Cum să coaceți brânza Brie: Rețetă Brie ușor coaptă

Moale și tartinabil, cu aromă de mosc, brie este o brânză franceză care devine din ce în ce mai frecventă în gospodăriile din SUA și în meniurile restaurantelor.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Brie?
• Cum se face Brie?
• Care sunt diferitele tipuri de brie?
• Cum se servește brânza Brie
• Poți mânca Brie Rust?
• 4 moduri diferite de a savura brânza Brie
• Cum se coace Brie
• Cum se păstrează brânza Brie

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este Brie?

Brie este o brânză moale, albă, cu o coajă albă de Penicillium candidum Matrite. Este cunoscut pentru aroma sa ușoară, pământească și cremozitatea la temperatura camerei sau când este coaptă în cuptor.

pornind de la zero o linie de îmbrăcăminte

Cum se face Brie?

Brie este o brânză coaptă moale (cunoscută și sub numele de brânză cu coajă înflorită), ceea ce înseamnă că brânza este pulverizată cu mucegai (cel mai adesea P. candida ) în timpul producției, pentru a îmbătrâni brânza din exterior. Pe măsură ce brânza stă, mucegaiul descompune brânza pentru a-i conferi o suvită moale caracteristică. Alte brânzeturi moi similare includ Camembert, brânza albastră cambozola și fromage d’affinois.

Pentru a face Brie, producătorii de brânzeturi folosesc următorul proces, originar din regiunea Brie din Franța:

• Încălziți laptele de vacă (brie tradițional francez folosește lapte crud, dar brie din Statele Unite necesită pasteurizarea laptelui)
• Adăugați un starter de bacterii și cheag (un coagulant)
• Lăsați laptele să stea pentru a permite ca cașul să se separe de zer
• Se toarnă cașul într-o matriță rotundă
• Pulverizați cașul cu P. candida
• Lăsați roata să stea într-un mediu răcoros, îmbătrânind timp de patru până la șase săptămâni, care dezvoltă mucegaiul alb în exterior

Care sunt diferitele tipuri de brie?

Brie este o brânză populară, ceea ce înseamnă că s-au făcut multe variații de-a lungul anilor. Cu toate acestea, guvernul francez recunoaște doar două variante ca variante oficiale - Brie de Meaux și Brie de Melun - și consideră toate celelalte variante forme neoficiale de brânză brie.

• Brie de Meaux . Acest Brie este originar din orașul Meaux și are atât un gust blând, cât și un miros ușor. Este produs pe roți mari, de obicei cântărind în jur de șase kilograme.
• Brie de Melun . Acest Brie are o aromă și un miros mai puternic decât Brie de Meaux. Este produs în roți mai mici, de obicei în jur de trei kilograme.
• Brie negru . Brie noir este rezultatul brie care a fost lăsat să îmbătrânească mai mult decât cele tradiționale cinci săptămâni. Este mai întunecat, mai uscat, mai fărâmițos și are o aromă mult mai puternică decât brie mai tânăr.
• Double-and triple-crème brie . Brânzeturile etichetate ca dublă sau triplă cremă au o cremă suplimentară adăugată la amestec înainte de formarea cașului. Brânza cu dublă cremă are un conținut de grăsime de unt de cel puțin 60 la sută, în timp ce triple-cremă necesită cel puțin 75 la sută.
• Herbed brie . În timp ce majoritatea brie se vinde simplu, există, de asemenea, boabe care conțin ierburi și ingrediente adăugate în timpul procesului de producție. Cele mai frecvente ingrediente sunt cimbru, rozmarin și usturoi.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

ce este o poveste într-o poveste

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Cum se servește brânza Brie

Se recomandă ca brânza Brie să fie întotdeauna servită:

semn de lună semn în creștere

• Serviți Brie fie la temperatura camerei, fie încălzit (niciodată răcit), pentru a scoate în evidență textura cremoasă
• Ca o roată plină sau în felii de plăcintă, pentru a permite fiecărei felii cantități egale de coajă

Poți mânca Brie Rust?

Una dintre cele mai frecvente întrebări despre brânza Brie este: Poți mânca coaja? Raspunsul este da! Coaja este complet comestibilă și poate avea o aromă distinctă și complementară. În plus, iubitorii de brânză se încruntă adesea cu cei care scot brânza cremoasă și lasă coaja pe farfurie.

4 moduri diferite de a savura brânza Brie

Gândiți-vă ca un profesionist

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

câte căni de apă într-un galon

Brie poate fi consumat în mai multe moduri diferite și utilizat într-o varietate de rețete diferite, de la aperitive la deserturi:

• Inclus pe o farfurie cu brânză . Brie este de obicei servit în pene mici pe plăci de brânză, adesea însoțite cu alte brânzeturi, fructe asortate, un pahar de pinot noir și un cuțit de brânză.
• Servit cu pâine . Datorită texturii sale cremoase, brie este incredibil de răspândit și este o alegere excelentă pentru a mânca cu felii de baghetă.
• Copt . Brie la cuptor se face înfășurând o roată de Brie în foietaj și introducând-o în cuptor. Acest lucru poate fi făcut sărat, incluzând prosciutto în patiserie sau dulce, incluzând afine sau nuci pecan.
• Adăugat la sandvișuri . Mai ales în Europa, brie este un adaos obișnuit la sandvișurile cu șuncă sau curcan.

Cum se coace Brie

Servirea brie la cuptor este un mod simplu, dar impresionant, de a începe o cină sau de a lua o gustare cu prietenii.

1. Încălziți cuptorul la 350 de grade Fahrenheit.
2. Așezați o roată întreagă de brie într-o folie. Se introduce la cuptor și se coace timp de aproximativ 20-25 de minute.
3. Scoateți din cuptor și serviți imediat singur sau cu ceva care poate fi scufundat în brânză caldă și gooey, cum ar fi felii de pâine, biscuiți, covrigi, felii de mere, morcovi sau chipsuri.

Cum se păstrează brânza Brie

Editorii aleg

Datorită texturii cremoase a brie-ului, poate favoriza bacteriile și nu are o durată lungă de valabilitate. Ar trebui să fie consumat în termen de cinci zile de la tăiere, pentru a avea cea mai bună aromă și textură. Pentru a păstra brie, sigilați-l într-un recipient etanș sau înfășurați-l în folie de plastic.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.