Rețetă poloneză de casă Pierogi (poloneză)

Pierogi, mâncarea de confort din Europa de Est cu opțiuni de umplere nesfârșite, a devenit sinonim cu mâncarea poloneză în străinătate. Iată cum să le faceți acasă.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este un Pierogi?
• De unde Pierogi?
• 3 Variații ale lui Pierogi
• Cum se face aluat Pierogi în 3 pași simpli
• 4 Savory Pierogi Idei de umplere
• 3 Idei de umplere dulci Pierogi
• 6 topuri comune Pierogi
• Cum se servește Pierogi
• 6 sfaturi pentru realizarea Pierogi perfect
• Rețetă Pierogi ușoară de casă

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este un Pierogi?

Pierogi (pieróg singular) sunt găluște semicirculare fierte făcute dintr-un aluat mestecat pe bază de grâu care conține o varietate de umpluturi sărate și dulci. După fierbere, pierogii sunt adesea prăjiți în tigaie până când sunt crocanți, apoi sunt stropiți cu unt suplimentar.

De unde Pierogi?

Prima descriere scrisă a lui pierogi apare la sfârșitul secolului al XVII-lea, dar mulți polonezi susțin că pierogi au existat mult mai mult decât atât. Acestea sunt asociate cu Sfântul Zambilă, un preot polonez din secolul al XIII-lea, care se crede că are culturi salvate în mod miraculos (serviciu pentru care i s-a mulțumit cu pierogi), sau că a hrănit oamenii flămânzi cu pierogi. Legendele variază, dar Swiety Jacek z pierogami! (Sf. Zambilă și pierogiul său!) Este o expresie a surprizei de odinioară, iar Zambila a devenit de atunci un fel de sfânt patron al pierogilor.

________ este etapa finală a dezvoltării grupului și a echipei.

În Polonia, veți găsi pierogi la bare de lapte (baruri cu lapte), cafenele accesibile care servesc tarife simple și la chioșcuri și magazine de fast-food, care se ocupă în principal de pierogi înghețate. Pierogi au fost aduși de imigranții polonezi în SUA, unde au suferit inovații precum umplutura de cartofi cu brânză cheddar sau rețeta de aluat pe bază de brânză cremă.

3 Variații ale lui Pierogi

Ca șablon de bază pentru găluște, pierogi lasă mult spațiu pentru variații regionale și sezoniere. Unele dintre cele mai renumite găluște adiacente cu pierogi sunt:

• Uszka (urechi) : pierogi de tip tortellini umplute cu carne și / sau ciuperci și servite într-un borș clar pentru Wigilia, cina poloneză de Ajun de Crăciun.
• Leneş : Găluște fără ambalaje făcute cu brânză fermieră și / sau piure de cartofi încorporați direct în aluat. La fel ca gnocchi italieni sau gnudi, nu sunt necesare umpluturi sau sertizare.
• Varenyky : Pierogi ucrainean făcut dintr-un aluat pe bază de smântână sau brânză, în loc de ouă.

Cum se face aluat Pierogi în 3 pași simpli

Aluatul Pierogi poate fi făcut din făină de hrișcă (populară în Polonia de Est, Slovenia și Serbia), făină auto-crescătoare, gri sau făină de pâine, dar cel mai de bază tip de aluat pierogi este fabricat din făină de uz general.

câte fl oz într-o sticlă de 750 ml

1. Pentru a face aluat pierogi, amestecați făina cu sare și formați o movilă. Faceți o fântână în centru și spargeți un ou în ea. (În acest moment puteți adăuga ulei, unt topit, smântână , lapte sau cremă de brânză.)
2. Bateți oul adăugând încet puțină apă, pentru a încorpora făina în amestecul de ouă.
3. Frământați aluatul și lăsați-l să se odihnească înainte de modelare.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

ce este o punte a unui cântec

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

4 Savory Pierogi Idei de umplere

Distracția de pierogi se întâmplă cu umpluturile. Prima rețetă de pierogi înregistrată se referă la rinichi, grăsime de vițel și verdeață condimentată cu nucșoară, dar pierogiul sărat pe care îl veți găsi astăzi este cel mai adesea plin de:

• Varza verde și / sau ciuperci (în special pentru Wigilia).
• Piure de cartofi, brânză de vaci (brânză de fermier) și ceapă sotată (aka găluște Ruskie).
• Carne măcinată și ceapă sotată.
• Lintea (o specialitate a regiunii Podlaskie din nord-estul Poloniei).

3 Idei de umplere dulci Pierogi

Pierogi dulci sunt umplute cu:

• Fructe, cum ar fi afine, căpșuni, cireșe sau caise (uneori servite ca fel principal în timpul verii).
• Pastă de semințe de mac.
• Twaróg (brânză de fermier) îndulcit cu zahăr și aromat cu extract de vanilie, coajă de lămâie și / sau stafide.

