Beneficiile pentru sănătate ale oțetului de cidru de mere sunt recunoscute pe scară largă, dar adevărata superputere culinară este capacitatea de a oferi un pumn nuanțat și adânc de fructe strălucitoare, gătite oriunde ai nevoie de el.
Salt la secțiune
- Ce este oțetul de mere?
- Care este diferența dintre oțetul de mere filtrat și cel nefiltrat?
- Cum se face oțet de mere?
- Cum se face oțet de mere acasă: 6 pași simpli
- Multe utilizări ale oțetului de mere
- 3 moduri de a găti cu oțet de mere
- Vrei să devii un bucătar mai bun?
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Thomas Keller
Thomas Keller predă tehnici de gătit Thomas Keller predă tehnici de gătit
Aflați tehnici de gătit legume și ouă și prepararea pastelor de la zero de la bucătarul premiat și proprietarul The French Laundry.
Aflați mai multe
Ce este oțetul de mere?
Oțetul de mere este un condiment derivat dintr-o fermentație bacteriană a sucului de mere. Atunci când se produc oțeturi precum oțetul de cidru de mere, procesul de fermentare produce un acid acetic care conferă oțetului gustul său acru. Cuvântul oțet provine din vin acru în franceză: oţet = vin (vin) și acru (acru).
Care este diferența dintre oțetul de mere filtrat și cel nefiltrat?
În timp ce majoritatea cidrului de mere din magazinele alimentare este filtrat și pasteurizat, este posibil să găsiți și versiuni nefiltrate și mai tulburi cu mama, care se referă pur și simplu la bacteriile care se formează ca rezultat al procesului de fermentație - similar cu SCOBY din kombucha - o substanță compusă de celuloză și acid acetic care se formează atunci când în produsul final rămâne zahăr nefermentat. Este o bacterie bună, deci poate fi consumată, dar dacă te deranjează, poate fi filtrată sau pur și simplu agitată pentru a fi încorporată.
Cum se face oțet de mere?
Oțetul se obține prin fermentarea a aproape orice conține zaharuri naturale, de la vin și bere la fructe - cum ar fi mere sau struguri. Este mai ușor decât ai crede să-ți faci propriul oțet.
Oțetul de mere de casă se face prin înmuierea merelor organice, apoi fermentarea sucului rezultat. Introducerea drojdiei naturale în zaharurile din sucul de mere (denumit și cidru, care în acest caz este diferit de cidrul tare pe care îl găsiți într-un bar) produce alcool, iar introducerea ulterioară a bacteriilor prin oxidarea sau îmbătrânirea alcoolului respectiv conduce la acid acetic - componenta responsabilă pentru claritatea semnificației oțetului, gustul tărât și beneficiile pentru sănătate, toate cu un indiciu al ingredientului original. (Prin urmare, de ce oțetul de mere este o reminiscență a mărului gătit.)
Thomas Keller predă tehnici de gătit Gordon Ramsay predă gătit I Wolfgang Puck predă gătit Alice Waters predă arta gătitului acasăCum se face oțet de mere acasă: 6 pași simpli
- Umpleți un borcan de sticlă mare, curat, cu trei sferturi din drum, cu 1-2 mere tăiate în bucăți mici. (Aceasta este, de asemenea, o modalitate excelentă de a consuma orice resturi pe care le-ați rămas din ceva de genul plăcinte cu mere. Salvați-vă cojile!)
- Se dizolvă 1 lingură de zahăr în 1 cană de apă caldă (creșteți la acest raport, în funcție de cât de mare faceți un lot de oțet).
- Se toarnă apă în borcan, scufundând complet bucățile de măr. Folosiți o farfurie mică sau o greutate de fermentație pentru a menține merele la locul lor.
- Acoperiți gura borcanului cu o bucată de pânză de brânză și fixați-o cu o bandă de cauciuc.
- A se păstra într-un loc răcoros și uscat timp de 2-3 săptămâni, verificând din când în când mucegai. Când oțetul începe să miroasă dulce și acid, îndepărtați bucățile de mere cu o lingură și acoperiți din nou borcanul.
