Ceapa este un element esențial în bucătăriile din întreaga lume și sunt o componentă vitală în multe rețete, din ceapă murată la supa de ceapa franceza. Cu toate acestea, datorită formei rotunde a cepei și a fumurilor iritante pentru ochi, mulți bucătari de casă care iubesc ceapa se luptă adesea cu felul în care le toacă.
Salt la secțiune
- 3 lucruri de care aveți nevoie pentru a toca o ceapă
- 2 moduri diferite de a toca o ceapă
- Cum se toacă o ceapă folosind metoda transversală
- Cum se toacă o ceapă folosind metoda longitudinală
- Există o altă modalitate de a toca ceapa?
- 3 sfaturi pentru a toca o ceapă fără lacrimi
- Vrei să devii un bucătar de casă mai bun?
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Gordon Ramsay
Gordon Ramsay predă gătitul I Gordon Ramsay predă gătitul I
Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.
Aflați mai multe
3 lucruri de care aveți nevoie pentru a toca o ceapă
Tăierea cepei necesită doar câteva instrumente:
- Un cuțit de bucătar . Un cuțit ascuțit este cheia tăierii cepei, deoarece va minimiza ruperea dură a fibrelor de ceapă și vă va permite să tăiați rapid, ambele ajutând la prevenirea plânsului în timp ce tăiați ceapa.
- O scândură . Orice scândură va funcționa. (Un sfat rapid: dacă găsiți tăblița de lemn care miroase a ceapă chiar și după o spălare cu săpun și apă, încercați să frecați placa cu sare grosieră sau bicarbonat de sodiu, lăsați-o să stea o oră, apoi clătiți și uscați. )
- O ceapa . Orice varietate de ceapă care formează bulb poate folosi aceeași metodă de tocare: ceapa roșie, ceapa albă, ceapa dulce și tipuri similare. Singurul tip de ceapă care folosește o metodă diferită de tocat sunt ceapa verde (numita si scallions) —Aceste ceapă nu formează un bulb și, prin urmare, nu pot fi tăiate în cuburi în același mod ca rudele lor care formează bulb. Pentru a toca ceapa, nu vă faceți griji cu privire la îndepărtarea stratului exterior - pielea cepei poate fi îndepărtată mult mai ușor în timpul procesului de tocare.
2 moduri diferite de a toca o ceapă
Există două variante recomandate pentru tocat ceapa:
- Metoda transversală
- Metoda longitudinală
Ambele metode sunt foarte similare, necesită abilități minime de cuțit și au ca rezultat aceleași cepe tocate mărunt - încercați ambele metode acasă pentru a decide pe care o preferați.
Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasă Thomas Keller predă tehnici de gătit
- 2x
- 1,5x
- 1x, selectat
- 0,5x
- Capitole
- descrieri dezactivate, selectat
- setări subtitrări, deschide dialogul de setări pentru subtitrări
- fără subtitrare, selectat
Aceasta este o fereastră modală.
Începutul ferestrei de dialog. Escape va anula și va închide fereastra.
sunt aripioare de pui carne albă sau închisă la culoareTextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBackgroundColorBlackWhRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueDimensiunea fontului 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Stilul marginii textului Niciunul RidicatDeprimatUniformDropshadowFont FamilyProporțional Sans-SerifMonospace Sans-SerifSerț proporționalMonospace Serifrestabiliți toate setările la valorile impliciteTerminatÎnchideți dialogul modal
Sfârșitul ferestrei de dialog.
Cum să tăiați o ceapă (cu videoclip): cele mai bune moduri de a tăia o ceapă
Gordon Ramsay
Predă gătitul I
Explorați clasaCum se toacă o ceapă folosind metoda transversală
Încercați metoda transversală de mai jos.
- Așezați ceapa întreagă necojită pe tăbliță. Cu ajutorul cuțitului bucătarului tăiat, tăiați capetele cepei: atât capătul tulpinii, cât și capătul rădăcinii cepei.
- Rotiți ceapa astfel încât să se sprijine pe una dintre marginile plane de la tăieturi. Tăiați ceapa în jumătate - cuțitul dvs. ar trebui să împărțească două ochiuri în centrul cepei. Îndepărtați pielea de hârtie de pe jumătățile de ceapă și așezați ambele jumătăți cu fața în jos pe tăblița.
- Luați o jumătate din ceapă și faceți tăieturi verticale transversale de-a lungul ei, astfel încât bucățile tăiate să semene cu jumătățile de lună. În timp ce tăiați, păstrați degetele curbate astfel încât articulațiile să atingă lama cuțitului și să ghideze cuțitul - acest lucru vă va împiedica să vă tăiați degetele.
- Luați un teanc mic de bucăți de jumătate de lună și tăiați perpendicular pe capetele lor, creând bucăți mici de ceapă în formă de cub.
Cum se toacă o ceapă folosind metoda longitudinală
Încercați metoda longitudinală de mai jos.
- Așezați ceapa întreagă necojită pe tăbliță. Cu ajutorul cuțitului bucătarului tăiat, tăiați capetele cepei: atât capătul rădăcinii, cât și capătul tulpinii cepei.
