Cum se face o plăcintă cu castane prăjite: rețetă cu plăcinte cu castane

O curățare proaspătă de castane este o jenă toamnă a bogățiilor. Prăjite până când nuca interioară devine moale și dulce, castanele se împerechează frumos cu orice, de la fructe proaspete precum mere și pere, tărtăcuțe precum dovleac și dovlecei de nucă și ciocolată și caramel.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Chestnut Pie?
• 4 tipuri de plăcintă cu castane
• 3 sfaturi pentru pregătirea castanelor
• Rețetă clasică de plăcintă cu castane prăjite
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Thomas Keller

Ce este Chestnut Pie?

Plăcinta cu castane se referă la orice plăcintă care are ca ingredient principal castanele. Plăcinta cu castane a existat încă din secolul al XV-lea, când a obținut o mențiune în prima carte de bucate tipărită, Plăcerea și boala onorabilă (1465), scris de scriitorul italian Bartolomeo Platina. În timp ce plăcinta de castane a Platinei cerea piure de castane întărit cu lapte și așezat într-o crustă de plăcintă făcută cu faina de spelta , plăcintele moderne cu castane își iau reperele din clasicele sărbătorilor, cum ar fi plăcinta cu dovleac și pecan. Puteți face o plăcintă cu castane dulci, cu o piure de castane, zahăr și extract de vanilie în interiorul unui unt crusta de placinta . De asemenea, puteți face un preparat sărat cu ciuperci sotate, ceapă caramelizată, ierburi mixte și foietaj.

4 tipuri de plăcintă cu castane

Plăcintele cu castane pot fi sărate sau dulci, coapte sau necoapte. Iată cele patru tipuri principale de plăcintă cu castane:

câte cuvinte sunt într-un capitol dintr-un roman

1. Bezea de castane : Adăugați un strat de piure de castan îndulcit, cunoscut și sub numele de unt de castane, sub un munte de bezea bătută cu vârfuri prăjite.
2. Plăcintă cu ciocolată cu castane : Combinați piureul de castane cu zahăr crem și unt, apoi amestecați cu ciocolată topită. Se toarnă amestecul într-o crustă de plăcintă preparată pentru biscuiți graham (sau o prăjitură de nisip similară) și se pune la frigider până când este pregătită.
   
3. Plăcintă cu dovleac castan : Combinați piureul de castane îndulcit cu smântână grea pentru a crea un efect catifelat, stratificat de nuci într-un mod tradițional Placinta de dovleac .
4. Plăcintă cu castane sărate : Combinați castane prăjite tocate brute cu ciuperci sotate, rozmarin tocat și ceapă caramelizată într-o crustă de foietaj. Puteți, de asemenea, să împerecheați castane cu dovleac puré de butternut și condimente calde într-o galetă rustică.

3 sfaturi pentru pregătirea castanelor

Înainte de a putea face o plăcintă cu castane, va trebui să vă pregătiți castanele. Metoda pe care o selectați va avea un impact asupra aromei și texturii acestora. Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să alegeți cea mai bună metodă de pregătire:

1. Prăjirea castanelor concentrează aroma : Prăjirea concentrează aromele castanelor, amplificând notele sale dulci, comparabile cu cartofii dulci. Un preparat de prăjire este ideal pentru coacerea unei plăcinte care le plasează în față și în centru.
2. Fierberea este cea mai potrivită pentru combinarea cu alte arome : Castanele fierte își înmoaie profilul general, o opțiune mai bună atunci când o combini cu diferite arome dominante.
3. Cotlete aspre pentru textură : Tăierea aproximativ a castanelor în bucăți mici îi ajută să-și mențină mestecatul cărnos, ideal pentru plăcintele sărate. Pentru preparatele mai dulci, o piure netedă și îndulcită este o modalitate populară de a adăuga o notă de aromă de pământ, de nucă. De asemenea, le puteți bombona pentru a garnisi un simplu cheesecake.

