Rețetă de cârnați de pește: Cum să faceți cârnați de pește de casă

Cârnații de pește de casă sunt o modalitate excelentă de a consuma bucăți suplimentare de pește și sunt ușor de personalizat cu aromele preferate.

Salt la secțiune

• Ce este cârnații de pește?
• 4 tipuri de cârnați de pește
• 4 moduri de a mânca cârnați de pește
• Rețetă simplă de cârnați de pește
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Gordon Ramsay

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este cârnații de pește?

Cârnații de pește sunt un tip de cârnați din carne de pește tocată mărunt și condimente umplute într-o carcasă de cârnați sau în formă de tort sau chiftelă de pește. La fel ca cârnații din carne, cârnații din fructe de mare pot include alte ingrediente, cum ar fi scoici, grăsime de porc și lianți precum pesmet, amidon de porumb sau albușuri de ou.

4 tipuri de cârnați de pește

Puteți face cârnați de pește din multe tipuri de pește și condimente, iar peștele măcinat poate fi grosier sau fin. Acestea sunt câteva varietăți populare de sosuri de pește în diferite bucătării din întreaga lume:

1. Kamaboko : De asemenea, cunoscut sub numele de tort de pește japonez, kamaboko este vândut sub formă de bușteni roz și alb fără carcasă. Este făcut din surimi , o pastă de pește măcinată. Narutomaki este versiunea de kamaboko cu un vârtej roz în centru care se adaugă adesea supelor de tăiței.
2. sondae : sondae este un cârnat de sânge coreean care este de obicei făcut cu carne, dar poate fi făcut și cu calmar sau cu polenul din Alaska.
3. cârnat italian : Pentru un cârnat de pește în stil italian, puteți măcina grosolan peștele și aromatizați amestecul cu ardei roșu, fenicul, coriandru și boia.
4. Cârnați de pește : Acest cârnat de pește maghiar este făcut cu somn, untură, usturoi și ceapă și semințe de chimen. Umplut în intestine de porc, își capătă culoarea roșie din boia maghiară și este uneori afumat.

4 moduri de a mânca cârnați de pește

Cârnații crudi pot fi fierți, prăjiți, afumați, aburi sau chiar în cuptorul cu microunde. Cârnații de pește pot fi introduși într-o carcasă, formate într-o pastă sau feliate ca topping:

1. Burgeri sau glisoare de pește : Cârnații de pește fără carcase pot fi transformați în paste și consumați ca burger sau glisor.
2. Peste hot dog : Cârnații de pește pot fi serviți într-un chifle de hot dog prăjit.
3. Supă de tăiței : Japoneză Windows iar supele de tăiței soba prezintă adesea o felie sau două de kamaboko.
4. Jeon : Acest fel de mâncare coreean este preparat prin felierea cârnaților de pește (sau a unui alt tip de cârnați), dragarea bucăților în făină și acoperirea lor cu ou înainte de a fi sotată.

Rețetă simplă de cârnați de pește

2 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1½ de lire sterline file de pește alb, fără piele, precum marlin, halibut sau biban negru
• ½ lire de somon dezosat fără piele sau fileuri de arct
• ½ lire de scoici
• 4 lingurite sare
• ¼ cană de grăsime din porc, tăiată cubulețe sau ulei vegetal substitut
• ⅔ cană pesmet
• ½ cană amidon de cartofi sau amidon de porumb
• ¼ linguriță piper negru proaspăt măcinat
• ¼ linguriță zahăr
• 20 carcase de cârnați (opțional)

1. Tăiați aproximativ fructele de mare.
2. În vasul unui robot de bucătărie, pulsați fructele de mare și sarea tocate împreună până când amestecul atinge consistența dorită. Cârnații de pește pot fi măcinați grosolan sau fin. Alternativ, măcinați peștele folosind o mașină de tocat carne, ceea ce este mai ușor dacă peștele este înghețat.
3. Transferați amestecul de pește măcinat într-un castron mare și adăugați grăsime de porc, pesmet și amidon.
4. Folosind mâini înmănușate sau o spatulă de cauciuc, amestecați ușor pentru a combina.
5. Adăugați puțină apă rece, nu mai mult de ¼ cană, dacă amestecul nu se unește.
6. Adăugați piper negru și zahăr și amestecați ușor pentru a combina.
7. Dacă utilizați carcase de cârnați, glisați carcase de cârnați pe cornul de cârnați al unei mașini de tocat carne și umpleți-le până când sunt bine ambalate, apoi legați, răsuciți și continuați să umpleți.
8. Dacă nu utilizați învelișuri, formați cârnați în paste folosind mâini înmănușate.
9. Dați la frigider sau congelați cârnații crudi sau gătiți imediat. Pentru a găti, prăjiți într-o tigaie fierbinte, uscată, până când cârnații sunt fierți și grăsimea s-a redus, aproximativ 10-15 minute.

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters și multe altele.