Un ghid pentru prepararea cepei caramelizate, plus rețeta de ceapă ușor caramelizată

Fie că este presărată peste o pizza, amestecată într-o supă vegetariană sau amestecată într-o baie de ceapă, ceapa caramelizată este, fără îndoială, una dintre cele mai eficiente modalități prin care bucătarii pot actualiza instantaneu aproape orice fel de mâncare sărată.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce sunt ceapa caramelizată?
• Cum funcționează caramelizarea?
• Cât durează să se caramelizeze ceapa?
• 2 moduri de a face ceapa rapidă caramelizată
• Care este cea mai bună tigaie pentru caramelizarea cepei?
• 5 sfaturi pentru prepararea cepei caramelizate
• Cum să deglați tigaia după ce ați caramelizat ceapa
• Ce să serviți cu ceapă caramelizată
• Rețetă ușoară de ceapă caramelizată

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce sunt ceapa caramelizată?

Ceapa caramelizată se produce atunci când leguma natural astringentă este gătită încet în grăsimi la foc mic, declanșând procesul de caramelizare și rezultând un produs final delicios de moale și dulce, cu o textură și o aromă foarte diferite de forma sa brută.

Cum funcționează caramelizarea?

Caramelizarea este o reacție de rumenire non-enzimatică care are loc în timpul procesului de gătit, pe măsură ce se degajă abur și zaharurile încep să se descompună într-un proces numit piroliză. Rezultatul este dezvoltarea unei culori maro intens și a unei arome bogate, de nuci, cu note pronunțate de dulceață.

Datorită zaharurilor naturale conținute în ceapă, caramelizarea are loc atunci când această legumă versatilă este expusă la căldură. Ceapa durează deosebit de mult timp pentru a se carameliza datorită conținutului ridicat de apă - aproximativ 89% - care necesită un timp mai lung de transpirație înainte ca zaharurile să înceapă să se descompună.

Cât durează să se caramelizeze ceapa?

Cheia procesului de caramelizare a cepei este timpul. Majoritatea cepelor caramelizate vor dura 45 de minute până la o oră pentru a găti la perfecțiune maro auriu, deși există câteva metode pentru a grăbi procesul.

2 moduri de a face ceapa rapidă caramelizată

Rețineți că, deși aceste metode vor produce ceapa înmuiată și rumenită mai repede, le va lipsi profunzimea bogată de aromă care poate fi atinsă numai printr-un proces lent și constant de caramelizare.

cum să scrii o prezentare de carte

1. Caldura mare . Pentru a accelera procesul de caramelizare scăzut și lent, porniți căldura la mediu-mare sau ridicat și gătiți ceapa în unt sau ulei de masline , amestecând legumele frecvent pentru a preveni arderea. După aproximativ 5 minute, când partea de jos a cepei începe să se rumenească, adăugați câteva linguri de apă pentru a dezlipi tigaia. Răsturnați bucățile rumenite de jos în ceapă, repetând acest proces la fiecare câteva minute timp de 15 minute.
2. Mai mult zahăr . O altă opțiune pentru accelerarea procesului este să rumenești ceapa într-o tigaie uscată, fără sare sau grăsimi, timp de 5 minute înainte de a adăuga ulei și o lingură de zahăr brun sau oțet balsamic și de a găti până când se înmoaie complet. Acest lucru va ajuta la dezvoltarea rapidă a dulceaței și ușoare amărăciuni așteptate atunci când caramelizați ceapa.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

zodia 18 februarie

Care este cea mai bună tigaie pentru caramelizarea cepei?

Cel mai bun tip de tigaie pentru caramelizarea cepei este o cratiță lată, cu fund gros, din fontă sau oțel inoxidabil. Deși ceapa poate fi, de asemenea, caramelizată cu metode și recipiente de gătit alternative, cum ar fi o oală sau un aragaz lent, nimic nu depășește o tigaie robustă. Dimensiunea cratiței va depinde de cantitatea de ceapă care este caramelizată. Pentru a evita supraaglomerarea, o tigaie de 12 inci nu trebuie să conțină mai mult de 2 cepe mari la un moment dat. Pentru a crește cantitatea de ceapă gătită simultan, folosiți o tigaie mai mare.

