Deși clătitele din lapte de unt și biscuiți din lapte sunt concepte familiare pentru majoritatea bucătăriilor de casă și pasionaților de mâncare, machiajul real al zeiței este un mister pentru cei mai mulți. Cu o aromă cremoasă, acidulată, acest ingredient de bază este un ingredient secret în multe rețete coapte.
Cele mai populare noastreÎnvață de la cei mai buni
Cu mai mult de 100 de clase, puteți dobândi noi abilități și vă puteți debloca potențialul. Gordon RamsayGătit I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenariul Anna WintourCreativitate și leadership deadmau5Producție de muzică electronică Bobbi BrownInventa Hans ZimmerÎnscrierea filmului Neil GaimanArta povestirii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBbq în stil Texas Misty CopelandBalet tehnic Thomas KellerTehnici de gătit I: legume, paste și ouăIncepeSalt la secțiune
- Ce este zeama?
- De ce să folosești zeama la coacere?
- 10 rețete din zeama
- Cum se înlocuiește zeama
- Rețetă ușoară de lapte de casă
Gordon Ramsay predă gătitul I Gordon Ramsay predă gătitul I
Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.
Aflați mai multe
Ce este zeama?
În trecut, cuvântul zară se referea la lichidul acru care a rămas din procesul de transformare a smântânii în unt. A fost un ingredient ieftin, popular pentru perioada sa lungă de valabilitate. Astăzi, zeama comercială este produsă prin introducerea de culturi în lapte care mărește conținutul de acid lactic, rezultând o aromă subtil acră și calități extrem de reactive. Cu un gust ascuțit asemănător cu smântâna sau iaurtul grecesc, zeama este folosită într-o varietate de rețete, variind de la sosuri bogate de fermă la produse de patiserie aerisite.
De ce să folosești zeama la coacere?
Cheia magiei de coacere a zeiței este aciditatea, care ajută la descompunerea glutenului din aluat sau aluat, creând produse de patiserie mai ușoare și mai umede. Zeama poate acționa și în tandem cu bicarbonat de sodiu, praf de copt, crema de tartar , și alți dospitori pentru a crea o textură aerisită și ușoară. În plus față de beneficiile sale științifice, zeama poate adăuga, de asemenea, un gust plăcut rețetelor precum brioșele de afine, prăjiturile de lire sterline și biscuiții.
În timp ce zeama lichidă este folosită cel mai frecvent la coacere, pudra de zeama uscată - care este făcută din lichidul deshidratat produs în timpul procesului de turnare - poate fi folosită și în produse de patiserie și poate fi găsită în secțiunea de coacere a majorității magazinelor alimentare.
Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasă Thomas Keller predă tehnici de gătit
10 rețete din zeama
- Biscuiți din lapte : Biscuiți Tangy făcute cu făină universală, unt, lapte, bicarbonat de sodiu, praf de copt și sare.
- Clatite din zeama : Clatite aerisite facute mai usoare si mai aromate prin adaugarea de zeama la aluat.
- Salată de colă din zară : O salată de varză cremă, în stil sudic, făcută cu varză mărunțită, morcovi, zară, maioneză, oțet de mere, zahăr, sare și piper.
- Pui prăjit cu zeama : Puiul prăjit clasic al bucătarului Thomas Keller are pui, marinat în lapte de unt, prăjit și prăjit, pentru o preluare elegantă a capului sudic.
- Inghetata de zeama de afine : Un desert cremos înghețat făcut cu smântână grea, zeama, afine, extract de vanilie, zahăr și gălbenușuri de ou.
- Straturi de prăjituri : Multe rețete de prăjituri includ zeama pentru a obține o firimitură umedă și ușoară.
- Pansament fermă : O combinație satisfăcătoare de unt, maioneză, condimente precum usturoiul măcinat, ceapă, muștar, piper negru și boia, și ierburi uscate, cum ar fi mărar, patrunjel și arpagic.
- Zeama de piure de cartofi : Piure de cartofi pregătiți cu unt și lapte pentru un final cremos.
- Vafe de lapte : Aluat de vafe preparat cu lapte de unt și extract de vanilie, gătit într-un vas de vafe.
- Friptură de pui : Marinarea unui pui întreg în lapte de unt timp de 12 ore înainte de prăjire va fragezi carnea și crocanează pielea într-un frumos lac maro la cuptor.
Master-class
Sugerat pentru tine
Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.
Gordon RamsayPredă gătitul I
Aflați mai multe Wolfgang PuckPredă gătitul
Aflați mai multe Alice Waters
Preda Arta Gătitului Acasă
Aflați mai multe Thomas KellerPredă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă
Aflați mai multeCum se înlocuiește zeama
Iaurt simplu, smântână , iar iaurtul grecesc poate înlocui laptele de unt în multe rețete, dar cel mai bun pariu pentru înlăturarea laptelui de unt atunci când nu aveți la îndemână este să vă faceți al dumneavoastră. A face o casă înlocuitor al untului este un proces înșelător de ușor și poate recrea aroma și efectul untului real cu timp minim de pregătire. În timp ce cantități mai mari de lapte de casă pot fi făcute într-un borcan etanș pentru depozitare ușoară, această rețetă poate fi făcută direct într-o ceașcă de măsurare lichidă cu cincisprezece minute înainte de coacere sau gătit.
Rețetă ușoară de lapte de casă
rețetă de e-mail0 evaluări| Evalueaza acum
Ingrediente
Doriți să coaceți un lot de biscuiți din lapte de unt, dar să aveți la îndemână doar o ceașcă de lapte? Iată cum să preparați zeama acasă atunci când sunteți într-un ciupit:
- 1 cană de lapte integral
- 1 lingură oțet alb distilat sau suc proaspăt de lămâie
- Adăugați laptele și oțetul sau sucul de lămâie într-un borcan Mason sau borcan de sticlă cu un capac etanș și agitați energic pentru a combina.
- Lăsați amestecul să se odihnească la temperatura camerei timp de 15 minute până când a început să se coaguleze și să se îngroașe ușor. Păstrați restul de lapte în frigider și utilizați-l în câteva zile.
Deveniți un bucătar de casă mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv bucătarul Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura și multe altele.
