Rețeta de murături de casă a bucătarului Thomas Keller

Delicioase de la sine, ciupercile luminoase și botanice ale legumelor murate sunt un acompaniament clasic crocant la mâncăruri bogate, cum ar fi salcamul. Sunt unul dintre lucrurile preferate de Chef Thomas Keller pe care trebuie să le aibă la îndemână în dulapul său - mereu murat în sezonul lor de vârf, astfel încât să poată fi savurat pe tot parcursul anului. Aceste murături rapide durează aproximativ 20 de minute. Găsiți rețeta noastră de murături de mărar aici .

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• 5 sfaturi pentru prepararea murăturilor de casă
• Rețeta de murături de casă a bucătarului Thomas Keller
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Thomas Keller

5 sfaturi pentru prepararea murăturilor de casă

Tehnicile de conservare, cum ar fi decaparea, vă vor ajuta să construiți o cearăpă bine aprovizionată, astfel încât să vă puteți bucura de arome proaspete chiar și atunci când o legumă nu este în sezon.

1. Experimentați cu o varietate de condimente, ierburi și legume pentru a vă potrivi preferințelor personale . Încercați să-l amestecați folosind legumele care sunt în prezent în sezon în regiunea dvs. de creștere sau începeți cu legumele de piață ale fermierilor, cum ar fi căței de usturoi, morcovi, fasole verde, praz, ardei jalapeno, ceapă roșie, coajă de pepene verde și multe altele. Amestecul de condimente poate fi ajustat după gusturile dvs. cu variații precum adăugarea de semințe de mărar, semințe de coriandru sau chiar curcuma pentru culoarea sa portocalie strălucitoare.
2. Proiectează-ți propriile profiluri de aromă lichidă salată . Veți dori să folosiți legume în sezon, dar puteți folosi ierburi și condimente uscate pentru a captura aromele dintr-o altă perioadă a anului. S-ar putea să faceți arome de pământ, cum ar fi oregano sau rozmarin și arome mai strălucitoare, cum ar fi ardeiul iute, boabele de piper sau mărarul proaspăt pentru iarnă.
3. Ia un zar egal . Orice legume alegeți, tăiați-le în dimensiuni uniforme chiar și pentru decapare. Cantitatea de legume este proporțională cu mărimea borcanului de murare utilizat; ambele pot fi variate în funcție de nevoile dumneavoastră. Când pregătiți legumele, tăiați-le la o dimensiune cât mai uniformă posibil pentru o decapare consistentă.
4. Încercați diferite oțete . În timp ce majoritatea saramurii murate începe cu oțet alb, sare kosher, zahăr, ierburi și condimente, puteți, de asemenea încercați oțet de șampanie pentru aroma sa neutră și capacitatea de a se căsători perfect în saramură.
5. La frigider pentru o perioadă mai lungă de valabilitate . Murăturile pot fi păstrate la frigider timp de o lună.

Thomas Keller

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Rețeta de murături de casă a bucătarului Thomas Keller

0 evaluări| Evalueaza acum

Ingrediente

• 200 grame zahăr
• 400 grame apă
• 200 grame oțet de vin alb
• Crenguțe de cimbru
• Semințe de muștar
• 4 căței de usturoi, curățați și zdrobiți ușor
• 85 grame florete de conopidă
• Ceapa perlată roșie, înjumătățită
• 100 grame castraveți, tăiați oblic
• 75 de grame ridichi, sferturi
• 35 de grame de ardei gras sau alt soi mic

Echipament :

• Masă de tăiat
• Cuțit de curatat
• Borcan de conserve
• Cratiță de 3 litri

1. Adăugați legumele amestecate în borcanul de conservare.
2. Combinați apă, oțet, zahăr, cimbru, semințe de muștar și usturoi într-o oală de sos și aduceți-l la foc mic.
3. Se toarnă lichidul de murat fierbinte peste legume pentru a le scufunda și sigila borcanul. Răciți și păstrați borcanul în frigider.

Deveniți un bucătar de casă mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura și multe altele.