Rețeta sfeclei la cuptor a bucătarului Thomas Keller: Cum să coaceți sfecla

În loc să fierbe sfecla, care le diluează aroma și culoarea, bucătarului Thomas Keller îi place să le coacă, folosind căldura pentru a atrage umezeala și pentru a concentra aromele. Timpul de gătit va varia în funcție de mărimea sfeclei, dar Chef Keller vă asigură că este foarte greu să preparați prea mult sfecla. El recomandă condimentarea și marinarea sfeclei în timp ce acestea sunt încă calde, ceea ce le permite să absoarbă mai bine aroma.

Salt la secțiune

• 6 moduri de a folosi sfecla la cuptor
• Rețeta sfeclei la cuptor a bucătarului Thomas Keller
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Thomas Keller

Aflați tehnici de gătit legume și ouă și prepararea pastelor de la zero de la bucătarul premiat și proprietarul The French Laundry.

6 moduri de a folosi sfecla la cuptor

Sfecla la cuptor sunt consistente și hrănitoare și pot fi folosite în atât de multe feluri de mâncare încât Chef Keller vă încurajează să coaceți și să curățați un lot mare pentru a fi folosit în mai multe mese. Încercați aceeași tehnică de coacere cu sfecla aurie sau Chioggia. Folosiți diferite oțete pentru a completa aroma și aspectul sfeclei. De exemplu, folosiți un oțet de mere cu sfeclă aurie și Oțet de șampanie cu sfecla Chioggia.

definirea conflictului într-o poveste

Faceți o murătură rapidă marinând sfecla înainte de timp pentru o topping ușor de salată sau o garnitură de sine stătătoare. Sau pur și simplu prăjiți și coajați, sărind peste marinare, pentru a le folosi în feluri de mâncare care nu au nevoie de oțet, cum ar fi gnocchi de sfeclă.

1. Rade sau cubulează sfecla coaptă și combină cu iaurt, ierburi și condimente pentru catarg persan-o-laboo sau Indian sfecla raita .
2. Adăugați sfeclă marinată la cuptor la salatele de cereale cu Quinoa , farro, bulgur, afine sau cerealele integrale preferate. Adăugați verdeață rezistentă, cum ar fi varza , rochie cu oțet și presărați ierburi proaspete.
3. Pentru o salată rapidă de sfeclă prăjită, împerecheați sfecla la cuptor cu verdeață de salată, cum ar fi năsturelul, salată de unt , sau rucola. Se acoperă cu semințe de rodie, nuci, nuci de pin sau fistic .
4. Sfecla marinată se potrivește bine cu brânza, de la brânză de capră și feta până la burrata și gruyère cremoase. Parmezan ras și piper negru proaspăt măcinat este o altă opțiune clasică.
5. Adăugați sfeclă la o salată de cartofi, cu maioneză de casă și o mulțime de mărar proaspăt.
6. Combinați cu alte legume rădăcină pentru pui suprême cu legume radacinoase .

Rețeta sfeclei la cuptor a bucătarului Thomas Keller

0 evaluări| Evalueaza acum

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 454 grame (1 lire) sfeclă roșie, frunze și tulpini îndepărtate (păstrați sfecla verde pentru un alt scop)
• Sare cușer
• 15 grame ulei de canola
• 2 șalote, tocat
• 15 grame de oțet balsamic îmbătrânit
• Sare de mare Maldon
• 30 de grame de ulei de măsline extravirgin
• 2 ciorchini de arpagic, tocat

Echipament :

ce să te îmbraci la birou

• Masă de tăiat
• Cuțitul bucătarului
• Cuțit de curățat
• Vas de copt dreptunghiular
• Folie de aluminiu
• Castron de amestecare
• Castron de servire
• Hârtie pergament
• Mănuși

1. Spălați și uscați sfecla tăiată. Așezați sfecla pe folia de aluminiu cu partea strălucitoare a foliei în sus. Stropiți cu ulei. Condimentați cu sare kosher și împăturiți folia pentru a forma o pungă.
2. Așezați punga în vasul de copt cu partea pliată în sus. Coaceți la 350 ° F timp de aproximativ 45 de minute. Testați-vă dacă sunt coapte folosind un cuțit de împrăștiat, fără a căuta rezistență. Sfecla pătează cu ușurință plăcile de tăiat și mâinile, așa că se curăță în timp ce sunt încă calde sub apă curentă sau purtați mănuși și lucrați pe pergament.
3. Tăiați sfecla în pene sau orice formă doriți și luați un moment pentru a aprecia culoarea lor magenta, frumoasă și profundă. Adăugați sfeclă în bolul de amestecare.
4. Adăugați șalotul tocat la sfeclă, urmat de sare Maldon, balsamic, ulei de măsline extravirgin și arpagic, rezervând un strop de arpagic. Lingurați sfecla îmbrăcată într-un vas de servit și terminați cu arpagic.

Aflați mai multe despre tehnicile de gătit în MasterClass-ul Chef Thomas Keller.