului de tăiere pentru a-l înjumătăți pe lungime, de la vârf la vârf. Întoarceți lama cuțitului și folosiți partea din spate a vârfului lamei pentru a răzuia semințele din centrul fiecărei jumătăți.
3. Într-un castron mediu, combinați făina, amidonul de porumb și sarea. Cu mixerul la viteză mică, amestecați amestecul de făină și semințele de fasole de vanilie până când tocmai se combină și nu mai sunt vizibile plasturi uscați, cu aproximativ 10 secunde mai mult. Finalizați amestecarea aluatului cu mâna pentru a vă asigura că nu este prea amestecat. Aluatul trebuie să fie cremos, neted și să aibă consistența unui aluat pentru biscuiți.
4. Transferați aluatul pe o foaie de hârtie pergament pe suprafața dvs. de lucru și pregătiți-l cu o altă foaie de hârtie pergament, aplatizându-l într-un disc gros de 1 inch. Transferați discul de aluat într-o tavă sau foaie de copt și dați-l la frigider până la fermitate, 30 până la 45 de minute.
5. Făinați liber suprafața de lucru și un sucitor. Desfaceți aluatul și transferați-l pe suprafața de lucru. Rulați aluatul într-un dreptunghi gros de aproximativ 3 mm. (Asigurați-vă că lucrați repede, astfel încât aluatul să nu se încălzească prea mult.) Așezați-l pe o tavă și acoperiți-l cu folie de plastic. Se da la frigider pentru 30 de minute. (Dacă simțiți că aluatul dvs. este încă rece și ușor de lucrat, puteți trece direct la pasul următor fără a răci foaia de aluat.) De asemenea, puteți lăsa aluatul între două foi de pergament, dacă constatați că se lipeste de aluat. De asemenea, ajută atunci când transferați aluatul întins pe tigaia de foi, înainte de a se răci în frigider.
6. Scoateți aluatul din frigider și glisați foaia de aluat pe o suprafață de lucru. (Îndepărtați straturile de hârtie pergament, dacă utilizați.) Folosind inelul pentru tartă ca ghid, tăiați un cerc din centrul foii de aluat care este cu 1 inch (2,5 cm) mai lat decât exteriorul inelului, astfel încât runda de aluat va fi suficient de mare pentru a urca pe laturile inelului.
7. Acum: partea amuzantă. Veți deschide aluatul pentru tartă sau îl veți forma sub formă de tartă în inelul pentru tartă. Mai întâi ungeți interiorul inelului pentru tartă. Căptușiți o tavă de foi cu hârtie pergament și așezați inelul pentru tartă în centrul tăvii. Așezați aluatul rotund deasupra inelului. Împingeți ușor în jos cu degetele și apăsați aluatul de-a lungul interiorului inelului, asigurându-vă că pătrundeți în marginile interioare. Aici este important să nu apăsați prea tare și să păstrați coaja de tartă la o grosime uniformă, astfel încât să nu se coacă inegal. Folosiți un cuțit de tocat pentru a tăia excesul de aluat care atârnă peste marginea inelului. Reveniți la frigider pentru a se răci aproximativ 30 de minute. Sfat: Dacă aluatul începe să se încălzească și își pierde forma, readuceți-l la frigider timp de 15 minute. Răcirea aluatului permite glutenului să se odihnească. Dacă lucrați cu aluat prea cald sau suprasolicitat, produsul finit se va micșora în timpul coacerii.
8. În timp ce coaja de tartă se răcește, puneți un raft în centrul cuptorului și preîncălziți cuptorul la 350 ° F (175 ° C) pentru convențional sau 325 ° F (160 ° C) pentru convecție.
9. Coaceți oarbă coaja de tartă tapetând-o cu hârtie pergament sau un filtru mare de cafea, astfel încât suprafața aluatului să fie complet acoperită. Un truc ușor pentru plierea pergamentului este similar cu plierea unui fulg de zăpadă, unde îl pliați în sferturi și continuați să pliați segmente mai mici până la punct, tăind într-o curbă pentru a forma un cerc. Apăsați pergamentul complet în partea laterală a aluatului de tartă.
10. Umpleți cu suficient orez sau fasole uscată pentru a ține apăsat ca greutăți. Coaceți tarta pe raftul central timp de 15 până la 20 de minute, până când are o culoare deschisă aurie, nisipoasă și nu vedeți pete umede. Acest aluat special nu va crește prea mult, așa că, dacă nu coaceți în orbire coaja de tartă în avans, va fi în continuare în regulă.
11. Coaceți coaja de tartă pe raftul central timp de 8 minute. Rotiți tigaia cu 180 de grade și coaceți încă 8 minute sau până când coaja de tartă devine maro deschis. Desfaceți coaja de tartă încă caldă. Se lasă să se răcească complet la temperatura camerei.

Faceți gemul de căpșuni :

1. Curățați căpșunile într-un blender sau robot de bucătărie până când se omogenizează. Dacă preferați dulceața să nu aibă semințe, strecurați piureul cu un filtru cu plasă fină.
2. Într-un castron mic, combinați zahărul și pectina.
3. Se toarnă piureul de căpșuni într-o oală medie și se aduce la foc mic la foc mediu. Se amestecă sucul de lămâie și romul.
4. În timp ce bateți, presărați amestecul de zahăr și pectină deasupra piureului fierbinte și amestecați până se încorporează.
5. Continuați să gătiți piureul timp de 4 până la 5 minute, amestecând din când în când până când piureul se reduce la textura groasă de gem.
6. Scoateți vasul de pe foc și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei. Transferați gemul de fructe într-un castron. Se răcește în frigider, acoperit cu folie de plastic, până când sunteți gata să utilizați gemul de căpșuni de casă.

