Rețeta Chow-Chow a bucătarului Thomas Keller: Cum să faci o rețetă Chow-Chow Relish

În forma sa cea mai simplă, o vinaigretă este un amestec de ulei și oțet - ceva în care să ne scufundăm pâinea sau să le aruncăm ca să ne îmbrăcăm în salatele noastre. Dar vinegretele sunt variate și versatile. Acestea pot fi făcute cu nenumărate ingrediente și pot fi utilizate aproape fără sfârșit. Aici, Chef Thomas Keller demonstrează o rețetă de chow-chow pe baza legumelor sale murate.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este un Chow-Chow?
• Care este cel mai bun raport ulei-oțet pentru oțet?
• Diferite tipuri de vinagre și utilizări
• Rețeta China-Chow cu oțet de vină de Chef Thomas Keller
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Thomas Keller

Ce este un Chow-Chow?

O vinaigretă Chow-Chow sau Chow-Chow este un condiment murat care se folosește ca un sos de salată. Chow-chow-urile includ ingrediente variabile, în funcție de regiunea de origine. De exemplu, chow-chow-urile din nord prezintă în mod obișnuit roșii verzi, fasole, sparanghel, conopidă, ceapă dulce, mazăre, ardei gras roșu sau ardei gras verde, în timp ce chow-urile din sud sunt în principal pe bază de varză. Ardeiul roșu și jalapeno oferă o lovitură picantă, în timp ce oțetul de mere sau oțetul alb pot crea o bază neutră pentru murături.

Care este cel mai bun raport ulei-oțet pentru oțet?

De obicei, o vinaigretă are un raport între trei părți de ulei și o parte de oțet.

ce poate face o regină la șah

Dar bucătarul-șef Keller spune că nu trebuie să fie limitat de reguli. El te încurajează să-ți echilibrezi și să-ți asezonezi vinurile după gustul tău și să experimentezi diferite uleiuri și oțete. Dacă preferați să folosiți citricele ca acid - lămâie sau lime sau grapefruit, pentru a numi doar câteva - continuați.

Diferite tipuri de vinagre și utilizări

Diferite tradiții culinare au dat naștere la diferite vinagrete.

• În Italia, o ulei tradițional se face cu ulei de măsline și oțet balsamic.
• În Franța, combinația tradițională este un ulei neutru, cum ar fi semințele de struguri, cu oțet de vin roșu.

Încercați să vă căsătoriți vinagretele cu diferite feluri de mâncare. Sunt delicioase cu carne, pește, carne de pasăre, legume și ouă. Și da, sunt de asemenea grozave ca sosuri de salată sau pentru scufundarea pâinii.

Rețeta China-Chow cu oțet de vină de Chef Thomas Keller

0 evaluări| Evalueaza acum

Ingrediente

Chow-chow se face cu Legumele murate ale bucătarului Keller . Faceți mai întâi murăturile.

Pentru legumele murate :

• 400 grame apă
• 200 grame oțet de vin alb
• 200 grame zahăr granulat
• Crenguțe de cimbru
• Semințe de muștar
• 4 căței de usturoi, curățați și ușor zdrobiți
• 85 grame florete de conopidă
• 5 cepe de perle roșii, înjumătățite
• 100 grame castraveți, tăiați oblic
• 75 de grame ridichi, sferturi
• 35 de grame de ardei grași sau alt soi mic

Notă: Cantitatea de legume este proporțională cu mărimea borcanului de murat utilizat; ambele pot fi variate în funcție de nevoile dumneavoastră.

Pentru chow-chow :

• Muștar din cereale integrale, după gust
• 10 grame de șalote, tocate
• 60 grame ulei de măsline extravirgin
• 35 grame lichid de decapare din legume murate
• 1⁄2 sare Kosher de lămâie
• Arpagic, tocat

Echipament :

cum să scrii un tratament de scenariu

• Masă de tăiat
• Cuțit de curățat
• Cuțitul bucătarului
• Castron de amestecare
• Linguri
• Borcan de conserve
• Cratiță de 3 litri

1. Când vă pregătiți legumele, tăiați-le la o dimensiune cât mai uniformă posibil pentru o decapare consistentă. Adăugați legumele amestecate în borcanul de conservare. Combinați apă, oțet, zahăr, cimbru, semințe de muștar și usturoi într-o cratiță și aduceți la foc mic.
2. Se toarnă lichidul de murare fierbinte peste legume pentru a le scufunda și sigila borcanul. Răciți și păstrați borcanul în frigider.
3. Scoateți legumele murate din borcan și tăiați-le grosier.
4. Așezați într-un castron cu muștar, șalotă, ulei de măsline și lichid de decapare și amestecați ușor.
5. Adăugați o stoarcere de suc de lămâie, condimentați cu sare și amestecați.
6. Se ornează cu arpagic.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv bucătarul Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.