Crème anglaise este unul dintre sosurile de desert preferate de Chef Keller. Aici el face o vanilie engleză tradițională, deși observă că puteți aromă cremă în orice fel doriți. Gălbenușurile de ou gătite ușor și zahărul formează o cremă, care leagă crema engleză.
cum să crești un piersic dintr-o sămânță în interior
Chef Keller demonstrează o tehnică numită temperare - aducând încet gălbenușurile de ou până la temperatura în cremă fără a le coace. Această tehnică ar trebui să prevină coagularea. Dar dacă crema dvs. engleză se coagulează, o puteți recupera punând-o într-un blender. Urmărește-l pe Chef Keller făcându-și cremă engleză aici.
Salt la secțiune
- Rețeta Crème Anglaise a bucătarului Thomas Keller
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Thomas Keller
Rețeta Crème Anglaise a bucătarului Thomas Keller
rețetă de e-mail0 evaluări| Evalueaza acum
Ingrediente
- 1 bob de vanilie, despicat și răzuit
- 500 grame smântână
- 500 grame lapte
- 200 grame zahăr
- 10 galbenusuri de ou
- Sare cușer
Echipament
raport de aspect: 1,85:1
- Masă de tăiat
- Cuțit de curatat
- Farfurie de 2 litri
- Ladle
- Spatula de cauciuc
- Tel
- Castron de amestecare
- Baie cu gheață
- Lingură de lemn cu fund plat
- Termometru
- chinez
- Combinați laptele, smântâna și bobul de vanilie răzuit și păstăia într-o cratiță la foc mediu-mic și amestecați ușor cu o spatulă de cauciuc. Aduceți la foc mic. Așezați gălbenușurile într-un bol de amestecare, bateți-le până sunt omogene. Adăugați zahăr și un vârf de sare kosher și bateți până amestecul este combinat.
- Pentru a începe procesul de temperare, amestecați treptat amestecul de lapte fierbinte și smântână în vasul de amestecare câte o oală, în timp ce bateți continuu. Scopul este încălzirea treptată a gălbenușurilor la temperatura laptelui și a smântânii calde, pentru a nu coagula ouăle. Când temperatura gălbenușurilor este similară cu cea a laptelui și a smântânii (după aproximativ 4 linguri), amestecați conținutul bolului de amestec în cratiță cu crema de vanilie rămasă. Schimbați telul cu o lingură de lemn cu fund plat și continuați să amestecați în timp ce gătiți la 185 ° F. Crema engleză va fi îngroșată și ar trebui să îmbrace spatele unei linguri. Testați glisând cu degetul pe spatele lingurii acoperite. Dacă sosul este îngroșat, glisarea trebuie să rămână și să nu fie umplută de sos curgător.
- Se strecoară crema engleză printr-un chinois într-un vas de amestecare odihnind într-o baie de gheață. Scoateți pălăria de vanilie și puneți-o deoparte pentru o utilizare viitoare. Bateți pentru a vă ajuta să se răcească la temperatura camerei. Odată răcit și îngroșat, sosul de desert este gata.
Notă: după ce ați folosit o păstăi de fasole de vanilie pentru a aromă o cremă engleză, o puteți curăța și usca pentru o altă utilizare. De exemplu, l-ați putea pune în zahăr pentru a da zahărului o aromă ușoară de vanilie. Aflați mai multe despre boabele de vanilie în ghidul nostru complet aici.
