Rețetă de rulouri de varză: Cum să faci rulouri de varză umplute

Aflați cum să faceți această mâncare confortabilă polono-americană acasă.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce sunt rulourile de varză?
• Rețetă de rulouri de varză umplute
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Thomas Keller

Aflați tehnici de gătit legume și ouă și prepararea pastelor de la zero de la bucătarul premiat și proprietarul The French Laundry.

tuckman 5 etape de dezvoltare a grupului

Ce sunt rulourile de varză?

Rulourile de varză sunt frunze de varză înfășurate în jurul unei umpluturi, adesea un amestec de carne măcinată și cereale. În Europa de Est, rulourile de varză sunt fierte și servite de obicei cu sos de roșii dulci, smântână și varză acră; acest rulou de varză înăbușit, cunoscut sub numele de polonez porumbei , este cel mai popular tip de rulouri de varză din Statele Unite.

Există diferite tipuri de rulouri de varză în întreaga lume făcute cu diverse umpluturi - de la orez până la cârnați italieni picante. În China, rulourile de varză sunt aburite și servite cu sos de stridii. În bucătăria din Orientul Mijlociu, legumele umplute, numite dolma , se fac uneori cu varză.

de unde vine pudra de cacao

Rețetă de rulouri de varză umplute

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1 cap mare (aproximativ 2 kilograme) de varză verde, albă sau Savoy, cu frunzele exterioare deteriorate îndepărtate
• Sarat la gust
• 1 cană orez alb cu bob lung
• 2 linguri de ulei de măsline
• 1 ceapă galbenă, tăiată cubulețe
• ½ lire de carne de vită măcinată
• 1 kilogram de carne de porc măcinată
• 1 cutie de 14 uncii roșii tăiate cubulețe
• ½ linguriță fulgi de ardei roșu
• 1 linguriță boia
• 1 linguriță scorțișoară
• ¼ linguriță de piper negru proaspăt măcinat
• 1 supă de roșii cu o cutie de 10½ uncii
• 1 lingură zahăr brun

1. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade Fahrenheit.
2. Aduceți o oală mare de apă la fierbere.
3. Folosind un cuțit ascuțit, miezul capului de varză tăind o formă de con la bază, lăsând tot capul intact.
4. Așezați cu grijă varza cu miez în apa clocotită, tăiată cu fața în sus.
5. Așezați un castron mare cu apă cu gheață lângă plită.
6. Folosind clești, îndepărtați frunzele pe măsură ce se separă, așezându-le în apa cu gheață pentru a opri gătitul.
7. Odată ce toate frunzele s-au separat, scurgeți frunzele de varză și uscați-le.
8. Tăiați frunzele mari în jumătate și îndepărtați coastele dure.
9. Se fierbe orezul. Aduceți o oală medie cu apă sărată la fierbere și adăugați orezul. Gatiti, amestecand ocazional, pana la dente, aproximativ 5 minute. Se scurge și se lasă deoparte.
10. Încălziți uleiul de măsline într-un cuptor olandez la foc mediu pentru amestecul de carne.
11. Adăugați ceapă în cuptorul olandez și gătiți până devine translucidă, aproximativ 5 minute.
12. Adăugați carne de vită măcinată și carne de porc și gătiți până se rumenesc bine, aproximativ 7 minute.
13. Adăugați roșiile tăiate cubulețe și condimentați după gust cu sare, fulgi de ardei roșu, boia, scorțișoară și piper negru.
14. Aduceți la foc mic și adăugați orezul fiert.
15. Se amestecă pentru a se combina și se scoate de pe foc.
16. Faceți sosul de roșii dulci. Într-un castron mare, amestecați supa de roșii și zahărul brun pentru a se dizolva. Pus deoparte.
17. Se toarnă suficient sos de roșii într-un vas de copt mare pentru a acoperi fundul vasului.
18. Faceți rulourile de varză. Așezați aproximativ ¼ cană din amestecul de carne și orez în centrul unei frunze de varză.
19. Îndoiți în părțile laterale ale frunzelor și rotiți strâns în jurul umpluturii pentru a face o buștenă mică.
20. Repetați cu frunzele rămase, aranjând rulourile cu cusătura în jos în vasul de copt în timp ce mergeți.
21. Acoperiți rulourile cu sosul de roșii rămas.
22. Acoperiți vasul cu un capac etanș sau folie de aluminiu și coaceți până când orezul este fraged și frunzele de varză sunt moi și translucide, aproximativ 50 de minute.

Deveniți un bucătar mai bun cu Abonament anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Chef Thomas Keller, Gabriela Cámara, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.