Rețetă Bourguignon de vită: 5 sfaturi pentru prepararea Bourguignonului de vită

Fiți siguri că timpul de gătit puternic al acestei tocană renumită merită cu adevărat: Gătirea cărnii scăzută și lentă are ca rezultat o aromă profund redată și o textură topită, superbă.

Salt la secțiune

• Ce este Bourguignon de vită?
• Care este cea mai bună carne de utilizat pentru Bourguignon de vită?
• 5 sfaturi pentru a face carne de vită Bourguignon
• Rețetă Bourguignon de vită
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Thomas Keller

Aflați tehnici de gătit legume și ouă și prepararea pastelor de la zero de la bucătarul premiat și proprietarul The French Laundry.

Ce este Bourguignon de vită?

Bourguignon de vită, cunoscut și sub numele de vită bourguignon sau carne de vită Bourguignonne , este o tocană de vită franceză, care conține bucăți de carne de vită și legume precum morcovi, ceapă perlată și ciuperci fiert într-un sos de vin roșu până când este profund fraged. Tocanita este de obicei servită ca fel principal - fie ca un fel de mâncare de sine stătător, fie deasupra piure de cartofi sau taitei.

Bourguignonul de vită este o intrare relativ modernă în bucătăria franceză, care apare doar cândva în secolul al XIX-lea. Datorită reputației sale inițiale de vehicul al resturilor nedorite de carne de vită, abia în secolul al XX-lea bourguignonul de vită a devenit un element popular în meniurile de la bistro.

Bucătarii de acasă au început să adopte felul de mâncare în repertoriul lor de gătit datorită rețetei prețioase a lui Julia Child din Stăpânirea artei bucătăriei franceze . Rețeta a fost adaptată pentru a include bucăți de carne de vită, mai degrabă decât ambițioasa bucată de carne de vită favorizată de legendarul bucătar francez Auguste Escoffier, inventatorul sistem de brigadă de bucătărie .

Care este cea mai bună carne de utilizat pentru Bourguignon de vită?

Bourguignonul de vită prezintă în mod obișnuit atât carne de porc - sub formă de larduri, fâșii mici de slănină grasă, tăiată groasă -, cât și carne de vită, de obicei carnea de vită tăiată cubulețe de 2 inch, deși orice tăietură slabă (cum ar fi pieptul) este acceptabilă.

cum să crești un cais din semințe

5 sfaturi pentru a face carne de vită Bourguignon

Bourguignonul de vită este construit din ingrediente simple - este o chestiune de alegere și utilizare a celor potrivite în ordinea corectă.

1. Alegeți cea mai bună opțiune de porc disponibilă . Dacă nu găsiți larduri tradiționale la blatul de carne, fie slănină tăiată groasă tăiată în bucăți mici, fie slănină va funcționa și. Cheia este grăsimea: carnea de porc este folosită pentru a pune bazele aromei pentru arderea cărnii de vită, așa că evitați feliile subțiri folosite pentru a face slănină crocantă, în stil restaurant, dacă puteți.
2. Selecția vinului este esențială . Bourguignon de vită se face cu un Vin în stil burgund , de obicei un pinot noir, dar majoritatea roșilor vor funcționa. Încearcă să alegi un vin cu taninuri să păstreze tocanita strălucitoare și consistentă; un merlot moale va dispărea doar împotriva aromelor mai robuste din oală.
3. Cereți măcelarului dvs. carne de tocană . Chuck-ul de vită este de obicei disponibil în cuburi pre-tăiate, dar dacă achiziționați o bucată întreagă, rugați-l pe măcelar să o cubuiască pentru a economisi timp și efort acasă.
4. Reglați timpul de gătit . Bourguignonul de vită se începe în mod tradițional pe plită și se termină la cuptor, dar îl puteți prepara și într-o oală sub presiune sau într-un aragaz lent.
5. Folosiți un buchet garni . Un buchet garni este un pachet de ierburi proaspete utilizate pentru a infuza aroma în croșetări și sosuri, permițându-vă să îndepărtați cu ușurință pachetul de aromate odată ce aroma lor s-a disipat. Un buchet tradițional garni este compus din pătrunjel proaspăt, crenguțe proaspete de cimbru și frunze de dafin uscate.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

definirea unei teme în literatură

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Rețetă Bourguignon de vită

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 2 ½ – 3 kilograme de carne de vită, tăiate cubulețe în cuburi de 2 inci și tamponate uscate
• 1 crenguță de cimbru proaspăt
• 2 crenguțe de pătrunjel proaspăt (tăiat pentru a se potrivi cu lungimea de cimbru), plus ½ cană tocată, pentru garnitură
• 1 frunza de dafin
• 1 cană de unturi sau slănină tăiată groasă feliată transversal în bucăți subțiri
• 1 ceapă galbenă, tocată aproximativ
• 1 morcov mare, feliat în monede
• 3 căței de usturoi, tocați
• Pasta de roșii sau sos de roșii
• 1 lingură de făină sau amidon de porumb
• 1 sticla de vin rosu (aproximativ 3 cani)
• ½ ceașcă de carne de vită (sau bulion de carne de vită)
• 2 linguri de ulei de măsline
• 1 ceașcă de ceapă perlă proaspătă, curățată (sau dacă este înghețată, decongelată)
• 1 pachet de 8 oz ciuperci, cum ar fi cremini sau baby bella, împărțite

1. Condimentați carnea de vită cu sare kosher și piper negru proaspăt măcinat. Lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de cel puțin 15 minute sau, dacă intenționați înainte, la frigider timp de 12-24 de ore.
2. Într-un cuptor olandez mare, la foc mic, gătește lardurile până când sunt crocante și grăsimea s-a redus, aproximativ 12 minute. Folosind o lingură cu fante, transferați-o pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie.
3. În timp ce gătirile se gătesc, se leagă cimbru , pătrunjel și frunze de dafin împreună cu un pic de sfoară de bucătărie pentru a face un buchet garni.
4. Creșteți căldura la mediu-mare. Lucrând în loturi, coaceți carnea de vită în grăsimea topită, coaceți-o pe toate părțile până când este crocantă și rumenită. Transferați carnea de vită rumenită pe o farfurie și coborâți focul.
5. Preîncălziți cuptorul la 375 ° F.
6. Adăugați ceapa galbenă și morcovul în oală și condimentați cu sare și piper. Se amestecă pentru a combina și a găti până când tocmai începe să se înmoaie.
7. Adăugați usturoiul și sosul sau pasta de roșii și amestecați. Adăugați făina sau amidonul de porumb și amestecați până se încorporează. Adăugați vinul, bulionul de vită și buchetul garni și amestecați cu o lingură de lemn, încorporând tot fondul în partea de jos a oalei.
8. Adăugați carnea de vită și lardurile înapoi în oală. Acoperiți și introduceți în cuptor. Gatiti timp de 2 ore, sau pana cand carnea este frageda.
9. Când sunteți gata să serviți, încălziți ulei de masline într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Adăugați ceapa de perle și ciupercile și condimentați cu sare și piper. Se sotează până când ceapa este moale și începe să se rumenească, iar ciupercile să fie crocante timp de aproximativ 15 minute.
10. Scoateți tocană din cuptor. Scoateți buchetul garni și acoperiți tocanita cu legume arse pentru a servi. Se ornează cu pătrunjel tocat.

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Chef Thomas Keller, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.