Rețetă clasică de plăcintă cu castane prăjite

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

Pentru crusta :

cum să atârnești o tapiserie fără un buzunar pentru tije

• 2 căni de făină universală
• 1 lingură zahăr
• 1 linguriță sare, de preferință kosher
• 1 cană (2 bețe) unt nesărat, răcit și tăiat cubulețe mici
• 3 linguri apă cu gheață
• 1 lingură de oțet alb sau oțet de mere
• 1 ou bătut cu 1 lingură de apă

Pentru piureul de castane :

• 1 ½ kilograme de castane proaspete (sau congelate, pre-curățate) sau 1 cutie de 15 uncii de piure de castane
• 1 cană zahăr
• 1 linguriță extract de vanilie

Pentru toppingul de mere :

• 2-3 mere mari, curățate și tăiate felii subțiri
• 1 linguriță scorțișoară
• ¼ cană zahăr brun
• 1 lingură suc proaspăt de lămâie (aproximativ ½ lămâie)

1. Faceți crusta de plăcintă. Combinați făina, sarea și zahărul într-un castron mare. Adăugați untul rece la amestecul de făină și lucrați-l între degete până când aluatul seamănă cu firimiturile grosiere și nu mai rămân bucăți mari (aluatul ar trebui să se țină împreună când este presat într-o mână).
2. Întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru curată și adăugați apă rece și oțet. Pieptănați aluatul cu degetele până când este bine combinat, apoi începeți să framanta aluatul până când se reunesc, nu mai mult de câteva minute.
3. Împărțiți și formați în două discuri shaggy, de aproximativ 1 inch grosime. Înfășurați în folie de plastic și puneți un disc în congelator pentru utilizare ulterioară. Așezați al doilea disc în frigider timp de cel puțin două ore.
4. În timp ce aluatul se odihnește, faceți piureul de castane. Preîncălziți cuptorul la 400 ° Fahrenheit. Spălați o kilogramă de castane proaspete și uscați-le. Folosind un cuțit ascuțit - un cuțit de îmbrăcat sau un cuțit special conceput pentru castane, cu o lamă scurtă și curbată - înscrieți cu atenție cu un x latul lat și lat al fiecărui castan.
5. Așezați nucile marcate pe o foaie de copt, apoi prăjiți până când pielea exterioară a fiecărei nuci s-a dezlipit și carnea interioară este moale, aproximativ 35 de minute. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească. Curățați castanele odată ce ajung la temperatura camerei.
6. Aduceți castane curățate, zahăr, un vârf de sare kosher și 1 cană de apă la fiert într-o cratiță medie. Gatiti la foc mediu pana se ingroasa, aproximativ 20 de minute.
7. Transferați castanele în vasul unui robot de bucătărie împreună cu extractul de vanilie, rezervând ¼ cană de castane întregi. Se curăță până se omogenizează, răzuind părțile laterale cu o spatulă, după cum este necesar. Amestecul de castane ar trebui să aibă o consistență netedă, răspândibilă. Pus deoparte.
8. Reduceți temperatura cuptorului la 350 ° Fahrenheit. Prăfuiți ușor o suprafață de lucru curată și rulați aluatul într-un cerc de 11 inci, lucrând rapid pentru a preveni untul să se înmoaie prea mult. Rulați aluatul și transferați-l într-un vas de plăcintă de 9 inci. Crimpează marginile în modelul ales.
9. Tapetați coaja plăcii cu folie de aluminiu sau hârtie pergament și umpleți-o cu greutățile la alegere. Coaceți timp de 15 minute, până când sunt foarte ușor aurii și lăsați să se prăjească. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească.
10. Combinați restul de castane confiate, mere, scorțișoară, zahăr și suc de lămâie într-un castron mare și amestecați bine pentru a distribui uniform.
11. Răspândiți amestecul de castane de-a lungul fundului crustei. Completați cu merele condimentate. Periați marginile aluatului cu spălarea ouălor.
12. Întoarceți plăcinta la cuptor și coaceți încă 15-20 de minute, până când merele se înmoaie și coaja se rumeneste.

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.