Gătit 101: Aflați cum să ardeți friptură, porc, pui, legume, miel și rață

Când sunteți nou în acest domeniu, vă puteți simți ca și cum ați face acest lucru cu siguranță, în mod cert, greșit și vă veți distruge cina în acest proces. Tehnica de gătit necesită încredere, ceea ce nu ar trebui să fie nicio problemă după ce scoateți ușor friptura sau coapsa de pui sau cotletul de porc și prindeți sub semnul strălucitor, maro-auriu al cerului.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Searing?
• Ce este arderea inversă?
• Ce este reacția Maillard?
• De ce arderea este importantă pentru gătit?
• 2 piese de echipament pentru Sear perfect
• Cum să găsești 7 alimente diferite
• Trebuie să ungeți tigaia pentru ars?
• Care este cel mai bun mod de a reduce cantitatea de fum atunci când ardeți?

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

ce înseamnă prefigurare în literatură

Ce este Searing?

Cand la grătar , înfierbântare , sau săteți, suprafața ingredientului este mai întâi arsă la o temperatură ridicată pentru a crea o crustă plină de aromă, caramelizată și rumenită. (Acest lucru este denumit și rumenire.) Cheia cu arderea este răbdarea: este foarte tentant să mutați carne sau pește în jurul valorii de odată ce a lovit tigaia, dar acordați-i o bună șansă neîntreruptă să se rumenească complet înainte de a o roti de cealaltă parte - se va ridica și se va separa de tigaie când va fi complet gata.

Ce este arderea inversă?

Searingul invers este o tehnică care străbate lumea gătitului - în special în ceea ce privește fripturile. Mai întâi gătiți carnea într-un cuptor scăzut și apoi terminați de gătit arzând carnea într-o tigaie fierbinte, etanșând aroma și menținând un control mai strâns al temperaturii interne. Un mediu perfect perfect este în vizorul tău!

Ce este reacția Maillard?

Reacția Maillard este ceea ce se întâmplă la nivelul chimic al unui ingredient atunci când are loc arderea. Reacția Maillard este o reacție care apare atunci când enzimele și aminoacizii din anumite ingrediente sunt supuși căldurii mari. În bucătărie, se referă la arome cruste, aromate și arome atrăgătoare care apar adesea din grătar, arderea și prăjirea anumitor alimente.

De ce arderea este importantă pentru gătit?

Searing se referă în principal la adăugarea de dimensiune unui ingredient, prin textura și complexitatea aromelor. O friptură suculentă cu o crustă sărată, sau un pește fără o piele crocantă este infinit mai plăcută. Gândiți-vă la cele mai bune ouă prăjite, cu margini dantelate, maro auriu. Aceasta este frumusețea unei foci în acțiune.

2 piese de echipament pentru Sear perfect

1. O tigaie bună care conduce și reține căldura în mod egal este crucială pentru o coacere bună, cum ar fi o tigaie din oțel inoxidabil sau o tigaie din fontă bine condimentată. Pan-searing nu va funcționa într-o tigaie antiaderentă.
2. O spatulă subțire de pește poate fi, de asemenea, utilă pentru separarea rapidă și curată a unei proteine ​​delicate de tigaie, fără a rupe coaja perfectă pe care tocmai ați petrecut-o tot timpul așteptând.

Cum să găsești 7 alimente diferite

Procesul de focare va varia în funcție de ingredient, dar scopul este de a aplica o căldură intensă timp de câteva minute la exterior pentru o piele maro, crocantă, înainte de a o termina în cuptor. Începeți prin a pune o tigaie mare sau cocotte la foc mare. Se toarnă uleiul în vasul de gătit și se lasă să se încălzească până începe să fumeze ușor. Aveți grijă să nu lăsați uleiul să ardă. Asigurați-vă că ați uscat bucata de carne sau legume cu șervețele de hârtie înainte de a adăuga în tigaie, deoarece umezeala va îngreuna coacerea corectă a cărnii și a legumelor.

cât timp să crească fasolea verde

1. Cum se arde puiul . Nu vă mișcați puiul până când pielea se eliberează și se rumeneste pe margini, aproximativ 4 minute. Înclinați puiul până la marginea cratiței, aprinzând laturile, aproximativ 10 secunde pe fiecare parte.
2. Cum să ardeți carnea de vită . Căutați vită , gătind 60 de secunde pe fiecare parte. Scoateți carnea de vită în tava pentru foi și turnați peste ea sucurile din tigaie.
3. Cum să Sear Steak . Așezați încet fripturile în tigaie departe de dvs. pentru a preveni stropirea de ulei fierbinte pe mâini. Sear fiecare parte pentru 3-4 minute pentru a obține o crustă maro pe ambele părți.
4. Cum să Sear Duck . Scurgeți pielea cu fața în jos timp de 3 până la 5 minute sau până când cea mai mare parte a grăsimii s-a redus și pielea devine maro aurie, răsucind ocazional sânul. Nu gătiți sânii la foc mare sau pielea se va micșora o cantitate extraordinară și va deveni masticabilă în loc de crocantă.
5. Cum să ardeți carnea de porc . Adaugă porc și fierbeți, întorcându-vă la nevoie, până când se rumenesc bine pe toate părțile.
6. Cum să ardeți legumele . Se fierbe 3 până la 5 minute într-o tigaie fierbinte, fără a arde până când legumele cresc în culoare și încep să se rumenească.
7. Cum să Sear Miel . Adăugați rafturile de miel pe osul tăvii în sus, cu rafturile sprijinite pe marginea tigăilor. Utilizați oasele ca un mâner pentru a întoarce mielul și pentru a tăia fiecare parte timp de 1-2 minute sau până când se rumenesc. Urmăriți-l pe bucătarul Gordon Ramsay, care în mod expert arde un raft de miel dedesubt.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Trebuie să ungeți tigaia pentru ars?

Dacă va trebui sau nu să ungeți tigaia înainte de a le arde, depinde de ceea ce gătiți. Unele ingrediente, cum ar fi slănina, își transformă propriul lichid de gătit, în timp ce altele cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi peștele sau legumele, vor necesita un tampon ușor de la o grăsime de un fel. Asigurați-vă că evitați grăsimile cu puncte de fum scăzute, cum ar fi ulei de măsline extra virgin .

Care este cel mai bun mod de a reduce cantitatea de fum atunci când ardeți?

Din păcate, pentru a obține o sear foarte bună, în special pentru proteinele mai grele, va necesita un pic de fum. Cel mai bun mod de a-l gestiona este să porniți ventilatorul din bucătărie, dacă aveți unul. Dacă nu: spargeți ferestrele și poate dezarmați detectoarele de fum, doar pentru moment.

Deveniți un bucătar de casă mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura și multe altele.

ce gust are ovăzul peste noapte