Vinul francez: Ghid pentru regiunea viticolă a Burgundiei din Franța

Vin francez regiunea Burgundia găzduiește strugurii de renume mondial Chardonnay și Pinot Noir.

Salt la secțiune

• Unde este Burgundia?
• O scurtă istorie a vinificației în Burgundia
• Cum sunt clasificate vinurile din Burgundia?
• 4 tipuri de struguri care cresc în Burgundia
• 5 subregiuni ale Burgundiei
• Aflați mai multe
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui James Suckling

Aromă, aromă și structură - Aflați de la maestrul vinului James Suckling în timp ce vă învață să apreciați poveștile din fiecare sticlă.

Unde este Burgundia?

Burgundia (cunoscută sub numele de Bourgogne în franceză) este situată în estul Franței, între Paris în nord și Lyon în sud. Regiunea este alcătuită în mare parte din dealuri și văi din vestul râului Saône. Calcarul din sol contribuie la mineralitatea vinurilor din Burgundia, în timp ce locațiile de pe dealurile podgoriilor oferă protecție împotriva vântului și înghețului, maximizând în același timp drenajul solului și expunerea la soare.

Burgundia este împărțită în unic climă , sau zone geografice cu terroir specific. Orice vreme înconjurat de ziduri este cunoscut sub numele de închis .

O scurtă istorie a vinificației în Burgundia

Burgundia are o istorie lungă și variată, care se întoarce cel puțin la înălțimea imperiului roman, dar care poate fi împărțită în șase evenimente majore:

• La începutul secolului I : Vinificarea a avut loc probabil în regiunea Burgundia înainte ca zona să fie cucerită de romani în 51 î.Hr., dar cele mai vechi dovezi ale vinificației sunt rămășițele unei singure podgorii datând din primul secol în apropierea regiunii cunoscute acum sub numele de Gevrey-Chambertin.
• Călugări benedictini : În perioada medievală, Burgundia a devenit un producător major de vin datorită concentrării sale de mănăstiri și călugări. Primii au fost benedictinii din Cluny, care și-au fondat mănăstirea în Mâconnais în 910. Până la mijlocul secolului al XIII-lea, ei dețineau podgorii în regiune, inclusiv parcele care urmau să devină viile grand cru ale Domaine de la Romanée-Conti, La Tâche. , și Pommard.
• Călugări cistercieni : Cistercienii, un ordin monahal fondat în 1098 la Cîteaux, la est de Nuits-St-Georges, au produs primele vinuri Chablis și au avut podgorii în jurul Vougeot, Pommard și nu numai. Cistercienii au dezvoltat și primele cruze în funcție de diferențele de terroir.
• Ducii de Burgundia : În secolele al XIV-lea și al XV-lea, vinurile din Burgundia au devenit un simbol de statut în rândul ducilor Valois, care au militat împotriva folosirii îngrășămintelor și plantării strugurilor Gamay cu randament ridicat, care au concurat cu Pinot Noir.
• Modernitate : În secolul al XVII-lea, pe măsură ce biserica creștină și-a pierdut influența, mănăstirile au vândut podgorii clasei conducătoare înstărite din Dijon. Îmbunătățirile rutiere din secolul al XVIII-lea au ajutat la stabilirea primului comerciant (negustor de vin) case, dintre care unele există și astăzi. După Revoluția Franceză, podgoriile au fost împărțite în colete mai mici, marea majoritate a vinurilor fiind vândute prin comerciant case.
• Ziua de azi : După Primul Război Mondial, vinificatorii au început să-și vândă produsele prin intermediul cooperativelor și al îmbutelierii domeniului. În 2011, peste jumătate din vinul din Burgundia era încă vândut cu 250 comerciant case, însă, cu puțin peste un sfert vândute de 3.800 de domenii individuale și 16% vândute de cooperative. Astăzi, Burgundia găzduiește cele mai mici pachete de vie din lume, unii cultivatori cultivând doar un rând de struguri.

Cum sunt clasificate vinurile din Burgundia?

În perioada medievală, călugării cistercieni au fost primii care au dezvoltat clasificări de vinuri în Burgundia. Sute de ani mai târziu, în 1861, Comitetul pentru Agricultură Beaune a dezvoltat un sistem formal de clasificare. În 1936, sistemul de clasificare specific Burgundiei a fost înlocuit cu sistemul de denumire controlată franceză, după cum urmează:

1. Grand cru vinurile reprezintă aproximativ un procent din producția din Burgundia și provin din 33 de podgorii specifice considerate a produce cele mai bune vinuri. (Acest termen are semnificații diferite în Chablis, Alsacia și Bordeaux .)
2. Premier Cru vinurile sunt cu un pas sub marele crus. Există aproximativ 40 de podgorii cru în Burgundia.
3. Vinuri de sat , care împreună cu premier cru reprezintă aproximativ 48 la sută din producția din Burgundia, se califică pentru o denumire a unui anumit sat (există 44 de AOC-uri din sat în Burgundia). Nu sunt la fel de apreciate ca marile și primele vinuri cru.

