Dacă ai norocul să te regăsești în Mexico City, Los Angeles sau în orice număr de orașe din California și Texas, există șanse mari să te afli la distanță de umilul campion al mâncării de stradă: taco-ul.
care este rolul principal al directorului de fotografiat în crearea unui film?
Completat cu un strop de coriandru, ceapă albă tocată mărunt, un spritz de pană de tei, o pană de avocado, împrăștiat în salsa verde sau salsa roja, poate cu câteva ridichi feliate pe lateral, tacos de stradă mexican prezintă arta înaltă de fast-food bine făcut. Trageți pe lângă un stand de taco sau taqueria și luați totul înăuntru.
Salt la secțiune
11 tipuri de tacos mexicani autentici
Cele nouă regiuni ale Mexicului - Baja California, Pacificul de coastă al Pacificului, Podișul Mexicului, Sierra Madre Oriental, Sierra Madre Occidental, Cordillera Neo-Volcánica, Câmpia de coastă a Golfului, Munții de Sud și Peninsula Yucatán - sunt la fel de diverse din punct de vedere culinar deoarece sunt diverse din punct de vedere cultural. Asta înseamnă că, indiferent în ce regiune călătoriți, vă bucurați de o experiență unică când vine vorba de tacos.
Iată câteva dintre cele mai notabile tipuri de tacos cu fler local pe care le veți găsi în călătoriile dvs. prin țară:
- Taco-uri pentru grătar : Pentru a face aceste tacos găsite în tot Mexicul, carnea - de obicei miel, dar uneori carne de vită sau de capră - este înfășurată în frunze de banană sau de agave și fierte lent pe flacără deschisă sau într-un cuptor subteran căptușit cu cărbuni fierbinți. Rezultatul este o carne de vită mărunțită, care se topește în gură. Barbacoa poate fi găsit în Mexic, de obicei servit sub formă de taco cu o cană de consommé (un bulion făcut din picăturile de carne) pe lateral.
- Tacos Birria : Acest supă pe bază de capră provine din statul Jalisco, deși statele înconjurătoare precum Michoacán, părți din Durango și Zacatecas produc, de asemenea, versiuni, inclusiv una cu carne de vită. Se servește de obicei cu tortilla, toppinguri și salsas. Birria este adesea folosită pentru a transpira o crudă sau mahmureală.
- Taco-uri de cap : Cabeza înseamnă cap în spaniolă, care este un nume adecvat pentru aceste tacos: sunt făcute cu carne din capul unei vaci și sunt servite de obicei fierte sau aburite pentru a spori tandrețea cărnii ( cabeza tacos poate fi destul de suplă și bogată , datorită conținutului ridicat de grăsimi din cap). Se afișează în multe regiuni din Mexic, unde clienții pot alege ce secțiune doresc, de la lengua (limba) la sesos (creier).
- Taco-uri de friptură de vită : Statul Sonora din nordul Mexicului este o țară de creștere a bovinelor și tacos carne asada (carne la grătar) au rădăcini acolo. Carnea - cel mai adesea ranchera, sau friptură din coapsă scurtă de vită - este marinată și preparată la grătar peste cărbune, apoi tocată și gătită în continuare pe un platou înainte de a fi servită într-o tortilla de făină.
- Taco-uri din carne : Michoacán pretinde carnitas sau carne mică , fabricat de obicei din umărul de porc înăbușit încet în propria grăsime, în stil confit, până când carnea este suficient de fragedă pentru a se despărți în bucăți mici. Puneți-o într-o tortilla proaspătă și îmbrăcați-o așa cum doriți.
- Taco-uri Chapulín : Chapulines — alias. lăcustele - sunt o gustare obișnuită în Oaxaca și în alte regiuni din sudul Mexicului, unde sunt consumate singure sau ca umplutură de taco. Aceste tacos de specialitate sunt de obicei făcute cu lăcuste crocante, crocante, care au fost uscate, prăjite și condimentate cu usturoi, ardei iute și suc de lime.
- Taco tacos : În orașul Puebla, popularul pui taco tinga , sau taco de tocană, este adesea făcut din pui fiert într-un sos ușor de tomate chipotle condimentat cu usturoi și un pic de piloncillo sau zahăr de trestie crud. Carnea este mărunțită, servită într-o tortilă și acoperită cu ceapă tocată, coriandru și var.
- Taco coș / aburit / transpirat : Frecvent în Mexico City, coș de tacos sau aburit nu se referă la o umplutură specifică, ci mai degrabă la vasul în care stau tacurile după ce au fost aburite. Tortilele sunt umplute cu orice, de la tinga (tocană) la cartofi, apoi întregul pachet este prăjit și ținut într-un coș, sau canasta, până la servire.
- Taco cu peste : De-a lungul coastei Pacificului din Mexic, fructele de mare sunt o alegere naturală pentru umpluturile taco. Zona Baja este renumită pentru tacosul său de pește prăjit și / sau creveți, adesea servit cu varză mărunțită, pico de gallo și smântână. Statul mexican Nayarit se mândrește cu tacos de pește la grătar cunoscut sub numele de pescado zarandeado; statul nord-vestic Sinaloa are tacos gobernador sau creveți cu slănină și brânză topită.
- Cochinita pibil tacos : Cochinita pibil - porc alăptat marinat în suc de citrice, usturoi și pastă de achiote de culoare portocalie, apoi înfășurat în frunze de banană și prăjit într-o groapă subterană - este o delicatesă regională în Peninsula Yucatán. Licitația, carnea acidulată este adesea servită cu ceapă roșie murată și tortilla proaspătă .
- Tacos al pastor / adobada tacos : Există, probabil niciun fel de mâncare mai strâns legat de Mexico City decât tacos al pastor . În tot orașul, vânzătorii au înființat trompoșuri rotative - un rotisor vertical care nu se deosebește de cele utilizate la fabricarea giroscoapelor - acoperit cu o carne pastorată (de obicei carne de porc) și ancorat în partea de sus și de jos cu o pană de ananas (sucul fructului picură în carne în timp ce gătește). Taqueros feliază în mod priceput carnea din scuipat într-o tortilla caldă de porumb și completează taco-ul cu câteva felii de ananas caramelizat și o praf de ceapă crudă și coriandru. Carnea este marinată într-un sos adobo cu ardei iute și achiote - o pastă de condimente roșu strălucitor din semințe de annatto măcinate și oțet, împreună cu semințe de coriandru, oregano, chimen, usturoi și alte condimente - din regiunea tropicală a Mexicului Yucatán.
Doriți să aflați mai multe despre gătit?
Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.
Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasă Thomas Keller predă tehnici de gătit