- Lasă să stea încă 4 săptămâni, amestecând și gustând la fiecare câteva zile sau cam așa ceva. Oțetul va dezvolta o mamă la suprafață - acest lucru este normal! Când oțetul dvs. este fermentat la gustul preferat și sunteți gata de utilizare, îl puteți arunca sau îl puteți folosi pentru a porni următorul lot.
Master-class
Sugerat pentru tine
Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.
Thomas KellerPredă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă
Aflați mai multe Gordon Ramsay
Predă gătitul I
Aflați mai multe Wolfgang PuckPredă gătitul
Aflați mai multe Alice WatersPreda Arta Gătitului Acasă
Aflați mai multeMulte utilizări ale oțetului de mere
Gândiți-vă ca un profesionist
Aflați tehnici de gătit legume și ouă și prepararea pastelor de la zero de la bucătarul premiat și proprietarul The French Laundry.
Vizualizați clasaACV poate fi cel mai bine cunoscut ca un remediu favorizat la domiciliu pentru mulțimea de wellness, care jură cu o lingură într-un pahar de apă pentru o primire rapidă dimineața. Pe lângă consumul de oțet de cidru de mere, îl puteți folosi și ca antiperspirant natural, toner facial (unde se spune că corectează nivelurile de pH) sau clătiți părul - asigurați-vă că îl diluați cu apă înainte de al utiliza pe piele sau pe păr. . Pentru un produs de curățare antibacterian de bază, universal, amestecați 1 cană de apă cu ½ cană de oțet de mere într-o sticlă cu spray și utilizați-o pe blaturi și chiuvete.
În bucătărie, utilizați o lingură de oțet de cidru de mere pentru a înviora sosurile de salată, chutney-urile sau croițele sau înlocuiți-l cu orice tip de oțet pentru a observa modul în care schimbă caracterul final al unei rețete. De asemenea, îl puteți folosi ca agent principal de decapare, unde are un profil mai dulce decât ceva precum vinul alb sau oțetul de vin roșu.
3 moduri de a găti cu oțet de mere
- Sosul cu coaste al bucătarului Aaron Franklin . Nu numai că puteți folosi oțet de cidru de mere pentru a stropi din când în când exteriorul cărnii pentru a preveni uscarea anumitor părți și gătirea excesivă, este, de asemenea, un jucător vedetă în sos de coaste .
- Chees Thomas Keller’s Braised Greens . Bucătarului Thomas Keller îi place să-și croiască verdele folosind bulion de pui și cu ceapă, usturoi, slănină, zahăr și oțet de mere pentru aromă. Odată ce verdele este complet gătit, Chef Keller le îmbracă cu ceva mai mult oțet de mere.
- Sfecla la cuptor a bucătarului Thomas Keller . Mai degrabă decât sfecla fierbinte, care le diluează aroma și culoarea, Bucătarului Keller îi place să le coacă , folosind căldura pentru a atrage umezeala și a concentra aromele. Oțetii diferiți completează aroma și aspectul diferitelor soiuri: pământul dulce al oțetului de mere este o combinație excelentă pentru sfecla aurie, care are, în general, o aromă mai moale și mai blândă decât sfecla roșie.
Vrei să devii un bucătar mai bun?
Editorii aleg
Aflați tehnici de gătit legume și ouă și prepararea pastelor de la zero de la bucătarul premiat și proprietarul The French Laundry.Indiferent dacă învățați doar diferența dintre fierbere și fierbere, sau știți deja cum să ardeți perfect pieptul de rață, stăpânirea tehnicilor de gătit necesită răbdare și practică. Nimeni nu știe asta mai bine decât Chef Thomas Keller, care a câștigat mai multe stele Michelin decât orice bucătar din America. În MasterClass-ul Chef Keller, fondatorul The French Laundry și Per Se vă învață tehnicile care stau la baza preparării mâncărurilor excelente, astfel încât să puteți merge dincolo de cartea de bucate. Aflați cum să confitați legume, să găsești ouă perfecte, să preparați paste în formă de mână și să aduceți mâncăruri de calitate Michelin în bucătăria dvs.
Doriți să aflați mai multe despre artele culinare? Abonamentul anual MasterClass oferă lecții video exclusive de la maeștri bucătari, inclusiv bucătarul Thomas Keller, Aaron Franklin, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.
