Ghid de orez japonez: Cum se face orez japonez pe aragaz

Aflați cum să gătiți ceașca perfectă de orez pentru toate tipurile de mâncare japoneză.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este orezul japonez?
• 2 tipuri de orez japonez
• Ce este orezul Calrose?
• Ce este orezul sushi?
• Rețetă clasică de orez japonez
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Niki Nakayama

Niki Nakayama de la n / naka cu două stele Michelin vă învață cum să onorați ingredientele proaspete cu abordarea sa inovatoare asupra tehnicilor japoneze de gătit acasă.

Ce este orezul japonez?

Faptul că cuvântul japonez gohan înseamnă ambele orez iar masa indică importanța acestui aliment de bază în bucătăria japoneză. Cele mai populare tipuri de orez japonez sunt din soiul Japonica, ceea ce înseamnă că boabele sunt scurte și cu conținut scăzut de amidon amiloză. Acesta este ceea ce conferă orezului textura sa lipicioasă. (Cealaltă subspecie de orez este Indica, care include orez cu cereale lungi precum basmati și orez de iasomie .)

cum să desenezi o figură de modă

2 tipuri de orez japonez

Există două tipuri comune de orez în gătitul japonez, ambele din soiul japonic cu cereale scurte.

1. Uruchimai : Când este gătit, acest orez cu bob scurt se aglomerează și poate fi ridicat cu ușurință cu bețișoare. Acest tip de orez este fiert de obicei pe plită sau gătit într-un aragaz. Se folosește pentru a face onigiri (bile de orez învelite în nori), sushi, donburi (boluri de orez) și se servește cu aproape fiecare masă japoneză. Deși există multe varietăți de uruchimai , koshihikari orezul este unul dintre cele mai populare soiuri. Uruchimai este de obicei disponibil sub formă de orez alb - numit orez șlefuit - dar puteți găsi și cereale scurte orez brun , care are intactă tărâțele nutritive de orez.
2. Mochigome : Orezul glutinos, cunoscut și sub denumirea de orez lipicios datorită texturii sale lipicioase, este mai degrabă aburit decât fiert și folosit pentru a face mochi și alte deserturi.

Ce este orezul Calrose?

Calrose este un orez cu cereale medii dezvoltat de japonezii americani din California. În Statele Unite, Calrose este adesea folosit ca alternativă la orezul japonez cu cereale scurte.

ce face cel mai bun baiat

Ce este orezul sushi?

Deși este posibil să găsiți saci cu orez etichetat „orez sushi” la magazinul alimentar, sumeshi (orez sushi) este de fapt un mod de preparare mai degrabă decât un tip de orez. Orezul sushi se face prin condimentarea orezului gătit japonez cu otet de orez , zahăr și sare. Aceste condimente imită aroma acră a formei originale de sushi din Japonia, care a fost făcută din narezushi —Pește fermentat cu orez fiert. După fermentare, bucătarii au servit peștele feliat, fermentat, deasupra orezului cu gust acru.

Rețetă clasică de orez japonez

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Ingrediente

• 1 cană (240 mililitri) orez alb cu bob scurt

1. Așezați orezul într-un castron mare și acoperiți cu apă rece.
2. Aruncați orezul în apă cu vârful degetelor folosind o mișcare circulară, apoi aruncați imediat apa tulbure.
3. Repetați procesul de clătire până când apa nu mai este tulbure, de încă 3 ori.
4. Scurgeți orezul într-o sită cu ochiuri fine, agitând pentru a îndepărta excesul de apă.
5. Într-o oală cu fundul greu, cu un capac strâns, combinați orezul clătit cu 1¼ căni de apă. Înmuiați orezul timp de 20 de minute.
6. Se acoperă cu un capac și se fierbe la foc mediu-mare.
7. Odată ce fierbe, reduceți focul la minim și continuați să gătiți până când
8. apa se absoarbe, aproximativ 12 minute.
9. Scoateți vasul de pe foc și lăsați aburul cu capacul să acționeze timp de 10 minute.
10. Puiți cu o paletă de orez sau o lingură de lemn și serviți imediat.
11. Păstrați restul de orez într-un recipient etanș la frigider sau congelator.

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.