Rețetă Chutney cu arahide: 3 sfaturi pentru a face Chutney cu arahide

Acest chutney de arahide în stil Andhra adaugă o dungă strălucitoare și aromată unei multitudini de feluri de mâncare.

care este diferența dintre pancetta și bacon

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Chutney de arahide?
• 3 sfaturi pentru realizarea Chutney de arahide
• Rețetă Chutney cu arahide

Ce este Chutney de arahide?

Chutney de arahide, cunoscut și sub numele de chutney palli sau chutney de arahide, este o garnitură fără gluten făcută din arahide, ardei iute, frunze de curry și un amestec de condimente. Acest regional chutney variația provine din Andhra Pradesh în sudul Indiei.

Mâncărurile populare de mâncat cu chutney de arahide includ masala păcat , încărcate cu toppinguri uttapam , idli prăjituri de orez, upma (terci sărat) și pachadi (tradiţional urmări sau condiment pe bază de iaurt), ca o componentă a unui mic dejun clasic din sudul Indiei sau ca însoțitor pentru mâncărurile de stradă prajite, cum ar fi vada și punugulu .

3 sfaturi pentru realizarea Chutney de arahide

La fel ca și chutney-ul cu roșii și chutney-ul cu nucă de cocos, rețetele pentru chutney-ul cu arahide variază în funcție de gospodărie și preferință:

Balanta este un semn de aer

1. Folosiți arahide nesărate . Tipul de arahide pe care îl folosiți pentru a face acest chutney depinde de dvs. Garnitura poate fi făcută cu arahide crude sau prăjite, cu piele deschisă sau oprită, dar utilizarea arahide nesărate este optimă, deoarece vă permite să controlați conținutul de sare al vasului finit.
2. Temperează condimentele în ulei fierbinte . Actul de temperare a condimentelor în ulei fierbinte (cunoscut și sub numele de tadka ) le îmbunătățește atât aroma, cât și aroma. Adăugați condimentele la chutney pentru o atingere perfectă înainte de a servi cu paneer (brânză nevindecată) sau paratha (pâine de grâu indiană nedospită).
3. Adaptați-vă la preferințe . Dacă doriți o căldură mai intensă, folosiți usturoi crud în loc să-l sotati cu ardei iute și ghimbir. Înlocuiți tamarindul dulce-cenușiu pentru un chutney sărat, condimentat. Dacă nu găsiți frunze de curry la magazin alimentar, frunze de tei uscate sau foi de dafin va funcționa într-un vârf.

Rețetă Chutney cu arahide

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 3 linguri de ulei vegetal, împărțit
• 1 cană de arahide, decojite și nesărate
• 4 ardei iute roșii uscați sau ardei iute verde proaspăt
• Ghimbir proaspăt de 1 inci, curățat și tocat mărunt
• 1 linguriță urad dal / chana dal (linte negre despicate sau năut desi)
• 10 frunze de curry, plus 2 pentru călire
• 4 linguri de pulpa proaspata de tamarind
• 5–6 căței de usturoi, zdrobiți
• 1 linguriță sare kosher
• ⅔ cană de apă
• 1 linguriță semințe de muștar
• ½ linguriță semințe de chimen
• ¼ linguriță hing (asafoetida, o plantă din familia țelinei)

1. Prajiti arahide crude in 1 lingura de ulei vegetal la foc mediu-mare, pana se rumenesc. Se transferă pe o farfurie căptușită cu prosop de hârtie.
2. În aceeași tigaie, adăugați ardeii iute, ghimbirul, birou a dat , 10 frunze de curry și sotate-le până se înmoaie și lucioase. Se transferă pe farfuria cu arahide.
3. Lăsați toate ingredientele să se răcească, apoi adăugați-le în vasul unui robot de bucătărie sau râșniță cu tamarind proaspăt și căței de usturoi, apoi condimentați cu sare kosher. Adăugați o jumătate de cană de apă și amestecați, adăugând mai multă apă o lingură odată, până când se formează o pastă groasă. Se transferă într-un castron.
4. În tigaia originală, încălziți încă 2 linguri de ulei vegetal la foc mediu-mare. Adăugați semințele de muștar, chimion semințe și suflet , și se prăjește până când muștarul începe să stropească și să iasă. Adăugați cele 2 frunze de curry rămase și prăjiți scurt până se formează vezicule și lucioase, apoi turnați peste pasta de arahide și amestecați pentru a combina.

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.