Când te-ai săturat de aceleași vechi pinot noirs sau cabernet sauvignons , încercați un primitiv suculent din vârful sudic al Italiei. Primitivo, denumirea italiană pentru zinfandel, și-a vărsat trecutul ca un amestec obscur de struguri în vinuri ieftine și acum este transformat în vinuri varietale distincte, de înaltă calitate.
Salt la secțiune
- Ce este Primitivo?
- Care este istoria Primitivo?
- Care sunt caracteristicile Primitivo?
- Unde se produc feluri de vinuri cu struguri Primitivo?
- Care este diferența dintre Primitivo și Zinfandel?
- Cum împerecheați vinul Primitivo?
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui James Suckling
James Suckling predă aprecierea vinului James Suckling predă aprecierea vinului
Aromă, aromă și structură - Aflați de la maestrul vinului James Suckling în timp ce vă învață să apreciați poveștile din fiecare sticlă.
ce înseamnă dinamica în muzicăAflați mai multe
Ce este Primitivo?
Primitivo este un soi de struguri de vin roșu, cunoscut și sub numele de zinfandel. Este al treilea cel mai plantat strugure din Puglia, în sudul Italiei. Primitivo face vinuri mari, dulci și rustice, cu un conținut ridicat de alcool, masticabile taninuri , și un finisaj dulce.
Care este istoria Primitivo?
Primitivo a fost adus peste Marea Adriatică în sudul Italiei din Croația, de unde a provenit, ceva timp în anii 1700. Strugurul croat a fost numit crljenak kaštelanski sau tribidrag , dar un călugăr italian a redenumit strugurii primitivo (din latinescul de maturare timpurie) pentru că a observat că acesta s-a copt înaintea altor struguri din via lui.
În secolele al XIX-lea și al XX-lea, primitivo a fost folosit în principal ca struguri de amestecare pentru a aduce alcool și corp la alte vinuri roșii italiene. În anii 1990, guvernul european a oferit multor cultivatori de struguri din Italia, în special din sud, stimulente financiare pentru a-și ridica vița de vie ca o modalitate de a reduce volumul de vin de calitate slabă care se produce în UE. Cultivatorii au fost bucuroși să-și tragă vița de vie primitivă, care a fost greu de recoltat și nu a produs prea multe venituri.
Analiza ADN-ului de la UC Davis din California la sfârșitul anilor 1990 a dovedit că strugurii primitivi ai Italiei sunt identici genetic cu strugurii zinfandel din California. Începând din 1999, producătorii italieni ar putea eticheta legal vinurile lor primitive ca zinfandel, ceea ce le-a permis să câștige popularitate ca vinuri varietale pe piața de export. Plantările de struguri primitivi au crescut cu aproximativ 50% de la punctul lor scăzut din anii '90.
James Suckling predă aprecierea vinului Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasăCare sunt caracteristicile Primitivo?
Primitivo din Italia este transformat în vinuri roșii corupte, moderat tanice, care sunt menite să fie băute în termen de trei până la patru ani de la recoltare. Există, de asemenea, câteva vinuri dulci de desert, care vor fi etichetate dulce natural . Uneori, primitivul este amestecat cu alte soiuri de struguri din sudul Italiei, dar de când s-a descoperit legătura zinfandel, vinurile varietale au fost mai populare. Vinuri de calitate superioară pot fi făcute din struguri de viță de vie veche.
Principalele caracteristici ale vinurilor primitive sunt:
- Fructat, cu note de cireșe, căpșuni, mure și stafide
- Pământos și rustic
- Cu un conținut ridicat de alcool
- Uneori dulce
Unde se produc feluri de vinuri cu struguri Primitivo?
Primitivo este cultivat în regiunea Apulia fierbinte și uscată, în călcâiul cizmei Italiei. Principalele domenii sunt:
- Primitivo di Manduria : Comuna apuliană Manduria are o reputație de creștere a primitivului de înaltă calitate de secole. Acest DOC produce vinuri corpolente, 100% primitive, care echilibrează taninul cu o notă de dulceață. Regiunea are un climat deosebit de cald, care este favorabil maturării strugurilor, astfel încât vinurile au un nivel alcoolic de cel puțin 14%. DOCG separat Dulce natural denotă vinuri roșii dulci din Manduria obținute din struguri primitivi care au fost uscați la soare.
- Gioia del Colle : Acest DOC din apropierea orașului Bari include podgoria cu primele plantații de primitiv din Croația. Solurile de altitudine și calcar mai mari ale Gioia del Colle au ca rezultat vinuri elegante primitive cu aciditate mai mare și alcool mai scăzut decât omologii lor mandurieni. Doar 15 producători lucrează în această mică denumire, deci există o cantitate limitată de vinuri.
- Primitivo del Salento : Acest IGT din peninsula Salento acoperă o zonă mai largă decât DOC-urile. Valoare bună, vinurile fructifere pot fi găsite aici.
Master-class
Sugerat pentru tine
Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.
James SucklingPredă aprecierea vinului
Aflați mai multe Gordon RamsayPredă gătitul I
Aflați mai multe Wolfgang PuckPredă gătitul
Aflați mai multe Alice WatersPreda Arta Gătitului Acasă
Aflați mai multeCare este diferența dintre Primitivo și Zinfandel?
În timp ce primitivo este cultivat doar în Italia, același strugure, numit zinfandel, și-a făcut un nume în Lumea Nouă. Zinfandelul, cultivat în principal în regiunile californiene Lodi, Valea Napa și Valea Dry Creek din județul Sonoma și în părți din statul New York, este de obicei un vin mai ușor decât primitivul dens. Ambele pot avea o ușoară dulceață din fructele coapte, dar primitivul este de obicei făcut într-un stil mai pământesc, mai tanic.
Cum împerecheați vinul Primitivo?
Fructele coapte ale Primitivo și corpul complet îl fac un partener excelent cu mâncăruri bogate, cărnoase. Încercați cu:
- Înfierbântat miel sau capră
- Friptura la gratar cu glazura balsamica
- SÂNGERETE
- Parmezan de vinete
Aflați mai multe despre degustarea și împerecherea vinurilor în MasterClass-ul lui James Suckling.