Restul de 51% din vinurile din Burgundia sunt îmbuteliate sub denumiri regionale precum Bourgogne Aligoté, Mâcon Villages, Coteaux Bourguignons, Crémant de Bourgogne, Bourgogne Passe-tout-grains și Bourgogne Mousseux.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă aprecierea vinului

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

4 tipuri de struguri care cresc în Burgundia

Gândiți-vă ca un profesionist

Aromă, aromă și structură - Aflați de la maestrul vinului James Suckling în timp ce vă învață să apreciați poveștile din fiecare sticlă.

ce este un înlocuitor pentru sumac

Burgundia cultivă struguri pentru vin alb (61,1% din recoltă), vin roșu (27,5%), roz (0,5% din recoltă) și vin spumant Crémant de Bourgogne (10,9% din recoltă). Cele mai populare patru soiuri de struguri sunt toate soiurile native din Burgundia și reprezintă 99% din plantații.

1. Chardonnay este un strugure alb numit după satul Chardonnay din Mâconnais. Strugurii Chardonnay reprezintă 51% din plantațiile din regiune.
2. Pinot Noir este un soi mai vechi, roșu, care este de fapt un strămoș al Chardonnay, Aligoté și Gamay. Este al doilea cel mai popular strugure din regiune, acoperind 39,5% din plantații.
3. Aligoté , un strugure alb cultivat pentru prima dată în secolul al XVII-lea, reprezintă șase la sută din plantațiile din Burgundia. Domaine de la Romanée-Conti din Côte Chalonnaise este singura denumire a satului care produce un vin alb exclusiv Aligoté.
4. mic este un struguri negri cu randament ridicat reprezentând doar două procente și jumătate din plantațiile din Burgundia. Acesta poartă numele unui cătun din Côte de Beaune și a făcut obiectul unor controverse în secolul al XIV-lea, când Philippe the Bold a interzis strugurii din Côte d'Or, temându-se că va depăși Pinot Noir. Producția Gamay s-a mutat pur și simplu spre sud, în Mâconnais.

5 subregiuni ale Burgundiei

Editorii aleg

Regiunea viticolă din Burgundia este împărțită în cinci subregiuni. De la nord la sud, acestea sunt:

1. Chablis (și Marele Auxerrois) : Această subregiune din nord-vestul restului Burgundiei este centrată în jurul orașelor Auxerre, Chablis și Châtillon-sur-Seine și reprezintă 21% din producția totală de vin din Burgundia. Regiunea Chablis produce 100% vinuri albe din soiul Chardonnay. Aproximativ 1% din vinuri sunt clasificate sub denumirea Chablis Grand Cru, 14% sunt Chablis Premier Cru, 19% sunt Petit Chablis, restul de 66% din vinuri numindu-se simplu Chablis.
2. Coasta Nopților : Responsabilă pentru cinci la sută din producția Burgundiei, Côte de Nuits începe chiar la sud de Dijon și include AOC-urile Grand Cru din Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vougeot, Pommard, La Tâche și Vosne-Romanée. Côte de Nuits este deosebit de renumită pentru vinurile sale roșii din struguri Pinot Noir.
3. Coasta Beaune : Direct la sud de Côte de Nuits se află Côte de Beaune, o subregiune care include AOC Grand Cru din Corton, Corton-Charlemagne, Puligny-Montrachet, Meursault, Volnay și Chassagne-Montrachet. Această subregiune reprezintă 10% din producția din Burgundia și produce atât vinuri roșii pe bază de Pinot Noir, cât și vinuri albe pe bază de Chardonnay. Împreună cu Côte de Nuits, aceste două subregiuni alcătuiesc Côte d'Or („panta aurie”) în inima regiunii vitivinicole a Burgundiei.
   
4. Coasta de chaloneză : Continuând spre sud, Côte Chalonnaise este o subregiune producătoare de vin roșu și alb, care găzduiește AOC Grand Cru, inclusiv Rully, Mercurey și Givry. Produce cinci procente din vinul din Burgundia.
5. Mâconnais : Cea mai sudică regiune, centrată în jurul orașului Mâcon, include marile AOC Chardonnay, Crêches-sur Saône, Pouilly-Fuissé. Produce opt la sută din vinurile din Burgundia.

Beaujolais, deși în apropiere, are istoria și cultura sa unică a vinului și, prin urmare, este considerat propria sa regiune viticolă.

Aflați mai multe

Doriți să aflați mai multe despre artele culinare? Abonamentul anual MasterClass oferă lecții video exclusive de la maeștri bucătari și critici de vin, inclusiv James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura și multe altele.