Rețetă tradițională de pâine de sodiu irlandeză: Cum să faci o pâine de sodă ușoară de casă

Pâinea cu sodă este un bun copt consistent, delicios, care apare de obicei în jurul Sf. Patrick. Cu toate acestea, această pâine este atât de ușoară și rapidă de făcut acasă, încât nu există niciun motiv să nu vă bucurați de ea tot timpul anului.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este pâinea cu sodă?
• 7-Ingrediente Pâine cu sodă
• 4 sfaturi pentru a face cea mai bună pâine cu sodă
• 6 moduri de a servi pâinea cu sodă
• Rețetă de pâine cu sodă irlandeză de casă

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este pâinea cu sodă?

Pâinea cu sodă este un tip de pâine rapidă făcută în mod tradițional cu făină, bicarbonat de sodiu, sare și lapte acru sau lapte de unt. Sifonul din nume provine de la bicarbonatul de sodiu folosit pentru a dospe pâinea, spre deosebire de pâinea de drojdie, care se face cu drojdie uscată sau pâine fermentată. Pâinea de sodă este o pâine de masă de zi cu zi savurată în Irlanda și este făcută cu făină integrală, rezultând o pâine fragedă, densă, cu o crustă maro aurie. Versiunea americană a pâinii cu sodă este o pâine albă, subtil dulce, aproape asemănătoare prăjiturii, făcută cu făină universală .

7-Ingrediente Pâine cu sodă

1. Zer : Zeama se adaugă în aluatul de pâine cu sodă, deoarece reacționează cu bicarbonat de sodiu pentru a furniza dospirea pâinii. De asemenea, adaugă o adâncime de aromă pâinii.
2. Ouă : Ouăle funcționează și ca agenți de dospire pentru a ajuta aluatul să crească. Grăsimile din gălbenuș ajută la fragilitatea firimiturilor și ușurează textura.
3. Făină multifuncțională sau făină de grâu integral : Pâinea tradițională de sodă irlandeză constă din făină integrală irlandeză asemănătoare grâului integral făină , rezultând o pâine maro, densă. Versiunea americană este albă, îndulcită și realizată cu făină universal.
4. Zahar brun : Alb sau maro zahăr poate fi folosit pentru a adăuga dulceață pâinii și ajută la caramelizarea crustei. Pentru o pâine umedă și masticabilă, folosiți zahăr brun în loc de alb.
5. Bicarbonat de sodiu și praf de copt : Atât praful de copt, cât și bicarbonatul de sodiu sunt agenți chimici de dospire care determină creșterea lăteților la coacere. Drojdia mărește bulele din aluat produse în timpul cremării ingredientelor. Când o rețetă conține atât praf de copt, cât și bicarbonat de sodiu, praful de copt face cea mai mare parte a muncii dospind pâinea.
6. Sare : Sarea nu se adaugă doar ca condiment la coacere, este adăugată pentru a spori rumenirea, aromele și textura pâinii.
7. Unt nesarat : Folosirea untului nesărat la coacere vă ajută să controlați cantitatea de sare care intră în rețetă. Dacă coaceți o rețetă care necesită unt nesărat și aveți doar sărat, puteți elimina sarea adăugată în rețetă și puteți avea rezultate reușite.

4 sfaturi pentru a face cea mai bună pâine cu sodă

1. Nu suprasolicitați aluatul : Aluatul de pâine cu sodă nu trebuie să fie frământat sau suprasolicitat. Lucrați ușor cu el, ar trebui să aibă o textură ușor îmbrăcată.
2. Folosiți o tigaie din fontă : O tigaie din fontă funcționează cel mai bine pentru a da pâinii o crustă crocantă pe fund și pentru a preveni răspândirea prea mare a pâinii, dar funcționează și o foaie de copt.
3. Scorul Crucii : Folosind un cuțit ascuțit , punctați partea de sus a aluatului cu o cruce înainte de coacere pentru a ajuta aburul să scape din pâine din centrul aluatului.
4. Adăugați stafide pentru o răsucire : În mod tradițional, irlandezii nu adaugă stafide la pâinea lor, includerea stafidelor (și uneori și a semințelor de chimen) este o variantă irlandeză-americană. Pentru cele mai bune rezultate, adăugați stafide sau alte fructe uscate odată ce aluatul s-a format deja.

