Un ghid pentru 6 tipuri diferite de ceapă și modul de utilizare a acestora

Ceapa este un element esențial în fiecare bucătărie - indiferent dacă sunt caramelizate și sunt utilizate pentru a acoperi un burger sau gătite sub friptura dvs. de duminică - ceapa este o aromă puternică. Sunt dulci, sărate și înțepători deodată, adăugând adâncime suplimentară oricărui fel de mâncare. Selectarea tipului potrivit de ceapă pentru gătit va da mâncării tale cele mai gustoase rezultate. Iată un ghid util pentru fiecare tip de ceapă și modalități de a le folosi.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• 1. Ceapă galbenă
• Cum se gătește cu ceapă galbenă
• 2. Ceapa rosie
• Cum să gătești cu ceapă roșie
• 3. Ceapă albă
• Cum se gătește cu ceapă albă
• 4. Ceapa dulce
• Cum se gătește cu ceapă dulce
• 5. Șalotă
• Cum să gătești cu șalote
• 6. Scallions
• Cum să gătești cu scallions

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

1. Ceapă galbenă

Ceapa galbenă este ceapa ta de gătit. Această ceapă are pielea galbenă și o aromă puternică datorită conținutului ridicat de sulf, care se înmoaie în timpul gătitului, devenind dulce și aromat. Capacitatea sa de a rezista la căldură îl face excelent pentru caramelizare și prăjire.

Cum se gătește cu ceapă galbenă

• Caramelizat . Ceapă caramelizată sunt produse atunci când leguma natural astringentă este gătită încet în grăsimi la foc mic, declanșând procesul de caramelizare și rezultând un produs final delicios de moale și dulce, cu o textură și o aromă foarte diferite de forma sa brută. Ceapa caramelizată funcționează bine în feluri de mâncare cu ouă, cum ar fi frittatas, omlete, și ca toppinguri pe sandvișuri și burgeri.
• Fript . Ceapa se înjumătățește, se aruncă în ulei de măsline, sare, piper și se prăjește la o temperatură ridicată până se rumenesc pe margini. Încercați să așezați ceapă sub pui în timp ce prăjiți pentru a absorbi toate aromele.
• Sote . Pentru ceapă rumenită rapidă care are o aromă mai puternică de ceapă, încercați să le fierbeți în câteva linguri de unt timp de aproximativ 10 minute. Acestea sunt grozave pe sandvișuri, cum ar fi topirea tatty sau servite peste fripturi. Aflați mai multe despre prepararea fripturilor în ghidul nostru aici .
• supa frantuzeasca de ceapa . Supa clasică de ceapă franceză este făcută prin fierbere ceapa caramelizată în carne de vită, frunze de dafin și cimbru. Supa finită este acoperită cu pâine prăjită acoperită cu brânză Gruyere.
• Ceapă franțuzească . Ceapa franceză se face cu o bază de smântână și aromată cu ceapă tocată, praf de ceapă, pudră de usturoi și, de obicei, servită cu chipsuri de cartofi. Pentru a vă înălța scufundarea, încercați să caramelizați ceapa înainte de a adăuga la amestec.
• Tarta de ceapa franceza . Tarta de ceapă, similară cu quiche, are o umplutură făcută din ceapă caramelizată, ouă, smântână și brânză gruyere. Umplutura este plasată într-o coajă de tartă și coaptă până se umflă și se rumeneste. Aflați mai multe despre tarte în ghidul nostru pentru fundamentele de patiserie aici .

2. Ceapa rosie

Ceapa rosie este subtil dulce si suficient de blanda pentru a manca cruda. Culoarea magenta vie a pielii lor face un plus excelent pentru salate și salsas. Dacă vi se pare că aroma este prea puternică când este crudă, încercați să le înmuiați în apă rece înainte de a le folosi.