5 sfaturi pentru prepararea cepei caramelizate

Gândiți-vă ca un profesionist

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

1. Alege ceapa potrivita . Când caramelizați, utilizați soiuri mai dulci de ceapă cu cantități mai mari de zahăr natural, cum ar fi ceapa galbenă, ceapa albă și Vidalia. cepe roșii nu sunt o alegere ideală pentru caramelizare, deoarece sunt mai puțin dulci și mai astringenți.
2. Nu tăiați ceapa prea subțire . Deși ceapa caramelizată trebuie tăiată în bucăți relativ subțiri, uniforme, feliere acestea prea înguste pot duce la uscarea și arderea ușoară a cepei. Trageți pentru o grosime de inch-inch pe tablă.
3. Evitați supraaglomerarea . Ceapa care este ambalată prea bine în tigaie va produce tone de apă în exces, ceea ce va face ca procesul de caramelizare să se deplaseze extrem de lent. Pentru a evita acest lucru, gătiți nu mai mult de 2 cepe mari pe tigaie de 12 inci.
4. Personalizați conținutul de grăsime . Cu cât mai multă grăsime în tigaie în timpul procesului de caramelizare, cu atât va avea loc mai multă prăjire. Un strat subțire de ulei de măsline sau unt va duce la ceapă care cade pe partea mai moale, în timp ce o cantitate mai mare de grăsime va duce la un produs final ușor carbonizat.
5. Nu sari arma . În timp ce ceapa sotată ar putea să pară decent moale și aurie la jumătatea procesului de caramelizare, dezvoltarea aromelor bogate caramelizate necesită timp și răbdare. Așteptați până când ceapele au devenit de culoare maro intens și sunt complet moi înainte de a le scoate de pe foc.

Cum să deglați tigaia după ce ați caramelizat ceapa

Deglazing este o parte esențială a procesului de ceapă caramelizată, deoarece ridicarea aromelor bogate rumenite de pe fundul tigaiei și amestecarea lor înapoi cu ceapa le va face și mai aromate și mai delicioase.

1. Pentru a glace o tigaie după ce ceapa a terminat de gătit, se toarnă câteva linguri de apă, vin roșu, vin alb, bulion sau oțet balsamic în tigaie.
2. Odată ce lichidul începe să fiarbă, folosiți o lingură de lemn sau o spatulă pentru a răzuia bucățile rumenite de pe suprafața tigaiei și amestecați-le în ceapă.
3. Acest proces poate fi repetat de mai multe ori în timpul procesului de caramelizare, de fiecare dată când tigaia dezvoltă un strat de rumenire.

Ce să serviți cu ceapă caramelizată

Editorii aleg

Deși ceapa caramelizată este, fără îndoială, suficient de delicioasă pentru a o mânca singură, aceste legume ambalate cu aromă sunt de obicei folosite ca topping pentru alte feluri de mâncare sărate și feluri principale. Câteva opțiuni grozave pentru asocierea cu ceapă caramelizată sunt tarte, scufundări, omlete, crostini, pizza, quesadillas, friptură, pui și cea mai clasică supă de ceapă franceză.

Rețetă ușoară de ceapă caramelizată

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 4 cepe mari, sau 6 cepe medii
• 1-2 linguri de ulei de măsline
• Un vârf de sare kosher

1. Tăiați uniform ceapa în bucăți subțiri, în formă de jumătate de lună. Preîncălziți un strat subțire de ulei de măsline la foc mic până la mediu-mic într-o tigaie mare din fontă sau oțel inoxidabil.
2. Odată ce uleiul este cald, adăugați ceapa feliată în tigaie cu un praf de sare și gătiți ceapa până când au început să se rumenească, aproximativ 5 minute. Se amestecă ceapa cât mai rar posibil, doar cât să prevină arderea.
3. Adăugați un strop de apă pentru a dezlipi tigaia și folosiți o spatulă pentru a răzuie bucățile maronii din partea de jos a tigaiei în ceapă. Repetați acest proces de degajare de fiecare dată când încep să se formeze biți maronii pe tigaie, timp de aproximativ 45 de minute.
4. Odată terminate, ceapa va avea o textură fragedă, o culoare maro aurie bogată și o aromă ușor dulce. Serviți imediat sau păstrați-l într-un frigider etanș la frigider timp de 2 până la 3 zile.

Deveniți un bucătar mai bun acasă cu MasterClass Annual Membership, care vă oferă acces la cursurile video predate de maeștrii culinari, inclusiv bucătarii Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.