In Japonia, yakisoba este un aliment alimentar de stradă de multe ori vândut direct de pe teppan (plită de fier), dar este ușor să preparați acest preparat de tăiței prăjit acasă într-un wok sau într-o tigaie mare.
Salt la secțiune
- Ce este Yakisoba?
- Yakisoba vs. Yaki Udon: Care este diferența?
- 5 ingrediente esențiale Yakisoba
- Rețetă simplă Yakisoba
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Niki Nakayama
Niki Nakayama predă gătit japonez modern Niki Nakayama predă gătit japonez modern
Niki Nakayama de la n / naka cu două stele Michelin vă învață cum să onorați ingredientele proaspete cu abordarea sa inovatoare asupra tehnicilor japoneze de gătit acasă.
Aflați mai multe
Ce este Yakisoba?
Yakisoba , care înseamnă „tăiței prăjiți”, este un preparat japonez de tăiței prăjiți. Yakisoba este realizat în mod tradițional cu tăiței pe bază de grâu cunoscut sub numele de chukasoba sau chukamen amestecat cu carne de porc și legume. Chuka înseamnă tăiței în chineză, reflectând originile acestui fel de mâncare; tăiței de grâu și tehnica tăiței de prăjit, au venit în Japonia prin China. Yakisoba este în esență o versiune japoneză a vasului chinezesc Chow Mein .
Yakisoba vs. Yaki Udon: Care este diferența?
Yaki udon și yakisoba sunt ambele feluri de mâncare japoneze cu tăiței, preparate din multe dintre aceleași ingrediente, dar există câteva diferențe cheie:
- Grosime : Yaki udon se face cu tăiței udon groși, masticabili, cu făină de grâu. Yakisoba este realizat cu tăiței mai subțiri și mai făinoși de grâu.
- Culoare : Yaki tăiței udon sunt de culoare albă. Yakisoba taitei, cunoscut si sub numele de chukamen sau chukasoba , obțineți culoarea lor galbenă distinctivă din kansui (apa alcalina).
- Sos : Yaki udon este servit cu o formă concentrată de mentsuyu , un bulion de tăiței similar cu dashi, cu adaos de sos de soia și mirin. Yakisoba pe de altă parte, se prăjește yakisoba sos - un amestec gros și dulce de sos Worcestershire și sos de stridii.
5 ingrediente esențiale Yakisoba
Recreați acea mâncare japoneză acasă cu tăiței, proteine și condimente. Există cinci ingrediente esențiale pentru yakisoba:
- Fidea : Yakisoba se face de obicei cu tăiței galbeni de grâu numiți chukamen sau chukasoba . Puteți găsi yakisoba tăiței la magazinele alimentare japoneze sau marca yakisoba cu alte taitei japonezi precum Windows tăiței (care au o aromă și o textură similare cu yakisoba taitei), udon taitei , sau tăiței soba (tăiței de hrișcă).
- Yakisoba sos : Puteți cumpăra preambalate yakisoba sos la magazinele alimentare japoneze sau faceți-vă acasă folosind sos Worcestershire, sos de stridii, sunt salcie , mirin și ketchup.
- Burtă de porc : Yakisoba se face adesea cu burta de porc feliată subțire, dar funcționează și alte tipuri de proteine. Încercați creveți sau pui yakisoba , sau faceți vegetarian yakisoba cu tofu.
- Legume : Legume de gătit rapid, cum ar fi varză verde, bok choy, ardei gras, ceapă, ciuperci , mugurii de fasole și morcovii sunt cei mai ușor de prăjit.
- Garnituri și condimente : Ca și alte alimente populare de stradă, cum ar fi okonomiyaki (clătită japoneză sărată), yakisoba este adesea servit garnisit cu toppinguri precum katsuobushi (fulgi frumoși), beni shoga (ghimbir murat), maioneză japoneză și aonori (vrei alge fulgi).
Master-class
Sugerat pentru tine
Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.
Niki NakayamaPredă gătitul japonez modern
Aflați mai multe Gordon RamsayPredă gătitul I
Aflați mai multe Wolfgang Puck
Predă gătitul
Aflați mai multe Alice WatersPreda Arta Gătitului Acasă
Aflați mai multeRețetă simplă Yakisoba
Servește
1Timp de pregatire
20 minTimpul total
30 minuteTimp de gătit
10 minuteIngrediente
- 1½ lingurițe sos Worcestershire, de preferință japonez
- 1 linguriță sos de stridii
- 1 linguriță sos de soia
- 1 lingurita mirin
- 1 linguriță de ketchup
- ¼ linguriță sriracha sau alt sos fierbinte
- 1 lingură ulei de susan sau ulei de arahide
- 2 uncii burta de porc feliată subțire, tocată în bucăți de mușcătură (sau înlocuitor de slănină)
- 1 naganegi (ceapă lungă japoneză), numai părți albe și verde deschis, tăiate pe diagonală (sau înlocuiți 1 praz sau 2 scallions)
- 1 frunză de varză verde, tocată în bucăți de mușcătură
- 1 morcov mediu, julienned
- 1 cățel de usturoi tocat
- 1 cană muguri de fasole
- 1 pachet de 5,5 uncii taitei yakisoba aburi (sau înlocuiți alte tăiței gătite)
- 1 lingură katsuobushi (fulgi de bonito), pentru a garni
- 1 linguriță aonori (fulgi de alge), pentru a garni
- 1 lingură beni shoga mărunțită (ghimbir murat), pentru a garnisi
- Într-un castron mic, amestecați împreună sos Worcestershire, sos de stridii, sos de soia, mirin, ketchup și sos fierbinte pentru a face yakisoba sos. Gustați și reglați condimentul dacă este necesar.
- Clătiți mugurii de fasole sub apă rece și scurgeți-i bine.
- Într-un wok sau o tigaie mare la foc mediu-mare, încălziți uleiul de susan până la sclipire.
- Se adaugă carne de porc și se prăjește până se rumenesc, aproximativ 2 minute.
- Adăugați ceapa lungă, varza și morcovul și amestecați-le până când varza se ofileste și ceapa începe să se rumenească, aproximativ încă 2 minute.
- Se adaugă usturoi și muguri de fasole și se prăjește până când usturoiul este parfumat, aproximativ 30 de secunde.
- Adăugați tăiței și folosiți clești pentru a distribui uniform ingredientele. Se amestecă, continuând să arunce, până când tăiței sunt calzi, aproximativ 2 minute.
- Se toarnă sos peste tăiței și legume și se aruncă la acoperire, se mai prăjește încă 1 minut.
- Se transferă pe o farfurie.
- Presărați cu fulgi de bonito și fulgi de alge și garniți cu o grămadă de ghimbir murat.
Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.
