Rețetă Narutomaki: Cum să faci prăjituri de pește Narutomaki

Narutomaki, un tip de prăjitură de pește vindecat, este un ramen popular cu un vârtej roz distinctiv.

ce este rima oblică în poezie

Salt la secțiune

• Ce este Narutomaki?
• Ce este Surimi?
• Originea lui Narutomaki
• Cum se utilizează Narutomaki
• Rețetă japoneză Narutomaki
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Niki Nakayama

Niki Nakayama de la n / naka cu două stele Michelin vă învață cum să onorați ingredientele proaspete cu abordarea sa inovatoare asupra tehnicilor japoneze de gătit acasă.

Ce este Narutomaki?

Narutomaki este un tip de kamaboko, sau tort de pește japonez, care prezintă un vârtej roz în centru. Numele său provine probabil de la vârtejurile Naruto naturale, situate în strâmtoarea Naruto dintre Shikoku și Insula Awaji din Japonia. Narutomaki este fabricat din surimi (pastă albă de pește) care a fost turnată într-un buștean și aburită. Spirala roz provine din moartea a jumătate din surimi cu colorant alimentar roșu și apoi rulare într-un cilindru.

Ce este Surimi?

Surimi înseamnă „carne tocată” și este făcută prin spălarea bucăților de pește non-uleios (de obicei, polenul din Alaska sau merlanul albastru sudic), tocarea fină a peștelui clătit și amestecarea acestuia cu zahărul. Procesul de clătire elimină proteinele solubile, conferind peștelui o textură mai mestecabilă, în timp ce zahărul crește stabilitatea peștelui. Această metodă a fost dezvoltată pentru prima dată în zilele dinaintea refrigerării pentru a conserva peștele. Astăzi, cea mai mare parte a narutomaki din Japonia este fabricată în orașul Yaizu din prefectura Shizuoka, cunoscută și pentru producția sa de bonito.

Originea lui Narutomaki

Pastele de pește au o istorie îndelungată în Japonia. Au existat încă din perioada Heian (794–1192), timp în care pasta de pește era de obicei modelată în jurul unui băț de bambus și gătită la foc. Acest preparat tradițional este cunoscut astăzi sub numele de chikuwa.

explicați diferența dintre o teorie și o lege.

Kamaboko, sau un bușten de surimi turnat pe o scândură de lemn, a fost o invenție ulterioară, apărută la sfârșitul secolului al XVI-lea. Este probabil ca narutomaki să fi fost dezvoltat în perioada Edo (1600–1868) ca unul dintre mai multe stiluri diferite de kamaboko.

Cum se utilizează Narutomaki

Narutomaki are o textură masticabilă și o aromă ușoară. Este similar cu peștele gefilte, dar cu o textură mai fină, aproape cauciucată. Deși este fabricat din pește, narutomaki nu are un gust foarte de pește datorită procesului de spălare.

Narutomaki este un topping popular pentru fidea ramen supă de toate aromele (miso, shoyu și shio, de exemplu), deoarece adaugă un gust de culoare unui fel de mâncare de altfel înclinat în bej și complimentează texturile de tăiței. Este, de asemenea, utilizat în mod obișnuit ca topping pentru soba și udon taitei.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul japonez modern

Predă gătitul I

la ce temperatură este făcut un pui întreg

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Rețetă japoneză Narutomaki

1 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 7 uncii de file de pește alb ne-uleios, cum ar fi polenul din Alaska sau merlanul albastru sudic
• 1 albus de ou
• 1 linguriță sare
• 1 linguriță zahăr
• 1 lingurita mirin
• Colorant alimentar roșu

1. Umpleți o oală mare cu câțiva centimetri de apă și aduceți apa la foc mic. Așezați un coș cu aburi deasupra vasului.
2. Pregătiți peștele. Îndepărtați pielea din file, împreună cu orice grăsime și oase. Într-o strecurătoare, spălați bine peștele sub apă curentă rece. Folosiți-vă mâinile pentru a stoarce orice exces de apă din pește.
3. Tăiați aproximativ peștele și adăugați-l în vasul unui robot de bucătărie cu albuș de ou, sare, zahăr și mirin. Procesați până la omogenizare.
4. Transferați jumătate din pastă într-un castron mic. Se amestecă colorantul alimentar roșu câte o picătură odată până când amestecul devine roz aprins.
5. Căptușiți o suprafață de lucru cu folie de plastic. Folosind o spatulă offset, întindeți jumătatea albă a pastei de pește pe folia de plastic, formând un dreptunghi mare.
6. Răspândiți pasta de pește roz deasupra pastei de pește alb, lăsând o margine de jumătate de centimetru de-a lungul marginilor lungi ale dreptunghiului de pește alb.
7. Rolați cu grijă și strâns pasta de pește ca o rolă de jeleu, folosind folia de plastic pentru a o ghida în poziție.
8. Înfășurați strâns ruloul într-o bucată proaspătă de folie de plastic. Pentru a obține margini în zig-zag, transferați buștenii înfășurați pe plastic pe un covor mare rulant realizat cu bucăți triunghiulare de bambus și rulați buștenul în covor.
9. Așezați buștenii înfășurați în plastic în coșul aburului și aburiți, acoperiți, până când buștenul este ferm și își păstrează forma, aproximativ 15 minute.

Deveniți un bucătar mai bun cu Abonament anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.