6 topuri comune Pierogi

Gândiți-vă ca un profesionist

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Pe lângă faptul că sunt umplute cu o varietate de umpluturi diferite, pierogi sunt aproape întotdeauna servite cu toppinguri, cum ar fi:

• Ceapă caramelizată
• Smântână
• Unt topit sau unt brun
• Slănină mărunțită
• Ierburi proaspete tocate, cum ar fi pătrunjel, arpagic sau mărar
• Pesmet prăjit

Cum se servește Pierogi

Pentru a face o masă din pierogi, încercați să serviți pierogi sărat cu o parte de varză de Bruxelles, varză sau mere. Pierogi dulci sunt adesea serviți cu smântână îndulcită, frișcă, scorțișoară, ora , sos de mere sau varenye (sirop de fructe întregi).

6 sfaturi pentru realizarea Pierogi perfect

Editorii aleg

• Aluatul Pierogi trebuie să fie neted și elastic. Dacă aluatul este prea lipicios, presărați cu făină suplimentară. Dacă aluatul este sfărâmicios, frământați în puțină apă în plus.
• Pentru a vă asigura că umplerea rămâne în interiorul pierogi-ului, evitați umplerea excesivă (sau poate apărea în timpul fierberii!).
• Sigilați bine pierogi, astfel încât să nu existe găuri în cusături. Dacă aluatul nu se va lipi împreună atunci când sertizați, umeziți-vă degetele cu puțină apă sau spălare cu ouă.
• După umplere, puteți praf ușor pierogi cu amidon de porumb pentru a preveni lipirea. Acest lucru va ajuta, de asemenea, pierogi să devină crocant atunci când se prăjește.
• Puteți îngheța pierogi în formă pe foi de copt și fierbeți din congelate. Măriți timpul de gătit cu aproximativ două minute, deoarece pierogiul înghețat va scădea temperatura apei și va dura mai mult timp pentru a găti.
• Pentru a evita aglomerarea, fierbeți-le în loturi mici, aproximativ șase la un moment dat, în funcție de dimensiunea vasului.

Rețetă Pierogi ușoară de casă

1 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

Pentru umplutură :

• 1 kg de brânză de fermier sau brânză de vaci scursă *
• 1 ou mare, plus 1 gălbenuș mare
• Sare kosher, după gust
• Piper negru proaspăt măcinat, după gust
• 1 lingură arpagic proaspăt, tocat mărunt

Pentru aluat :

• 2½ căni de făină de uz general
• ½ linguriță sare
• 1 ou mare
• ½ cană smântână
• ¼ cană unt nesărat, topit

Asamblare :

cum se scrie o carte de poezie

• Amidon de porumb, pentru praf
• ¼ cană unt nesărat

• Pentru a face propria brânză de fermier, urmați această rețetă pentru brânză ricotta și sări peste crema grea.

1. Faceți umplutura: Combinați brânza, oul și gălbenușul de ou și amestecați bine. Condimentează după gust cu sare și piper. Împingeți arpagicul.
2. Faceți aluatul: Cerneați făina și sarea împreună pe o suprafață de lucru curată. Formați amestecul de făină într-o movilă și folosiți mâinile sau o lingură pentru a face o fântână în centru. Crăpați oul în fântână și adăugați smântâna și untul. Folosiți o furculiță pentru a bate amestecul de ouă, încorporând treptat făina în aluat. Frământați împreună până când aluatul este neted și elastic, adăugând puțină apă dacă aluatul este prea sfărâmicios și adăugând făină pe suprafața de lucru dacă devine lipicioasă. Rulați aluatul într-o minge și lăsați-l să se odihnească pe o suprafață făinoasă într-un loc cald, acoperit cu un bol răsturnat, 1 oră.
3. Asamblați pierogi: îndepărtați aproximativ o treime din aluat, lăsând restul acoperit și lăsați-l la grosimea de 1/8-inch. Folosiți un pahar răsturnat pentru a tăia aluatul în cercuri. Completați fiecare cerc de aluat cu o lingură de umplutură, ușor decolorată. Îndoiți cercul de aluat în jumătate peste umplutură și apăsați împreună, sertizând pentru a sigila. Așezați pierogi în formă pe o foaie de copt ușor prăfuită cu amidon de porumb. (Dacă doriți să vă înghețați pierogiul, faceți acest lucru acum.)
4. Gătiți pierogi: Aduceți o oală mare de apă sărată la fierbere la foc mare. Lucrând în loturi mici, aruncați 6 pierogi în apă clocotită, având grijă să nu le înghesuiți. Lăsați apa să revină la fierbere, apoi reduceți focul la foc mic și gătiți până când pierogi sunt fragede și se ridică la suprafață, aproximativ 5 minute.
5. Tăiați pierogi gătit: încălziți 1 lingură de unt într-o tigaie mare la foc mediu până când untul începe să se rumenească. Scoateți pierogiul din apa care fierbe cu o lingură cu fante, scurgeți excesul de apă și adăugați-l în tigaia fierbinte într-un singur strat. Se prăjește până când pierogi sunt maronii aurii pe ambele părți, aproximativ 3 minute, se transferă într-o farfurie și se stropesc cu restul de unt maro. Repetați cu restul de pierogi, adăugând 1 lingură de unt după fiecare lot.