Cum să gătești cu ceapă roșie

• Pe sandvișuri și burgeri . Feliază ceapa roșie crudă în inele subțiri și folosește-le pentru o criză satisfăcătoare pe sandvișurile și burgerii tăi.
• Salate . Ceapa crudă poate adăuga o mușcătură frumoasă salatelor, deși poate avea o aromă înțepătoare. Pentru a reduce mirosul și gustul puternic, încercați să așezați ceapa tăiată într-o strecurătoare și clătiți-le sub apă curentă rece înainte de utilizare. Pentru mai multe idei de salată, găsiți aici ghidul nostru pentru salate .
• La grătar . Feliați ceapa roșie în felii groase de ½ inci, periați cu ulei de măsline și grătiți la foc mediu timp de 4 până la 6 minute. Bucurați-vă ca garnitură sau folosiți-le pentru a acoperi burgeri și fripturi.
• Ceapă balsamică prăjită . Ceapa rosie prajita la cuptor cu otet balsamic si ulei de masline. Aceste ceapă dulci și fragede fac o garnitură simplă sau fac un plus gustos la sandvișuri și salate.
• Murat . Așezați felii de ceapă roșie într-un borcan de conservare. Folosiți un raport de 2: 1: 1—2 părți apă, 1 parte zahăr și 1 parte oțet. Ajustați cantitatea de lichid de decapare pentru a se potrivi cu dimensiunea lotului de ceapă murată pe care doriți să o faceți. Dacă nu sunteți familiarizați cu rapoartele, 2 căni de apă, 1 cană de zahăr și 1 ceașcă de oțet într-un borcan de 16 uncii este un loc bun pentru a începe. Câte ceapă folosiți va depinde de mărimea lor. Combinați apa, zahărul și oțetul într-o cratiță și aduceți la foc mic. Odată ce tot zahărul s-a dizolvat în lichid, se toarnă lichidul de decapare fierbinte peste ceapa roșie pentru a le scufunda și sigila borcanul. Faceți aici ceapă roșie murată perfectă cu rețeta murăturilor bucătarului Thomas Keller .

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul I

cum să începi să scrii o poezie

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

3. Ceapă albă

Ceapa albă are o piele albă de hârtie și o aromă ușoară, care le face ușor de utilizat în salate și sandvișuri. Deși sunt similare cu ceapa galbenă, ceapa albă are o aromă mai dulce și mai curată.

Cum se gătește cu ceapă albă

Gândiți-vă ca un profesionist

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

• sos . Acest condiment popular, cunoscut și sub numele de salsa Mexicana, este comun în majoritatea restaurantelor mexicane. Această salsa pe bază de roșii este făcută cu suc de lămâie, ardei iute, coriandru și ceapă albă tocată mărunt. Aflați cum să tocați o ceapă aici .
• Guacamole . În mod tradițional, guacamolul se face cu ceapă albă, piure de avocado, suc proaspăt de lime, jalapeno, roșii și coriandru. Ceapa albă îi conferă o aromă curată și o textură clară.
• Mâncare mexicană . Ceapa albă este folosită în mod obișnuit în alte bucătării mexicane, servite cubulete mărunțite peste tacos, burritos, nachos și mâncăruri din carne.
• Sandvișuri și burgeri . Încercați ceapă albă feliată subțire pe sandvișuri și burgeri pentru o textură crocantă și o mușcătură de ceapă.
• Pizza . Pentru un plus ușor de pizza, încercați ceapă albă feliată subțire împrăștiată deasupra înainte de coacere.
• Înlocuiți ceapa . Când sunteți în vârf, puteți folosi ceapa albă în loc de ceapa galbenă la gătit.

4. Ceapa dulce

Ceapa dulce este mai mare decât ceapa galbenă, cu o piele deschisă. După cum sugerează și numele, ceapa dulce are o aromă dulce datorită conținutului ridicat de zahăr, ceea ce le face excelente pentru sotare și caramelizare. Soiurile de ceapă dulce includ Walla Walla, Texas Sweets, Maui și Vidalia.

Cum se gătește cu ceapă dulce

Editorii aleg

• Salată de roșii . Feliați ceapa dulce subțire pe o mandolină și combinați-le cu roșii, busuioc și vinaigrette pentru o salată simplă. Găsiți aici rețeta clasică de vinaigretă a bucătarului Thomas Keller .
• Savura . O ceapă dulce și ciuperci se delectează bine cu fripturi sau servită ca aperitiv pe felii de baghetă prăjite. Aflați cum să faceți baghete acasă cu rețeta noastră aici.
• Gem de ceapă . Gemul de ceapă dulce se face din ceapă dulce caramelizată cu oțet. Se potrivește bine cu carnea prăjită, păsările de curte și peștele la grătar.
• Inele de ceapa . Un aperitiv popular făcut din felii groase de ceapă dulce tăiate într-un amestec de făină și prăjite până când sunt crocante. Inelele de ceapă pot fi servite cu o parte de ketchup pentru scufundare.