- Rotiți ceapa astfel încât să se sprijine pe una dintre marginile plane de la tăieturi. Tăiați ceapa în jumătate - cuțitul dvs. ar trebui să împărțească două ochiuri în centrul cepei. Îndepărtați pielea de hârtie de pe jumătățile tăiate și așezați ambele jumătăți cu fața în jos pe tăblița.
- Luați o jumătate din ceapă și faceți felii adânci și subțiri pe lungime de-a lungul acesteia, dar nu tăiați până la masa de tăiat - ceapa ar trebui să-și păstreze forma. În timp ce tăiați, păstrați degetele curbate astfel încât articulațiile să atingă lama cuțitului și să ghideze cuțitul - acest lucru vă va împiedica să vă tăiați degetele.
- Acum tăiați perpendicular pe feliile de ceapă pe lungime. Aceste tăieturi ar trebui să parcurgă tot felul de ceapă și să conducă la bucăți mici, în formă de cub, de ceapă cubulețe.
Master-class
Sugerat pentru tine
Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.
Gordon RamsayPredă gătitul I
Aflați mai multe Wolfgang PuckPredă gătitul
Aflați mai multe Alice WatersPreda Arta Gătitului Acasă
Aflați mai multe Thomas KellerPredă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă
Aflați mai multeExistă o altă modalitate de a toca ceapa?
Este important să rețineți că există o a treia metodă de tocat ceapa, care este populară printre bucătarii profesioniști - dar poate fi periculoasă.
- Această metodă necesită efectuarea de tăieturi orizontale într-o ceapă înjumătățită - ceea ce înseamnă că bucătarul feliază ceapa în paralel cu masa de tăiere și spre mâna lor.
- Apoi ceapa este tăiată folosind metoda transversală pentru a oferi bucătarului o ceapă tăiată rapid.
Această metodă nu este recomandată acum de majoritatea bucătarilor de casă, deoarece este incredibil de ușor să alunecați și să vă tăiați degetele. Dacă aceasta a fost metoda preferată, încercați metoda transversală și metoda longitudinală de tocat ceapa - acestea ar trebui să producă aceleași rezultate cu șanse minime de tăiere.
3 sfaturi pentru a toca o ceapă fără lacrimi
Gândiți-vă ca un profesionist
Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.
Vizualizați clasaCeapa este cunoscută pentru că eliberează vapori iritați pentru ochi atunci când este tăiată, iar bucătarii de acasă au o mulțime de remedii casnice pentru cum să tăiați ceapa fără să plângeți - ținând un bețișor între dinți, purtând ochelari sau chiar păstrând ceapa mai întâi în congelator. În cele din urmă, nu există o modalitate sigură de a vă proteja de plâns, dar există câteva modalități fiabile de a minimiza lacrimile în timp ce tocați ceapa:
- Folosiți un cuțit de bucătar ascuțit . În cazul în care o lamă plictisitoare sau zimțată va crea tone de microt lacrimi în carnea cepei, un cuțit ascuțit de bucătar va face cea mai curată felie cu cele mai puține rupturi, minimizând numărul de fibre care vor reacționa la tăietură.
- Păstrați părțile tăiate cu fața în jos . Odată ce o ceapă este tăiată, aceasta va începe imediat să elibereze vapori - dar păstrarea părților tăiate cu fața în jos va împiedica fumul să intre în contact cu aerul, contribuind la reducerea vaporilor care vă vor ajunge la ochi.
- Tăiați rapid ceapa . A lucra rapid și eficient este, fără îndoială, cel mai bun mod de a toca o ceapă fără să plângeți, deoarece prin minimizarea timpului petrecut peste ceapa, vă reduceți expunerea la fumurile iritante pentru ochi. Asta înseamnă că practicarea des și utilizarea celei mai sigure și mai eficiente metode este cea mai bună modalitate de a tăia ceapa fără lacrimi.
Vrei să devii un bucătar de casă mai bun?
Indiferent dacă învățați doar diferența dintre fierbere și fierbere, sau știți deja cum să ardeți perfect pieptul de rață, stăpânirea tehnicilor de gătit necesită răbdare și practică. Nimeni nu știe asta mai bine decât Gordon Ramsay, care deține șapte stele Michelin. În MasterClass-ul lui Gordon Ramsay despre prepararea rețetelor de restaurante acasă, veți învăța cum să preparați, să preparați și să împerecheați rețete care să uimească oaspeții. Cu 13 feluri de mâncare inspirate de restaurant, concepute pentru gătit acasă, cum ar fi un raft de miel sau sufleul perfect, veți putea construi cursuri ridicate de la aperitiv la desert folosind ingrediente de zi cu zi.
Doriți să aflați mai multe despre artele culinare? Abonamentul anual MasterClass oferă lecții video exclusive de la maeștri bucătari, inclusiv Gordon Ramsay, Dominique Ansel, Massimo Bottura, bucătarul Thomas Keller, Alice Waters și multe altele.