6 moduri de a servi pâinea cu sodă

1. Ca o pâine de masă : Păstrați feliile de pâine calde într-un coș de pâine și lăsați oaspeții să se ajute singuri. Asigurați-vă că feliile sunt tăiate cu o grosime de cel puțin un centimetru pentru a împiedica pâinea să se destrame.
2. Se întinde cu unt : Bucurați-vă de pâine sifonată cu unt european la temperatura camerei și sare de mare în fulgi.
3. Se servește cu marmeladă . Pâinea cu sodă are o inimă care se împerechează minunat cu tarta marmeladă de portocale .
4. Serviți o felie cu o tocană . Textura densă a pâinii de sodă se potrivește bine cu tocanele de vită sau legume. O felie de pâine este perfectă pentru a absorbi lichid în timp ce mănânci.
5. Fa un sandvis . Pâinea cu sifon are o aromă neutră, ceea ce face ca o pâine sandwich să fie excelentă. Încercați să-l utilizați pentru a face un sandviș Reuben clasic - acoperiți-l cu brânză elvețiană, carne de vită în porumb, sos de mii de insule și picant varza murata .
6. Cu carne de vită și varză . Arătați puțină mândrie irlandeză și serviți felii de pâine sodă alături de carne de vită de casă, varză și un pahar de bere Guiness.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Rețetă de pâine cu sodă irlandeză de casă

0 evaluări| Evalueaza acum

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

Pâinea cu sodă se servește cel mai bine proaspăt coaptă în timp ce este încă caldă. O temperatură caldă completează textura densă și turtită a pâinii. Serviți această pâine delicioasă direct din cuptor sau feliată și prăjită.

Serveste 6-8

• 3 linguri de unt rece nesărat, cubulețat, plus altele pentru grăsime
• 2 căni de făină universală, plus multe pentru praf
• 2 linguri zahăr brun deschis
• 1 linguriță praf de copt
• 1 linguriță bicarbonat de sodiu
• 1/2 linguriță sare
• 2 ouă mari, temperatura camerei, împărțite
• 3/4 cană zeama
• 1/2 cană stafide (opțional)

1. Preîncălziți cuptorul la 375 ° F și ungeți o tigaie din fontă cu unt. Într-un castron mare, amestecați făina, zahărul, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea. Tăiați untul rece folosind un tăietor de patiserie sau o furculiță, până când amestecul seamănă cu firimiturile grosiere.
2. Într-un alt castron, amestecați 1 ouă și zeama. Se adaugă încet la amestecul de făină; se amestecă până se combină. Adăugați ușor stafide, dacă doriți.
3. Întoarceți aluatul pe o suprafață făinoasă; framanta usor pana se umezeste toata faina, aproximativ 30 de secunde. Dacă aluatul este prea lipicios, mai adăugați puțină făină. Formați într-o pâine rotundă de 6 ½ inci și puneți-o pe tigaia din fontă unsă. Folosind un cuțit ascuțit, marcați o cruce superficială în partea de sus a pâinii. Bateți oul rămas și bateți-l pe suprafață.
4. Coaceți pâinea până se rumeneste, 30-35 de minute. Scoateți tigaia din cuptor și lăsați să se răcească timp de 10 minute, apoi transferați pâinea într-o grătar. Se servește cald sau la temperatura camerei. Pâinea poate fi păstrată acoperită în folie de plastic la temperatura camerei timp de 2 zile sau în frigider până la o săptămână.

Deveniți un bucătar de casă mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Dominique Ansel, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay și multe altele.