Această baie picantă de nuc sirian este una dintre cele mai bune modalități de a arăta faimosul ardei Alep. Dacă nu puteți pune mâna pe ardei autentici de Alep, nu vă faceți griji. Este ușor să faceți o baie inspirată de muhammara acasă cu câteva înlocuiri.
Cele mai populare noastreÎnvață de la cei mai buni
Cu mai mult de 100 de clase, puteți dobândi noi abilități și vă puteți debloca potențialul. Gordon RamsayGătit I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenariul Anna WintourCreativitate și leadership deadmau5Producție de muzică electronică Bobbi BrownInventa Hans ZimmerÎnscrierea filmului Neil GaimanArta povestirii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBbq în stil Texas Misty CopelandBalet tehnic Thomas KellerTehnici de gătit I: legume, paste și ouăIncepeSalt la secțiune
- Ce este Muhammara?
- 4 ingrediente esențiale de Muhammara
- Ce gust are Muhammara?
- Cum se servește Muhammara
- Rețetă de Muhammara Siriană ușoară
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Yotam Ottolenghi
Ce este Muhammara?
Muhammara („înroșit” în arabă) este o picătură de ardei roșu din Alep, Siria. Facut cu ardei iute de Alep și nuci de pământ, muhammara dip este suficient de picantă pentru a vă trezi simțurile, dar nu atât de intensă încât nu ați dori să o tăiați pe pâine prăjită. Această baie delicioasă sa răspândit în Liban, Irak și Turcia, unde este servită împreună cu pâine, legume și carne.
4 ingrediente esențiale de Muhammara
Muhammara are patru ingrediente de bază.
- Ardei : Ardeiul iute, proaspăt sau uscat, conferă muhammarei aroma sa. Deoarece ardeii Aleppo întregi sunt rare în afara magazinelor alimentare din Orientul Mijlociu, puteți înlocui o combinație de ardei grași roșii și ardei picat Aleppo măcinat. Puteți utiliza, de asemenea, ardei grași proaspeți și prăjiți-i singuri sau înlocuiți ardei grași roșii prăjiți cu o scurtătură. Ardeii Alep pot fi de până la patru ori mai condimentați ca un jalapeño verde și sunt aproape egali în căldură cu un ardei jalapeño roșu copt. Dacă aveți jalapeños roșii, îi puteți folosi pentru a face muhammara într-un mod mai tradițional.
- Nuci : Nucile adaugă corp la baie și reduc tonul picant. Pentru cea mai bună aromă, prăjește nucile întregi, apoi freacă-le într-un prosop curat pentru a îndepărta cât mai mult din pielea amară.
- Firimituri de pâine : Pesmetul servește ca agent de îngroșare suplimentar în muhammara. Pentru o baie fără gluten, pur și simplu înlocuiți pesmetul fără gluten. Este ușor să vă faceți pesmetul prăjind pâinea veche și apoi pulsând-o într-un robot de bucătărie.
- Ulei de masline : Uleiul de măsline ajută muhammara să emulsioneze într-o textură delicioasă, cremoasă. Dacă utilizați o calitate înaltă ulei de măsline extra virgin , veți obține, de asemenea, o lovitură de aromă. Doar asigurați-vă că uleiul de măsline nu este atât de intens aromat încât să copleșească celelalte ingrediente.
Aromele opționale includ melasă de rodie, chimen, suc proaspăt de lămâie și usturoi.
Yotam Ottolenghi predă gătitul modern din Orientul Mijlociu Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasăCe gust are Muhammara?
Unii oameni compară muhammara cu harissa , piperul roșu prăjit din Africa de Nord. Muhammara conține nuci și pesmet, ambele îngroșând sosul și îl fac suficient de blând pentru a se întinde pe pâine prăjită. În cazul în care harissa este condimentată puternic, de obicei cu chimion și coriandru, muhammara nu are în mod tradițional fie condimente suplimentare, fie puțină melasă de chimen și rodie, permițând strălucirea aromelor ardeilor și nucilor. În acest fel, muhammara seamănă mai degrabă cu o versiune picantă a romesco, ardei roșu și roșii italiene, îngroșat cu migdale sau nuci de pin.
Cum se servește Muhammara
Modul clasic de a savura muhammara este un aperitiv cu crudités și pâine pita prăjită sau chipsuri de pita. Faceți-o parte dintr-un mezze (platou de aperitive din Orientul Mijlociu) servind muhammara cu alte scufundări, precum hummus . De asemenea, puteți folosi muhammara ca condiment și serviți-o cu kebaburi sau sandvișuri.
Rețetă de Muhammara Siriană ușoară
Servește
4Timp de pregatire
10 minuteTimpul total
35 minTimp de gătit
25 minIngrediente
- 3 ardei grași roșii, înjumătățiți, tăiați și miez
- 2 căței de usturoi, zdrobiți
- ½ cană de ulei de măsline extravirgin, împărțit, plus mai multe dacă este necesar
- 1 cana de nuci
- 1 linguriță sare kosher, plus mai mult după gust
- 2 linguri fulgi de ardei roșu, de preferință în stil Alep
- 1 lingură melasă de rodie
- 1 lingura suc de lamaie proaspat stors
- 1 cană pesmet, de preferat pesmet proaspăt necondiționat
- 1 linguriță chimen măcinat
- Preîncălziți cuptorul la 400 de grade Fahrenheit.
- Aranjați ardeii grași roșii și cățelele de usturoi pe o foaie de copt și stropiți cu 2 linguri de ulei de măsline. Prajiti pana ardeii sunt fragili si usor carbonizati, aproximativ 20 de minute. Transferă ardeii prăjiți într-o farfurie pentru a se răci și stoarce cățelele de usturoi din piele.
- Între timp, toastează nucile. Într-o tigaie mare la foc mediu, prăjește nucile într-un strat uniform, amestecând din când în când până se parfumează și se rumenesc ușor, aproximativ 5 minute. Frecați nucile calde prăjite într-un prosop de bucătărie pliat pentru a îndepărta cât mai mult din pielea amară. (Nu trebuie să fie perfect.) Transferați nucile într-o farfurie pentru a le răci.
- În vasul unui robot de bucătărie, combinați ardei prăjiți, usturoi, nuci, sare, ardei de Alep, melasă de rodie, suc de lămâie, pesmet, chimen și uleiul de măsline rămas. Procesați până la omogenizare. Gustați și reglați condimentul.
- Se transferă într-un vas de servit și se stropesc cu ulei de măsline.
Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.
