Rețetă Aburaage: Cum să pregătiți tofu prăjit japonez

Aburaage se vinde premade în magazinele alimentare japoneze, dar este ușor să faceți acest tofu prăjit de două ori acasă.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Aburaage?
• 3 tipuri de tofu prăjit
• 5 moduri de a folosi Aburaage în gătit
• Rețetă japoneză Aburaage de casă
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Niki Nakayama

Ce este Aburaage?

Aburaage , de asemenea cunoscut ca si usu-age , este un tip de tofu japonez prăjit (caș de fasole). A face aburaage , felii subțiri de momen-dofu (tofu ferm) sunt prăjiți până când se extind, creând un spațiu gol în interiorul tofu. Tofu este apoi prăjit pentru a doua oară la o temperatură mai ridicată pentru a forma o crustă maro-aurie.

3 tipuri de tofu prăjit

Există diferite tipuri de caș de soia prăjit în bucătăria japoneză:

1. Aburaage : Aburaage este mai robust și mai flexibil decât tofu ferm și poate fi deschis ca o pita și înfășurat în jurul orezului sau a altor umpluturi. Este ușor de ridicat cu bețișoarele, iar textura sa poroasă absoarbe ușor aromele supelor și tocanelor. Aburaage este uleios, deci este posibil să doriți să ștergeți excesul de ulei cu un prosop de hârtie sau să îl clătiți în apă fierbinte înainte de servire.
2. Varsta Inari : Varsta Inari este aburaage care a fost înăbușit într-un amestec de dashi (a corn -stoc pe bază), sos de soia, mirin și zahăr.
3. Atsu-age : Atsu-age este un bloc gros de tofu prăjit. Puteți să o mâncați ca o friptură sau să o serviți în cuburi supa miso și salate. Puteți servi și atsu-age ca o pană la grătar, asemănătoare cu o felie de brie prăjită.

5 moduri de a folosi Aburaage în gătit

Aburaage și inari age sunt folosite într-o varietate de aperitive, supe și tocănițe japoneze.

1. Kitsune udon : Kitsune udon este un udon supă de tăiței acoperit cu inari age .
2. Inarizushi (inari sushi) : Aceste pungi de tofu prăjite cu umplutură orez sushi (orezul cu oțet) sunt elemente de bază ale cutiei bento.
3. Supa miso : Utilizare aburaage în locul sau în plus față de tofu obișnuit în supa miso pentru contrast textural.
4. Hijiki salată de alge : Această garnitură de legume include adesea niște fâșii inimioase de tofu prăjit.
5. Oden : Oden este o tocăniță japoneză care are de obicei pachete de tofu prăjite umplute cu mochi si legume.

Rețetă japoneză Aburaage de casă

1 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1 tofu ferm de 8,8 uncii
• Ulei de arahide sau alt ulei de prăjit

1. Înfășurați blocul de tofu într-un prosop și puneți-l între două plăci de tăiat. Lăsați să stea la temperatura camerei timp de aproximativ 1 oră pentru a scurge excesul de umiditate.
2. Tăiați tofu în felii de ½ inci.
3. Umpleți un cuptor olandez sau oală cu fund greu cu 3 centimetri de ulei.
4. Încălziți uleiul la 250 de grade Fahrenheit.
5. Se prăjește tofu-ul în loturi, astfel încât să nu se aglomereze tigaia, răsturnați constant până când este pufos și extins, aproximativ 6 minute.
6. Scurgeți tofu pe o grătar.
7. Odată ce tooful a fost prăjit și golit, creșteți căldura uleiului la 350 de grade Fahrenheit.
8. Lucrând în loturi, prăjiți-le până se rumenesc, încă aproximativ 5 minute.
9. Pentru a îndepărta excesul de ulei, scufundați scurt aburaage felii în apă clocotită (opțional).
10. Serviți imediat sau înfășurați bine în folie de plastic și puneți-l la frigider pentru utilizare ulterioară.

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.