Ghid pentru regiunea viticolă Bordeaux: 7 stiluri de vin Bordeaux

Aflați totul despre cea mai mare și probabil cea mai renumită regiune viticolă din lume: Bordeaux, provincia de sud-vest a Franței.

Salt la secțiune

• Unde este regiunea viticolă Bordeaux?
• O istorie a vinificației în regiunea Bordeaux
• Prezentare generală a subregiunilor din Bordeaux
• Ce struguri se cultivă în regiunea Bordeaux?
• 7 stiluri de vin Bordeaux
• Aflați mai multe
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui James Suckling

Aromă, aromă și structură - Aflați de la maestrul vinului James Suckling în timp ce vă învață să apreciați poveștile din fiecare sticlă.

Unde este regiunea viticolă Bordeaux?

Bordeaux este o regiune portuară situată în sud-vestul Franței, lângă Oceanul Atlantic. Două râuri - Dordogne și Garonne - străbat de asemenea regiunea, afectând solul și vremea (terroir). În centrul regiunii se află orașul Bordeaux, care se află pe râul Garonne. Râul Garonne duce la estuarul Gironde, care își dă numele departamentului Gironde, considerat cel mai mare producător de vin fin din Franța.

O istorie a vinificației în regiunea Bordeaux

Vinificarea în Bordeaux datează din vechii romani. Poetul roman Ausonius (c. 310–394 d.Hr.) este prima persoană despre care se cunoaște că a cultivat vin la Bordeaux, iar poeziile sale descriu malurile râurilor Gironde ca fiind acoperite de viță de vie. Este posibil ca viticultura să fi ajuns în regiune prin Valea Rhône din sudul Franței, unde vinul a fost cultivat de tribul Allobroges în secolul I d.Hr.

Portul regiunii a contribuit la creșterea economiei și la creșterea producției de vin în secolul al XII-lea. În această perioadă, un acord comercial cu Anglia (care a ocupat vestul Franței) a făcut vinurile din Burgundia accesibile britanicilor, care au continuat să cumpere vinuri din Burgundia chiar și după ce francezii au câștigat regiunea în 1453.

Încă din anii 1600, s-au dezvoltat regiuni și mărci distincte. În 1885, castelele istorice vitivinicole din Bordeaux au fost clasificate în grand crus cu cinci niveluri de calitate, sau creșteri, care influențează și astăzi piața din Bordeaux. Cele cinci moșii din prima creștere (numite și premier crus) comandă cele mai mari prețuri, vinul lor fiind adesea vândut ca futures înainte de lansarea recoltei. Toate cele 61 de castele clasificate se află în regiunea Médoc de pe malul stâng al râului Gironde. Denumirile din malul drept din Pomerol și Saint-Émilion, deși nu sunt incluse în clasificarea din 1855, găzduiesc o mână de producători la fel de renumiți.

Prezentare generală a subregiunilor din Bordeaux

Bordeaux este împărțit de râurile Garonne și Dordogne în două părți principale, malul stâng și malul drept.

1. Malul stâng , situat la sud de râurile Garonne și Gironde, este cunoscut pentru vinurile făcute în principal cu Cabernet Sauvignon. În cadrul Malului Stâng în sine sunt diferite regiuni și subregiuni de vinificație. Iată câteva dintre cele mai importante: Barsac, Graves, Pessac-Léognan, Médoc (inclusiv Haut-Médoc), Margaux, St. Julien, Pauillac, Cérons.
2. Banca dreaptă , situată la nord de râurile Dordogne și Gironde, găzduiește următoarele subregiuni. Strugurele dominant este Merlot. Malul drept include Blaye, Côtes-de-Bourg, Fronsac, Pomerol, Saint Émilion.
3. Între două mări , adică între două mări, este subregiunea dintre cele două maluri. Zona în sine găzduiește subregiuni precum Bordeaux-Haut-Benauge, Côtes-de-Bordeaux-Saint-Macaire, Sainte-Croix-du-Mont și Sainte-Foy-Bordeaux.

Ce struguri se cultivă în regiunea Bordeaux?

Majoritatea covârșitoare a vinului Bordeaux este vin roșu, dar albii există, reprezentând aproximativ 10% din producția regiunii. Sauvignon blanc și Semillon sunt cei mai importanți struguri folosiți pentru vinul alb sec din regiune, precum și pentru vinul alb dulce din zonă. Strugurii obișnuiți roșii din Bordeaux includ francul cabernet, Cabernet Sauvignon (cel mai tradițional), carménère , malbec, merlot (cel mai frecvent), muscadelle și petit verdot. Strugurii albi obișnuiți din Bordeaux includ sémillon, sauvignon blanc, ugni blanc, colombard și merlot blanc.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă aprecierea vinului

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

7 stiluri de vin Bordeaux

Gândiți-vă ca un profesionist

Aromă, aromă și structură - Aflați de la maestrul vinului James Suckling în timp ce vă învață să apreciați poveștile din fiecare sticlă.

Cu aproape 6.800 de producători din regiune, Bordeaux reprezintă aproximativ 25% din producția de vin AOC din Franța. Bordeaux poate fi cel mai bine cunoscut pentru amestecul său roșu omonim, dar există aproape 50 de denumiri distincte în regiune.

1. Vin roșu de Bordeaux (aka claret) este clasificat ca un amestec unic de cel puțin două dintre cele trei soiuri de struguri care sunt cultivate în mod obișnuit în regiunea Bordeaux: cabernet sauvignon, merlot și cabernet franc. În timp ce strugurii sunt vinificați în mod tradițional împreună la Bordeaux și includ cabernet, merlot și petit verdot, termenul se poate referi la această combinație utilizată în întreaga lume. Bordeaux supérieur este o denumire dată vinurilor roșii de Bordeaux produse în cantități mai mici și îmbătrânite în butoaie de stejar.
2. Amestecuri conduse de Cabernet sauvignon au coacăze negre și arome noi de stejar, cu arome de pământ, plante și taninuri puternice. Cabernetele se vând, de asemenea, neamestecate.
3. Amestecuri conduse de Merlot au tendința de a fi mai moi și de piele și mai ușor de băut fără o îmbătrânire îndelungată. Merloturile sunt de asemenea vândute neamestecate.
4. Cabernet franc este al treilea cel mai popular soi de struguri din Bordeaux (după Cabernet Sauvignon și Merlot). Acest soi este deosebit de important pe malul drept și face vin cu note vegetale și o ușoară tangă.
5. Vinuri albe dulci de Bordeaux sunt amestecuri de sauvignon blanc (de obicei 20%) și sémillon (de obicei 80%), îmbătrânite în butoi. De obicei au gust destul de fructat. Sauvignon blanc este utilizat din ce în ce mai mult într-un alb uscat neamestecat.
6. Vinuri dulci Sauternes sunt vinuri delicioase de desert fabricate din struguri afectați de botrytis, ceea ce înseamnă că o ciupercă bună putrezește strugurii ușor, făcându-i mai dulci și ducând la un conținut mai mare de alcool.
7. Bordeaux roz este rar, dar există. Se face cu soiuri de struguri roșii (cabernet sauvignon, cabernet franc, carménère, petit verdot sau merlot) care sunt macerate pe scurt cu pielea lor înainte ca sucul să fie separat pentru fermentare ulterioară.

Aflați mai multe

Doriți să aflați mai multe despre artele culinare? Abonamentul anual MasterClass oferă lecții video exclusive de la maeștri bucătari și critici de vin, inclusiv James Suckling, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura și multe altele.

câte căni în 1 galon de lapte