Cum să faci Shawarma: Rețetă ușoară de pui la cuptor Shawarma

Este posibil să nu aveți acces la o scuipă rotativă acasă, dar puteți marinate coapsele de pui și le puteți coace pentru o experiență aromată de shawarma de pui.

Salt la secțiune

• Ce este Shawarma?
• O scurtă istorie a Shawarma
• 3 tipuri de carne de utilizat pentru Shawarma
• Cum se servește Shawarma
• Rețetă Shawarma de pui la cuptor
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Yotam Ottolenghi

Bucătarul-câștigător al premiului James Beard, Yotam Ottolenghi, vă învață rețetele sale pentru preparate delicioase din Orientul Mijlociu, stratificate cu culoare și aromă.

Ce este Shawarma?

Shawarma este un stil de gătit din Orientul Mijlociu care implică stivuirea feliilor de carne marinată pe un rotisor vertical. Stratul exterior de carne caramelizat este ras și servit peste orez sau într-un sandviș de pâine. Cuvantul shawarma provine din arabă shawirma , care provine din turcă cotitură , 'a roti.'

O scurtă istorie a Shawarma

Scuipatul vertical a apărut în Imperiul Otoman în secolul al XIX-lea și rămâne predominant în Turcia, unde este cunoscut sub numele de doner kebab. Doner kebab s-a răspândit în Levant și în Peninsula Arabică, unde este acum cunoscut sub numele de shawarma. Interpretarea greacă a doner kebab este giroscopul, servit pe pâine pita cu sos tzatziki . In Mexic, tacos al pastor prezintă felii de porc gătite pe același rotisor vertical.

3 tipuri de carne de utilizat pentru Shawarma

Cheia pentru shawarma perfectă este alegerea unei tăieturi grase de carne care nu se va usca în timpul gătitului prelungit. Opțiunile ideale includ:

1. miel : Mielul și carnea de oaie sunt carnea tradițională shawarma. Pentru o cină în timpul săptămânii în stil shawarma acasă, încercați să prăjiți un umăr de miel marinat.
2. Pui : Când vine vorba de shawarma de pui, coapsele sunt cel mai bun pariu al tău ; pieptul de pui se va usca.
3. Curcan : În Israel, unii vânzători de shawarma le fac cu curcan. Feliile de curcan cu carne închisă sunt stratificate cu grăsime de miel pe scuipatul de prăjire vertical.

Cum se servește Shawarma

Shawarma este atât de aromat încât se ridică la o varietate de laturi și se combină perfect cu amidonul. Luați în considerare servirea shawarma cu:

1. Pâine, orez sau cartofi prăjiți : Shawarma este delicios pe pâinea plată, precum pâinea pita sau pâine de munte libaneză. Se potrivește, de asemenea, cu pilaf de orez, pentru o alternativă fără gluten și cartofi prăjiți, pentru o experiență culinară târzie.
2. Legume : Combinați shawarma cu felii de salată iceberg, varză, varză sau murături de castraveți cu sare. Completați-l cu ierburi proaspete precum busuioc și mărar sau ceapă roșie feliată subțire marinată în suc de lămâie, sumac și sare.
3. Condimente : Harissa (un condiment de ardei rosu din Africa de Nord) , tzatziki (sos de iaurt), sos tahini, hummus și sos de usturoi se potrivesc perfect cu shawarma.

Rețetă Shawarma de pui la cuptor

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 2 lingurițe semințe întregi de coriandru (sau coriandru măcinat)
• 1 linguriță semințe întregi de chimen (sau chimen măcinat)
• ¼ linguriță schinduf
• 2 lingurițe boabe de piper negru (sau piper negru măcinat)
• 1 păstăie de cardamom
• 2 cuișoare întregi
• 1 linguriță boia
• 2 lingurite turmeric macinat
• ⅛ linguriță piper Cayenne măcinat
• ⅛ linguriță scorțișoară măcinată
• ¼ linguriță pudră de usturoi (sau 4 căței de usturoi tocat)
• 1 linguriță sare kosher
• 1 lingură suc de lămâie proaspăt stors
• 1 cană iaurt grecesc simplu
• 2 lire de coapse de pui dezosate fără piele
• 1 ceapă galbenă mare, feliată subțire
• 1 lingura ulei de masline
• 4 pâini plate calde, cum ar fi pâinea pita, de servit (opțional)
• 1 cană sos tzatziki sau iaurt, pentru servire (opțional)
• ¼ ceașcă de harissa sau alt sos fierbinte, de servit (opțional)
• 1 cană de varză mărunțită sau salată iceberg, de servit (opțional)
• 2 roșii rome, feliate, pentru servire (opțional)
• ¼ ceașcă de ierburi proaspete, cum ar fi patrunjel, coriandru, mentă și mărar, pentru a servi (opțional)

1. Prajeste condimentele intregi. Într-o tigaie mare și uscată la foc mediu, prăjiți semințe de coriandru, semințe de chimen, schinduf și boabe de piper negru până când sunt doar parfumate, având grijă să nu ardeți condimentele. Se transferă într-un castron mic pentru a se răci. Odată răcit, măcinați într-o mașină de tocat condimente sau folosind un mortar și un pistil.
2. Faceți marinada. Într-un castron mare, combinați toate condimentele cu sare, suc de lămâie și iaurt. Adăugați coapsele de pui și ceapa feliată și aruncați la acoperire. Acoperiți și puneți la frigider peste noapte.
3. Coaceți puiul. Preîncălziți cuptorul la 435 grade Fahrenheit. Aranjați puiul și ceapa într-un singur strat pe o tigaie tapetată cu pergament. Coaceți până când carnea este fragedă și un termometru introdus în cea mai mare bucată citește 160 grade Fahrenheit, aproximativ 30-45 de minute.
4. Răciți și tăiați felii de pui. Folosind clești, transferați puiul pe o foaie de copt curată sau într-un vas termorezistent. Puneți la frigider puiul până se răcește suficient pentru a felia. Feliați-le în bucăți de mușcătură. Păstrați puiul feliat la frigider până când este gata de utilizare.
5. Crisp puiul. Încălziți uleiul de măsline pe o plită sau o tigaie din fontă la foc mediu-mare până la sclipire. Adăugați bucăți de pui într-un singur strat și gătiți, aruncându-le de câteva ori, până când devin maronii și crocante peste tot, aproximativ 5-10 minute. Serviți cald cu alegerea părților și condimentelor.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.