Cum se face bolognese: Rețetă simplă de sos bologonez

Sosul bologonez este una dintre cele mai iubite și neînțelese rețete italiene din lume.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este sosul bologonez?
• Care sunt originile Bolognesei?
• Ce paste sunt cele mai bune de asociat cu bolognesa?
• 6 ingrediente esențiale bologneze
• Rețetă bologneză simplă

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este sosul bologonez?

Bolognese este numele internațional pentru Sos bolonez , un sos de carne italian care fierbe mult timp, folosit în mod tradițional pentru lasagna și tagliatelle. Sosul începe cu o bază de soffritto - legume aromate, cum ar fi ceapa, morcovul și țelina - fierte în ulei de măsline până se înmoaie. Carnea măcinată sau tăiată cubulețe, de obicei carne de vită și pancetta, alcătuiesc corpul sosului, cu vin, brânză de pui și piure de roșii formând lichidul de fierbere.

Care sunt originile Bolognesei?

Numele Bolognese își dezminte originile: sosul este din Bologna, în nordul Italiei. Înainte ca carnea măcinată să fie disponibilă pe scară largă, Bolognese a fost făcută din bucăți mici de carne de vită sau de vițel tăiate manual, iar unii puriști încă insistă să taie carnea cu mâna. Cu toate acestea, caracteristica definitorie a unui sos autentic bolonez este o perioadă lungă și lentă de fierbere la foc mic.

Ce paste sunt cele mai bune de asociat cu bolognesa?

In Italia, Sos bolonez se servește de obicei cu paste largi și plate cum ar fi lasagna, tagliatelle și pappardelle . În afara Italiei, sosul bologonez a fost reinterpretat ca sos spaghetti cu adăugarea de carne măcinată. Acest sos pe bază de roșii funcționează bine cu o varietate de forme de paste, de la spaghetele evidente Bolognese la un sos săptămânal perfect pentru rigatoni, fettuccine și penne.

6 ingrediente esențiale bologneze

Sosul autentic Bolognese include:

1. Soffritto : Un Italiana sotata , similar cu un sofrito mexican sau mirepoix francez, este o bază de legume aromate folosite pentru aromatizarea preparatelor fierte. De obicei este alcătuit din ceapă, țelină și morcov, deși unele rețete adaugă căței de usturoi.
2. Carne : Carnea de vită sau de vițel este de obicei principalul ingredient al unui sos bologonez, fie că este măcinat sau tăiat cubulețe. Porc, sub forma de pancetta , slănina sau chiar carnea de porc măcinată, adaugă grăsime și sare.
3. Roșii : Roșiile sunt un plus mai modern pentru Bolognese. Bolognese adevărat nu este un sos de roșii cu carne de vită măcinată amestecat, dar beneficiază de niște umami sub formă de puțină pastă de roșii sau roșii zdrobite.
4. Ierburi și condimente : Bolonezul tradițional este aromat simplu cu sare, piper negru și nucșoară, dar multe rețete moderne necesită adăugarea de frunze de dafin și oregano.
5. Vin : Vinul alb uscat este alegerea clasică pentru bolognese, deși unele rețete folosesc vin roșu. Amândouă vinul glazurează sufritul și adaugă adâncime de aromă ca parte a lichidului de fierbere.
6. Lactat : Produsele lactate, sub formă de lapte integral sau puțină smântână grea, fac de obicei parte din amestecul de sos bolonez. Adăugarea de lapte este una dintre cele mai evidente diferențe între un stil italian Sos bolonez și o interpretare americană sau britanică a sosului bologonez. Desigur, puteți garni și pastele cu puțin parmezan ras.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

care dintre aceste afirmații descrie cel mai bine cupletul într-un sonet shakespearian?

Rețetă bologneză simplă

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1 ceapă mare, pătrată
• 1 morcov mediu, curățat și tocat grosier
• 1 tulpină de țelină, tocată aproximativ
• 4 linguri de ulei de măsline extravirgin
• 1 lira de vita macinata
• 3 uncii de pancetta sau slănină, tăiate cubulețe
• 1 linguriță sare kosher, plus mai mult după gust
• 1 cană de vin alb uscat
• 3 uncii (½ cutie) pastă de roșii
• ½ linguriță de piper negru proaspăt măcinat
• ⅛ linguriță nucșoară măcinată
• 2 cani de pui cu conținut scăzut de sodiu
• 1 cană de lapte integral

1. Pregătiți sufritto. În vasul unui robot de bucătărie, combinați ceapa, morcovul și țelina și pulsați până când sunt tocate mărunt. (Alternativ, tocați soffritto cu mâna.)
2. În cuptorul olandez la foc mediu, încălziți uleiul de măsline. Odată strălucitor, adăugați soffritto. Se sotează până se înmoaie foarte bine, aproximativ 5 minute. Adăugați carne de vită măcinată (în bucăți de aproximativ 1 inch) și pancetta. Se condimentează cu sare și se fierbe, amestecând din când în când, până când pancetta devine crocantă și grăsimea s-a redus, aproximativ 5 minute.
3. Adăugați vin, pastă de roșii, piper negru și nucșoară și continuați să gătiți, folosind o lingură de lemn pentru a amesteca și rupe ciorchinii de carne de vită măcinată, până când vinul s-a evaporat aproape 10 minute.
4. Se adaugă stoc și lapte și se reduce la foc mic. Gatiti, neacoperit, amestecand ocazional, pana cand carnea este frageda si sosul are o textura groasa, aproximativ 3 ore. Dacă sosul se usucă în timpul gătitului, adăugați ½ cană de apă. (Dacă faceți paste pentru a merge cu sosul bologonez, aceasta poate fi apă pentru paste.) Gustați și reglați condimentul.
5. Se servește cu aproximativ o kilogramă de paste proaspete și parmezan ras sau se pune la frigider într-un recipient etanș până la 4 zile.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.