Rețetă Nikuman: 3 sfaturi pentru a face chifle de porc aburite

O mâncare populară de stradă și aperitiv în stil dim sum, moale, aburit nikuman chiflele de carne vin într-o varietate de arome cu diferite opțiuni de carne și condimente. Puteți găsi nikuman în magazinele de proximitate din Japonia sau faceți-vă propriul lot de casă cu toate dispozitivele de fixare.

Salt la secțiune

• Ce este Nikuman?
• 3 sfaturi pentru realizarea lui Nikuman
• Rețetă Nikuman
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Niki Nakayama

Niki Nakayama de la n / naka cu două stele Michelin vă învață cum să onorați ingredientele proaspete cu abordarea sa inovatoare asupra tehnicilor japoneze de gătit acasă.

Ce este Nikuman?

Nikuman (cunoscut în vestul Japoniei sub numele de butaman sau baozi ) este un coc ușor, pernos, plisat, cu o umplutură de carne sărată. Din niku , adică carne, mâncarea de stradă sărată este o variantă a chukaman , un coc aburit în stil chinezesc. Altele populare chukaman includ galben strălucitor, cu aromă de curry kareman ( curryman ), și chifle dulci ca anman , care prezintă umpluturi precum pastă de fasole roșie ( anko ), sau verde uji matchaman , care include praf de matcha în aluat împreună cu un anko umplere.

3 sfaturi pentru realizarea lui Nikuman

Nikuman sunt fabricate din ingrediente simple, dar practica și tehnica sunt esențiale.

1. Odihnați aluatul . Corecția corectă este crucială pentru aluatul pufos folosit nikuman . Lăsați aluatul suficient timp pentru a dubla dimensiunea înainte de asamblare și lăsați-l să se odihnească încă o dată înainte de aburire pentru cele mai bune rezultate.
2. Pliuri . Similar cu gyoza , plisarea găluștelor poate necesita o anumită practică. În timp ce tehnicile de pliere pot varia, există o modalitate de a face procesul mai ușor: folosiți degetul mare nedominant pentru a menține umplutura în loc și pliați și ciupiți cu degetul mare și degetul arătător.
3. Abur de lot . În funcție de numărul de chifle pe care le faceți, vă recomandăm să le aburiți în loturi pentru a le oferi suficient spațiu pentru a se extinde în abur. Chifelele nefierte ar trebui să aibă cel puțin două până la trei centimetri de spațiu.

Rețetă Nikuman

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

Pentru aluat :

• ¾ linguriță drojdie instantanee
• 2 lingurite de zahar
• 1 ½ căni de făină universală
• 1 linguriță praf de copt
• ¼ linguriță sare kosher
• 2 lingurite de ulei neutru
• ½ cană de apă caldă sau brânză dashi, mai mult după cum este necesar

Pentru umplutură :

• ½ lire de porc măcinat
• 3 ciuperci shiitake uscate
• ½ cană de varză, tocată mărunt
• 1 ceapă verde (cum ar fi scallion sau naganegi), feliată subțire
• 1 linguriță de ghimbir proaspăt, ras
• ¼ linguriță amidon de porumb
• ½ linguriță sos de stridii
• ½ linguriță sos de soia
• ½ linguriță ulei de susan
• Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat

1. Într-un castron mare, combinați drojdie , zahăr, făină, sare și ulei. Adăugați încet apă caldă și amestecați cu bețișoare sau o furculiță, până când se formează un aluat cățeluș.
2. Întoarceți-vă pe o suprafață de lucru ușor înflorită și frământa până se omogenizează, aproximativ 10 minute. Spălați vasul și lăsați-l deoparte.
3. Puneți aluatul într-un vas ușor uns și acoperiți-l cu folie de plastic. Lăsați aluatul să crească într-un loc cald până când își dublează dimensiunea. Procesul de creștere poate dura de la 45 de minute la o oră, în funcție de temperatură și umiditate.
4. În timp ce aluatul se odihnește, puneți ciupercile uscate într-un castron mic și scufundați-le cu apă fierbinte. Se lasă rehidratat timp de 5-10 minute, apoi se scurge și se toacă mărunt. Așezați varza într-un castron mediu și presărați sare; se amestecă pentru a combina, se așează timp de 10 minute, se scurg bine și se stoarce pentru a îndepărta excesul de apă.
5. În vasul mare, combinați carnea de porc măcinată cu ciupercile, varza, ceapa verde, ghimbirul, amidonul de porumb, sosul de stridii, sosul de soia și uleiul de susan. Se condimentează cu sare și piper și se amestecă până se combină foarte bine. Acoperiți amestecul de carne cu folie de plastic și puneți-l în frigider până când este gata de utilizare.
6. Întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru ușor făinată și împărțiți-l în porții egale folosind o răzuitoare de bancă sau un cuțit de bucătar. Formați fiecare porție într-o minge. Folosind un sucitor, rotiți în runde. Marginile fiecărei runde ar trebui să fie mai subțiri decât centrul pentru a facilita plisarea.
7. Lucrând pe rând, puneți o lingură mică de amestec de carne în centrul fiecărei runde de aluat. Aduceți marginile împreună în patru puncte și formați aluatul rămas între ele în pliuri. Răsuciți și apăsați pentru a sigila complet. Lăsați cocurile finite să se odihnească încă 15 minute.
8. Aduceți o oală (o dată cu un coș cu aburi) cu apă la fiert.
9. Aranjați chiflele în coșul unui abur de bambus căptușit cu hârtie pergament, asigurându-vă că lăsați spațiu între ele. Așezați aburul de bambus în coș și aburiți la foc mare timp de 10-13 minute, în funcție de dimensiunea chiflelor.
10. Scoateți coșul din abur și serviți.

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.