Faceți crema de patiserie :

1. Într-o oală mare la foc mediu, aduceți laptele și jumătatea zahărului la fierbere, amestecând încet pentru a preveni arderea amestecului pe fundul oalei.
2. Într-un castron, amestecați cealaltă jumătate a zahărului cu gălbenușurile. (Faceți acest lucru imediat pentru a preveni arderea gălbenușurilor la contactul cu zahărul.) Se amestecă amidonul de porumb până se omogenizează, apoi se amestecă încet 1⁄2 ceașcă de lapte cald și amestec de zahăr, amestecând până se combină uniform.
3. În timp ce amestecați, turnați amestecul de ouă înapoi în oala cu lapte. La foc mic până la mediu, în timp ce amestecați constant, încălziți amestecul până se îngroașă sensibil. Este nevoie de aproximativ 3 minute pentru a se îngroșa și încă 2 minute, odată îngroșate, pentru a găti gustul crud din amidon de porumb. Va continua să se îngroașe pe măsură ce se răcește, așa că scoateți-l de pe foc înainte de a evapora prea multă apă.
4. Căutați spuma de pe vârful cremei pentru a începe să dispară. Acesta este un semn că crema este aproape gata de gătit.
5. Scoateți-l de pe foc și lăsați crema să se răcească la temperatura camerei, amestecând ocazional. Se adaugă untul tăiat în cuburi și se amestecă până se amestecă uniform. O cremă de patiserie bună este bogată și netedă, cu o culoare galben pal și o textură lucioasă, catifelată.
6. Se strecoară printr-o sită de plasă fină pentru a ajuta la îndepărtarea eventualelor bulgări. Acoperiți cu folie de plastic presată în sus pe suprafața cremei de patiserie pentru a preveni formarea unei piele și puneți la frigider până la 3 zile.

Faceți glazura clară de fructe :

1. Într-o oală medie, aduceți la fierbere jumătate din zahăr și toată apa.
2. Într-un castron, amestecați cealaltă jumătate a zahărului cu NH pectină. Odată ce siropul fierbe, presărați amestecul de zahăr-NH pectină în sirop, amestecând constant până la dizolvare. Este important să combinați mai întâi o parte din zahăr cu pectina NH și apoi presărați-l încet în apa zahărului. Dacă ar fi să adăugați doar NH pectină dintr-o dată, veți avea o glazură aglomerată.
3. Continuați să fierbeți siropul, amestecând constant, pentru a dizolva și activa pectina, aproximativ 3-4 minute. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească la temperatura camerei.
4. Se toarnă scutecul într-un recipient etanș și se pune la frigider până când este gata de utilizare, până la 1 săptămână.
5. Când sunteți gata să glazurați, puneți-l la cuptor cu microunde până când este fierbinte și lichid, astfel încât să se toarne ușor și uniform pe fructe (puteți adăuga puțină apă pentru a-l slăbi dacă este prea gros). Dacă se pare că este ușor separat, folosiți un blender manual pentru a-l blitz împreună. Asigurați-vă că atingeți puțin recipientul, astfel încât bulele din amestec să dispară.

Asamblați tarta cu căpșuni :

1. Așezați coaja de tartă pe un suport de tort sau un cerc de tort din carton.
2. Umpleți 1 pungă de plastic pentru conducte cu gem, apoi răsuciți capătul deschis al pungii pentru a închide. Scoateți vârful sacului și țineți gemul într-un model spiralat uniform pe fundul cojii de tartă până când este acoperit în cea mai mare parte. Rezervați aproximativ 20% din gemul din pungă pentru utilizare ulterioară.
3. Umpleți o a doua pungă de plastic cu cremă de patiserie, apoi răsuciți capătul deschis al pungii pentru a închide. Scoateți vârful sacului și țineți crema de patiserie într-un model spiralat uniform peste gem.
4. Pe o placă de tăiat, înjumătățiți căpșunile pe lungime, asigurându-vă că grupați jumătăți mari la un capăt al tăieturii și grupați jumătăți mai mici spre capătul opus.
5. Începând cu jumătățile mai mari, aranjați-le tăiate cu fața în sus și vârfurile îndreptate spre exterior de-a lungul întregii margini a tartului, astfel încât punctele lor să se extindă cu aproximativ 1⁄4 inch dincolo de marginea cochiliei. Continuați să aranjați jumătățile în acest mod până când formează un inel, apoi continuați să faceți cercuri concentrice cu jumătățile, lucrând spre bucățile mai mici, până când se întâlnesc în centru și acoperă complet crema de patiserie. De sus, tarta ar trebui să arate ca o floare înflorită.
6. Periați ușor glazura încălzită numai pe partea tăiată a fiecărei căpșuni, lucrând de la bază spre vârf ca și cum ați picta o unghie, pentru a face un strat subțire și delicat.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Dominique Ansel, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.