Rețetă autentică Mapo Tofu: Cum se face Tofu Sichuan

mall tofu este un fel de mâncare clasic din Sichuan, care se reunește rapid pentru o cină ușoară în timpul săptămânii.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Mapo Tofu?
• 5 ingrediente esențiale pentru Mapo Tofu
• Rețetă chineză Mapo Tofu

Ce este Mapo Tofu?

mall tofu este un fel de mâncare chinezească format din cuburi de tofu într-un sos aromat, cu carne. mall înseamnă „femeie bătrână marcată”, un semn către femeia despre care se crede că a dezvoltat vasul în Chengdu, capitala provinciei Sichuan, în anii 1880. Felul de mâncare primește aromele sale caracteristice, bogate în umami, din boabele de piper Sichuan și o pastă picantă de fasole fermentată.

sunt vioară și lăutări la fel

5 ingrediente esențiale pentru Mapo Tofu

Tofuul mapo autentic începe cu ingrediente Sichuan de cea mai înaltă calitate:

1. Doubanjiang : Magazinele alimentare asiatice vând mai multe mărci de doubanjiang , o pastă de fasole de chili fermentată, cu niveluri diferite de săruri și picante. Unele dintre cele mai bune provin din orașul Pixian din provincia Sichuan. Versiunile cu un strat de ulei de chili roșu deasupra tind să fie nefermentate și mai puțin aromate decât Pixian doubanjiang, dar ele vor oferi vasului tău o nuanță plăcută, roșu aprins.
2. Boabe de piper Sichuan : Aceste boabe de piper au o aromă florală și contribuie cu semnătura aromei Sichuan numită mala , care se traduce prin amorțeală și picant în chineză. Prăjirea boabelor de piper le sporește aroma.
3. Douchi (fasole neagră fermentată) : Aceste fasole oferă o doză suplimentară de aromă umami.
4. Carne de vită tocată : Aceasta este alegerea tradițională pentru a adăuga aromă și textură sosului, dar puteți folosi și carne de porc măcinată, curcan, pui, miel sau chiar ciuperci shiitake tocate mărunt pentru o versiune pe bază de plante. Accentul în mall tofu este pe tofu, deci aveți nevoie doar de o cantitate mică de carne.
5. Tofu : Tofu este un tip de caș de fasole. Utilizați tipul dvs. preferat sau căutați tofu proaspăt de la un magazin alimentar asiatic. Tofuul ferm își va menține forma mai bine, dar unii bucătari preferă textura asemănătoare cremei de tofu de mătase.

Rețetă chineză Mapo Tofu

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1 lingură boabe de piper Sichuan
• 1 lingură amidon de porumb
• 4 linguri ulei de susan
• 2 uncii de carne de vită măcinată
• 2 linguri doubanjiang (pastă de fasole de chili fermentată)
• 2 lingurițe douchi (fasole neagră fermentată), opțional
• 1 cană bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu
• 1 linguriță sos de soia
• 1 bloc (aproximativ 16 uncii) de tofu mediu-moale, tăiat în cuburi de inch-inch
• 2 cepe verzi, feliate subțiri pe diagonală, pentru garnitură
• Orez alb aburit, pentru servire (opțional)

1. Într-o tigaie uscată la foc mediu, toastează boabele de piper Sichuan până se parfumează, aproximativ 2 minute.
2. Lăsați să se răcească, apoi macinați grosier cu un mortar și un pistil sau un râșniță de condimente și lăsați-l deoparte.
3. Într-un castron mic, combinați amidonul de porumb cu 2 linguri de apă pentru a forma o suspensie și lăsați-o deoparte.
4. Într-un wok la foc mare, încălzește uleiul de susan până la fumat.
5. Se adaugă carnea de vită măcinată și se prăjește, despărțind orice bucăți de carne în bucăți mici, până se rumenesc ușor, aproximativ 2 minute.
6. Transferați carnea de vită într-un castron mediu și dați-o deoparte.
7. Curăță wok-ul. Reveniți la foc mare și adăugați restul de 3 linguri de ulei de susan.
8. Adaugă doubanjiang , douchi și jumătate din boabele de piper Sichuan prăjite, măcinate. Se amestecă până se parfumează, aproximativ 1 minut.
9. Adăugați bulionul de pui și sunt salcie și aduceți la foc mic.
10. Întoarceți carnea de vită în wok și aruncați-o pentru acoperire.
11. Gustați și reglați condimentele, adăugând mai multe doubanjiang sau boabe de piper Sichuan, dacă este necesar.
12. Adăugați tofu și aruncați ușor pentru a acoperi. Lăsați să fiarbă până când tofu se încălzește și aromele s-au topit, aproximativ 2 minute.
13. Adăugați încet suspensia de amidon de porumb pentru a se îngroșa.
14. Se ia de pe foc și se ornează cu ceapă verde. Se servește cu orez alb, dacă se dorește.

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.

care sunt cele 5 niveluri ale ierarhiei maslow a nevoilor?