5. Șalotă

Un șalot este un membru al familiei allium, strâns legat de ceapă, usturoi și arpagic. Indiferent dacă sunt cubulețe, tocate sau tăiate, șalotele sunt folosite pentru condimentarea felurilor de mâncare, fie cu un curent subțire de ceapă moale, fie cu un pop de aciditate ascuțită asemănătoare cu un indiciu de usturoi. Ele pot fi, de asemenea, folosite pentru a lumina vinagretele. Aroma lor este mai blândă și mai delicată decât cea a unei cepe obișnuite (deși pot fi folosite de obicei în locul cepei albe și invers).

Cum să gătești cu șalote

• Vinaigreta . Vinaigreta de șalotă este un dressing simplu din șalotă tocată, usturoi, ulei și oțet.
• Salată . Echalotele crude fac un plus excelent pentru sosurile de salată și, dacă le găsiți proaspete, blaturile lor verzi pot fi folosite ca condimente aromate sau ca garnitură, asemănătoare cu ceapa de primăvară.
• Fript . Șalotii sunt delicioși prăjiți întregi și esențial pentru sosul Béarnaise .
• Murat . Eșalotele pot fi feliate subțire și murate rapid într-un amestec de oțet de mere, zahăr și sare kosher. Lasă-l să stea la temperatura camerei timp de o oră și apoi folosește-l pe hamburgerii, tacos-urile și sandvișurile tale preferate. Utilizați resturi de amestec de oțet aromat în sosurile de salată.
• Caramelizat . Pentru a carameliza șalotii, topiți untul nesărat într-o tigaie la foc mediu. Adăugați șalotii, tăiate în cruce în inele (sau înjumătățite și tăiate în jumătăți de luni) și condimentați cu sare kosher și piper negru. Gatiti, amestecand din cand in cand, pana ce scalotii incep sa se rumeneasca; dați focul la minim și gătiți până se înmoaie, dar nu se ard. Se acoperă cu pătrunjel tocat proaspăt și se bucură ca un condiment pe o farfurie cu brânză sau pe pâine prăjită. Șalotii pot fi, de asemenea, caramelizați întregi: îndepărtați pielea exterioară de hârtie și aruncați într-o tigaie la foc mediu-mare cu unt și 1 lingură de zahăr până începe să se rumenească. Se transferă într-un vas de copt, se adaugă un strop de oțet balsamic, sare și piper și se amestecă pentru a se combina. Gatiti intr-un cuptor de 400 ° F pana cand se inmoaie si afara este caramelizat profund si maro auriu.

6. Scallions

Scallions, sau ceapă verde , sunt ceapă tânără proaspătă identificate prin forma lor subțire și aroma ușoară. Tulpina albă are același gust ascuțit, sulfat, caracteristic tuturor aliumilor, deși cu mai puțină mușcătură, în timp ce frunzele verde închis au o aromă mai proaspătă, ierboasă. Când tocmai sunt recoltați, scoicile degajă un miros puternic de ceapă, care este vizibil luminos și pământesc, cu note de usturoi și măr.

Cum să gătești cu scallions

• Se ornează pentru supe . Scallions conferă o aromă și o textură delicate supei de miso și supelor de tăiței asiatice.
• Produse de patiserie . Încercați să adăugați scallions la brioșele cheddar, biscuiți și pâine de porumb pentru a servi alături de alimente confortabile, cum ar fi chili și tocană.
• La grătar . Scalionele întregi sunt delicioase la grătar - frunzele devin carbonizate, albul tandru și dulce, iar rădăcinile prăjite au o crocantă frumoasă, ca un cip de ceapă.
• Saltea chineză . Multe rețete de prăjit necesită separarea albilor de verdeață. Această metodă îmbunătățește aroma ascuțită a becului, permițând în același timp verdeturilor crude să rămână proaspete ca o garnitură.
• Bucătăria asiatică . Chef Gordon Ramsay folosește frecvent scallions în felurile sale de mâncare asiatice, cum ar fi pieptul de pui Szechuan cu Udon și puiul Hoisin cu Daikon murat.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller și multe altele.