Rețetă de orez prăjit japonez: Cum se face orez prăjit japonez

Aflați cum să transformați restul de orez cu cereale scurte în orez prăjit japonez.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este orezul prăjit japonez?
• Chahan vs. Yakimeshi: Care este diferența?
• Orez prăjit japonez vs. chinezesc: Care este diferența?
• 5 sfaturi pentru a găti cel mai bun orez prăjit japonez
• Rețetă japoneză simplă de orez prăjit
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Niki Nakayama

Niki Nakayama de la n / naka cu două stele Michelin vă învață cum să onorați ingredientele proaspete cu abordarea sa inovatoare asupra tehnicilor japoneze de gătit acasă.

Ce este orezul prăjit japonez?

Orezul prăjit este un fel de mâncare care conține resturi de orez și legume, ouă și / sau carne prăjită într-un wok sau tigaie. Majoritatea țărilor asiatice au propria lor abordare a orezului prăjit, care implică diferite tipuri de orez și suplimente. În Japonia, există două nume pentru orezul prăjit: chahan și yakimeshi .

Chahan vs. Yakimeshi: Care este diferența?

Chahan este o transliterare a simbolului chinezesc fan chao adică orez prăjit, care reflectă faptul că orezul prăjit a fost introdus în Japonia în secolul al XIX-lea de imigranții chinezi. Yakimeshi se traduce prin „orez gătit prăjit” în japoneză. Deși termenii sunt uneori folosiți interschimbabil, metoda de gătit diferă: chahan este gătit într - un wok și servit la restaurantele chinezești și yakimeshi este gătit pe o plită și servit la japoneză teppanyaki restaurante.

Orez prăjit japonez vs. chinezesc: Care este diferența?

Cea mai mare diferență între orezul prăjit japonez și chinez este tipul de orez utilizat. Orezul prăjit japonez se face cu orez cu bob scurt, cum ar fi orez sushi , oferind o textură masticabilă. Orezul prăjit chinezesc se face cu orez cu bob lung, cum ar fi orezul Basmati și Orez de iasomie , rezultând o textură mai uscată.

Deoarece orezul prăjit japonez este o interpretare a unui fel de mâncare chinezească, veți găsi ingrediente clasice chinezești în amestec, cum ar fi char siu (Porc chinezesc la grătar) alături de ingrediente japoneze precum sunt salcie , ciuperci shiitake și cârnați de pește.

5 sfaturi pentru a găti cel mai bun orez prăjit japonez

Odată ce ați însușit aceste tehnici, orezul prăjit va fi cina dvs. de noapte.

1. Începeți cu orezul de o zi . Orezul refrigerat pierde umezeala, ceea ce este perfect pentru prăjire, deoarece lipsa umezelii face orezul crocant. Dacă nu aveți resturi de orez prăjit la îndemână, gătiți orez cu puțină mai puțină apă decât ați face în mod normal sau cumpărați o garnitură de orez de la un restaurant de luat masa.
2. Pregătește-te înainte . Totul se va găti foarte repede, deci este important să aveți toate ingredientele pregătite din timp.
3. Folosiți căldură mare. Căldura ridicată este cheia orezului prăjit, nu moale, prăjit și a toppingurilor perfect gătite.
4. Aruncați constant . Dacă ai făcut un mâncare prăjită rapid prin agitare , știți că aruncarea ingredientelor le va împiedica să devină prea carbonizate. O spatulă wok și wok va ușura lucrurile, dar puteți folosi și o tigaie mare sau o tigaie. Asigurați-vă că aveți suficient spațiu pentru a muta ingredientele. Dacă sunt prea înghesuiți, s-ar putea să se aburească și să devină stufoși.
5. Experiment . Gândiți-vă la orezul prăjit ca la un vehicul pentru tot felul de resturi. Pur și simplu nu alegeți prea multe suplimente - orezul prăjit este cel mai bine cu un tip de proteine ​​și una sau două legume.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul japonez modern

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Rețetă japoneză simplă de orez prăjit

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 2 lingurite ulei vegetal sau ulei de susan
• 2 cepe verzi, feliate subțire, albe și verzi separate
• 2 catei de usturoi, tocati
• 2 ouă, bătute
• 2 căni de orez alb cu cereale scurte, vechi de o zi
• 3 uncii de char siu, șuncă, slănină sau Spam tăiate în bucăți mici
• ½ cană de mazăre congelată sau edamame
• ¼ linguriță piper alb sau negru
• 1 linguriță sos de soia

1. Într-un wok sau tigaie mare, încălziți uleiul la foc mediu-mare până la sclipire.
2. Adăugați albușul de scallion și usturoiul și amestecați-l până se parfumează, aproximativ 30 de secunde.
3. Adăugați ouăle bătute, urmate imediat de orez, și măriți focul la mare.
4. Folosiți o spatulă pentru a rupe bucățile de orez și ou, aruncând pentru a acoperi fiecare bob de orez cu ou, aproximativ 1 minut.
5. Adăugați char siu și mazăre și aruncați pentru a încorpora. Se amestecă până se prăjește și mazărea se încălzesc, aproximativ 30 de secunde.
6. Se condimentează cu piper negru și sos de soia, aruncându-se la acoperire. Se mai amestecă câteva secunde, apoi se servește.

Deveniți un bucătar mai bun cu Abonament anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.