Cum se coace cu Aquafaba: Rețetă ușoară de naut Aquafaba

Bezea fără ouă și clătite vegane aerisite sunt posibile datorită unui ingredient secret de copt vegan: lichid de gătit năut.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Aquafaba?
• Cum să-ți faci propriul Aquafaba
• 10 moduri de utilizare a Aquafaba
• Rețetă simplă Aquafaba biciuită

Ce este Aquafaba?

Aquafaba nu este altceva decât apa care provine dintr-o cutie de fasole garbanzo; în latină, „aqua” înseamnă apă și „faba” înseamnă fasole, deci este literalmente apă de fasole. Când este biciuit, lichidul de gătit a nautului formează vârfuri spumoase, moi, la fel ca albușurile de ou. Dar cum? Ca un albuș de ou, apa de naut este în cea mai mare parte apă cu un pic de proteine. (Albușurile de ou conțin aproximativ 10% proteine, în timp ce apa de naut este de aproximativ 1% proteină.) Apa de naut conține, de asemenea, amidon, care asigură stabilitate, și saponine, agenți de spumare naturali.

Cum să-ți faci propriul Aquafaba

A face aquafaba de casă ca înlocuitor de ouă este la fel de ușor ca salvarea lichidului dintr-o cutie de naut data viitoare când faci hummus . Puteți utiliza alte tipuri de fasole pentru a face aquafaba, dar majoritatea brutarilor vegani consideră că nautul face un înlocuitor mai bun de ouă decât fasolea albă, fasolea neagră sau linte. Dacă preferați nautul uscat decât cel conservat, câteva sfaturi:

1. Peste sare . Evitați sărarea apei de gătit, cu excepția cazului în care utilizați doar aquafaba în rețete sărate.
2. Gatiti nautul mai mult decat de obicei . Cu cât gătești mai mult năut, cu atât mai multă proteină, amidon și saponine va conține aquafaba. Scopul este de aproximativ 1 oră 30 minute până la 2 ore. (O oală sub presiune poate accelera acest proces.)
3. Puneți la frigider nautul și aquafaba împreună . Permiterea năutului să rămână în lichidul de gătit într-un recipient etanș peste noapte face o aquafaba mai concentrată. Dacă nu aveți timp să lăsați nautul și aquafaba să se răcească împreună, puteți scurge aquafaba și puteți reduce pe plită la aproximativ un sfert din volumul său original.
4. Bateți aquafaba . Într-un castron mare sau în mixer. Combinați o jumătate de cană de lichid de gătit cu naut cu o cremă de tartru de o linguriță. Bateți lichidul până se formează vârfuri rigide.

10 moduri de utilizare a Aquafaba

Aquafaba este cel mai frecvent ca înlocuitor de ouă vegan la coacere. Puteți înlocui trei linguri de aquafaba nebătută cu un ou întreg, două linguri pentru un albus de ou sau o lingură cu un gălbenuș de ou. De asemenea, puteți îndulci aquafaba și adăugați-o la deserturi în loc de frișcă. Utilizați aquafaba în preparate precum:

1. Mousse de ciocolată vegană
2. Deserturi de bezea vegană, precum pavlovas
3. Brownies vegane
4. Macarons vegani
5. Briose vegane
6. Vafe vegane și clătite
7. Glazură de bezea vegană de marshmallow
8. Maioneză vegană
9. Inghetata vegana
10. Cocktailuri, precum Morning Glory Fizz, de Ryan Chetiyawardana

Rețetă simplă Aquafaba biciuită

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Ingrediente

• 15 uncii de naut conservat
• ⅛ linguriță cremă de tartru

1. Se agită bine înainte de deschidere. Se strecoară fasolea într-o sită cu ochiuri fine, căptușită cu o pânză de brânză, peste o ceașcă mare de măsurare. Ar trebui să aveți aproximativ ½ cană lichid de naut. Rezervați naut gătit pentru o altă utilizare.
2. Transferați lichidul de naut la temperatura camerei în vasul unui mixer de stand sau într-un castron mare. Se adauga crema de tartru. Cu mixerul la viteză medie sau cu ajutorul unui mixer manual, bateți până când se formează vârfuri rigide, aproximativ 10 minute.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.