Puteți aplica miso în diferite contexte culinare, de la sosuri de salată la marinate, murături, ramen sau sos de soia. Miso este bogat atât în proteine, cât și în vitamine și are un profil de aromă versatil.
Salt la secțiune
- Ce este Red Miso?
- 3 moduri de a folosi Red Miso în gătit
- Cum se păstrează Red Miso
- Care este diferența dintre Miso roșu, galben și alb?
- Doriți să aflați mai multe despre gătit?
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Niki Nakayama
Niki Nakayama predă gătit japonez modern Niki Nakayama predă gătit japonez modern
Niki Nakayama de la n / naka cu două stele Michelin vă învață cum să onorați ingredientele proaspete cu abordarea sa inovatoare asupra tehnicilor japoneze de gătit acasă.
Aflați mai multe
Ce este Red Miso?
Miso roșu, cunoscut și sub numele de alias miso, este o pastă de soia fermentată cu o nuanță roșu închis sau maro roșiatic. Pasta Miso se face printr-un proces de fermentare în doi pași. În primul rând, producătorii de miso combină un bob - de obicei orez sau orz, dar uneori soia - cu un care mucegai, o tulpină de Aspergillus sojae ciupercă care joacă rolul culturii inițiale în producția de miso. Producătorii amestecă apoi care cu soia gătită, apă și sare suplimentară și permite amestecului să fermenteze în continuare timp de până la trei ani (majoritatea celorlalte misos fermentează doar până la 18 luni), dezlănțuind efectele drojdiei și acidului lactic. Pasta rezultată este apoi gata de utilizare.
Miso-ul roșu este popular în restaurantele japoneze, în special în supa miso , o supă tradițională japoneză făcută dintr-o combinație simplă de stoc de dashi și pastă de miso. Puteți utiliza, de asemenea, miso roșu într-o serie de aplicații, inclusiv sosuri de salată, sos de soia, murături și marinate.
3 moduri de a folosi Red Miso în gătit
Miso este foarte rar utilizat singur datorită conținutului său ridicat de sare și a aromelor concentrate și funcționează cel mai bine ca intensificator de aromă în diferite aplicații, inclusiv:
- Adăugați la sosuri de salată . Pregătiți un sos de miso cu un amestec de pastă de miso, sos de soia, oțet de orez, ulei de susan și ghimbir proaspăt pentru a da salatei o lovitură suplimentară sau serviți ca o baie pentru legumele proaspete. Pentru a evita cocoloașe, subțiați miso-ul cu un lichid, cum ar fi uleiul de măsline sau dragul , și amestecați-l într-un castron. Pansamentele pot fi de obicei salvate până la o săptămână dacă sunt depozitate corect.
- Se adaugă la marinate . Pentru o aromă rapidă și sărată, încorporați miso într-o marinată pentru pui sau legume prăjite. Datorită aromei puternice a miso-ului, timpul de marinare este relativ scurt - doar cinci minute singure pot ajuta la infuzarea bucătăriei dvs. cu un impuls aromat. Datorită naturii sărate a miso-ului, este o alternativă eficientă la sare sau sos de soia.
- Se adaugă la supe . Dacă adăugați miso la un lichid fierbinte, adăugați pasta treptat și continuați să amestecați la foc mic. Adăugarea de miso la apa clocotită ucide probioticele din miso, negând beneficiile sale pentru sănătate. Experții recomandă strecurarea miso-ului în bulion și apoi adăugarea unei oale de stoc din oală, ștergând până când o puteți turna înapoi în oala principală.
Cum se păstrează Red Miso
Miso este considerat un aliment viu, deci trebuie depozitat corespunzător pentru a-și menține prospețimea. La fel ca alte alimente fermentate, puteți păstra pasta de miso roșie în frigider. Înfășurați-l bine și verificați data de expirare pe container. Dacă cumpărați de la un magazin alimentar, încercați să cumpărați miso organic pentru a evita aditivii.
Care este diferența dintre Miso roșu, galben și alb?
Deși există sute de tipuri de miso, fiecare este unic în sine, în funcție de culoare, aromă, textură, origine și metodă de producție. Astăzi, producătorii clasifică în general miso în miso roșu, miso galben (shiro miso) și miso alb (shinshu miso). Gustul și diferențele de culoare dintre fiecare se rezumă, de obicei, la cât timp a fost îmbătrânit. Iată principalele diferențe:
- Gust : Miso-ul alb este cel mai dulce tip de miso de acolo. Miso-ul galben, care fermentează puțin mai mult decât albul, are o aromă mai robustă, deși nu neapărat copleșitoare. Miso-ul roșu are cea mai decadentă aromă dintre toate trei - Săratul său îl face extrem de asertiv ca aromă.
- Culoare : Miso-ul alb variază de la alb la gri, în timp ce miso-ul galben este de obicei galben sau maro deschis. De asemenea, miso-ul roșu variază în culori, de la roșu deschis la maro închis.
- Cerere : Pentru pansamente, marinate sau condimente, cel mai bine este să folosiți miso alb sau galben. Toate cele trei tipuri de miso pot fi folosite în supe, dar dacă sunteți în căutarea unui gust mai robust pentru a aplica ceva de genul unei braise, alegeți miso roșu.
Master-class
Sugerat pentru tine
Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.
Niki Nakayama
Predă gătitul japonez modern
Aflați mai multe Gordon RamsayPredă gătitul I
Aflați mai multe Wolfgang PuckPredă gătitul
Aflați mai multe Alice WatersPreda Arta Gătitului Acasă
Aflați mai multeDoriți să aflați mai multe despre gătit?
Deveniți un bucătar mai bun cu Abonament anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.
